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Tortino di pasta fillo con asparagi e feta
Ingredienti per 2 persone 8 fogli di pasta fillo 37 x 25 ( da Esselunga) 6 asparagi 1 uovo 100 g di feta 100 g di latte 20 g di grana padano grattugiato 10 g di burro Noce moscata Sale Pepe Nettate gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo. In...
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Risotto ai carciofi e prosciutto di Parma con carciofo al guanciale a dadini San Carlo
Questo e' un interessante piatto dalla genesi piuttosto complessa. Pare derivi da uno dei piatti preferiti da Giuseppe Verdi rielaborato dal padre del regista teatrale Davide Livermore (che ha diretto il bellissimo Attila di Verdi alla prima della scala...
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Paella vegetariana con pistacchi Norberasco
Originale e ottima paella senza ne' carne ne' pesce con il tocco originale e croccante dei pistacchi. Ingredienti per 2 persone Riso (Roma o anche il piu' pregiato Carnaroli) 120g70 g di zucchine a rondelle70 g di carote a dadini70 g di fagioli bianchi...
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Ravioli alla lingua salmistrata in brodo di mela e rafano con foglie di cavolo nero
Interessante ricetta ispirata (semplificando) a quella dello chef Federico Beretta del ristorante "Feel Como" presente nel numero di questo mese di "sale & Pepe". Ingredienti per 2 persone Per i ravioli 1 uovo 120 g di farina 100 g di lingua salmistrata...
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Torta salata con scamorza e topinambur
Ingredienti per 4 persone 1 rotolo di pasta sfoglia quadrata "Esselunga" 250 g di topinambur 150 g di scamorza 150 ml di besciamella 1 piccola cipolla 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Olio evo Sale Pepe Tritate la cipolla e rosolatela in una padella...
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Tagliatelle caserecce "al coltello" con ragu' di prosciutto crudo
Ingredienti per 2 persone per la pasta: 150 g di farina 00 Un pizzico di sale 2 uova Per il condimento: 100 g di prosciutto crudo tritato 1 cipolla nettata e tritata 1/2 carota nettata e tritata 2 coste di sedano nettate e tritate 50 g di vino bianco...
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Fettucce Garofalo con crema al'aglio, peperoncino e bccala'
Ricetta ispirata a una inclusa nella rivista "Noi Due" di Esselunga, presentata come contorno pubblicitario all'olio extra vergine di olive "Frantoio di Santa Tea". Ingredienti per 2 persone 130 g di fettucce Garofalo Un cucchiaino di aglio disidratato...
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Quaglie ripiene con pate' di fegato d'oca bardate con coppa piacentina del salumificio San Carlo
Ingredienti per 2 persone: 4 quaglie50 g di pate' di fegato d'oca (o anatra)2 fette di pan carre'8 fette di coppa piacentina dop (io ho usato quella imbustata gia' affettata del salumificio San Carlo, reperibile da Esselunga)Un gambo di sedanoAlcune "foglie"...
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Carciofi alla parmigiana (da un'idea di Max Mariola su "Cucina moderna") con scamorza "Di Casa Mia", Esselunga, e polpa di pomodoro Campo Largo, da Lidl
Il noto e simpatico chef televisivo Max Mariola, presente spesso su Gambero Rosso Channel di Sky, propone sulle pagine di una rivista di cucina che ho recentemente consultato questa ricetta, all'interno di una pubblicita' della polpa finissima di pomodoro...
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Fritto ricoperto di mais di quaglie e cuori di carciofi surgelati "La Valle degli Orti" con caprino "Osella"
Curioso che questa ricetta, ispirata a quella presente sul numero di Luglio della rivista "Da noi" di Esselunga, comprenda i carciofi, una verdura essenzialmente invernale che in questa stagione non si trova fresca. Per questo motivo, deciso comunque...
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Ricette con la tajine (eretica): stinco di maiale alla verza
Dico "eretica" perche' difficilmente nei paesi d'origine di questo tipo di pentola, la tajine, verra' mai cucinato il maiale... In questo caso ho unito una ricotta piuttosto nord italiana con il metodo di cottura che assicura questa interessante strumento...
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Coniglio brasato e scorza amara con crema al vino bianco
Ingredienti per 2 persone 2 cosce di coniglio 3 scalogni 2 cipollotti 1/2 gambo di sedano 200 g di scorzonera (ma va bene anche la scorza amara, piuttosto simile) 1 carota 2 foglie di salvia 200 g di vino bianco secco 100 g di panna fresca 25 g di grana...
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Academy Quartet - Colonne sonore che hanno fatto la storia del cinema - Concerto per quartetto di clarinetti con Nadia Magnoni, Anna Sgarbossa, Renzo Ferrari, Giancarlo Ellena
Il concerto si prospettava interessante: essendo appassionati di film, oltre che di musica, ci aspettavamo qualcosa che sicuramente ci piacesse. Cosi', almeno per la nostra conoscenza e sensibilita' musicale, e' stato solo in parte: il programma (non...
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Favolosi - Giuliana De Sio, Alessandro Haber (dal Dionisio Festival 2021 di Chiavari)
La rappresentazione era una prima nazionale e, come tale, mi sarei aspettato qualche sbavatura, qualche battuta fuori posto ecc., ma non lo sgangherato spettacolo che ne e' uscito. Anche l'argomento trattato era discutibile: la lettura di 4 fiabe seicentesche,...
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Osteria "Quinto Quarto" - Camaiore (LU)
L'osteria (o ristorante) "Quinto Quarto" di Camaiore e' un piccolo locale (aperto, penso, piuttosto recentemente) posto nella parte finale del principale corso (pedonale) della localita' toscana. D'estate si puo' pranzare e cenare sui tavoli all'aperto....
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"Radiatori" della Garofalo con gamberoni, anelli di totano e piselli mantecati con il formaggio Philaadelphia
Un piatto in cui il sapore fondamentalmente tendente al dolce del Philadelphia si adatta bene a quello dei gamberi e dei piselli. Ingredienti per 2 persone 6 code di gamberoni6 anelli di totano20 g di vino bianco seccoOlio evoSalePepe50 g di formaggio...
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Salmone selvaggio surgelato "Mobilpesca" - Prova assaggio - Fusilli di mais al salmone e pomodorini datterino
In vendita da Esselunga a circa 22 euro al kg e talvolta in sconto al 40%, 600 g di trancio di salmone possono costare circa 8 euro (in quest'ultimo caso). Certamente conveniente. All'interno, tranci di salmone dal bell'aspetto, con la pelle e qualche...
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Fusilli biologici di mais "Castagno" - Prova assaggio
Castagno e' una azienda di Giaveno (To) specializzata in paste speciali, come questi fusilli bio al mais. Il mais e' l'unico ingrediente, sebbene sulla confezione dichiarano la possibile presenza di tracce di soia, glutine e sesamo. La cottura e' relativamente...
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Levanto (SP) - Ristorante del Casino'
Nella bella, dechirichiana cornice del Casino' di Levanto, una costruzione del 1932 nel miglior stile razionalista, da qualche anno e' presente un rinnovato ristorante (con annesso bar). Si vede che e' stato curato in modo particolare l'aspetto estetico...
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Ristorante "In Cucina" - Levanto
A 25 minuti da Levanto (SP) e a 5 minuti dal casello autostradale di Carrodano, da decenni esiste il ristorante 'L'Abetaia". Di stampo tradizionale, e' situato in una zona gradevole, con alti abeti che difficilmente si potrebbe pensare sia vicinissima...
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Dionisio Festival 2023, Chiavari - Donatella Finocchiaro in "Rosa cunta e canta"
Doppio appuntamento il 24 luglio 2023, a Chiavari in occasione Dionisio Festival. Guest star e' la nota attrice siciliana Donatella Finocchiaro che ha letto (benissimo) la travagliatissima e, nella prima parte, sfortunatissima vita di Rosa Balistreri,...
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Rigatoni con ragu alla napoletana semplificato e meno grasso della versione tradizionale con "braciole"
Come da titolo, questa non vuole essere la ricetta del "vero" ragu' alla napoletana, ma una versione semplificata e con minore contenuto di grassi. Di tradizionale mantiene il lungo tempo di cottura, che puo' essere suddiviso in 2 giorni consecutivi:...
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Abbracci materani ai peperoni cruschi "Il Buongustaio" con ricotta, pangrattato e peperoni cruschi
Ingredienti per 2 persone 140 g di abbracci materani ai peperoni cruschi 100 g di ricotta 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 6 fili di erba cipollina Olio evo Aglio disidratato 2 cucchiai di pangrattato 3 peperoni cruschi gia' pronti Rosolate in 2 cucchiai...
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Flan di fave con asparagi e uova con fave surgelate Esselunga e panna Granarolo
Piatto decisamente primaverile tratto da una ricetta della rivista "Da noi" di Esselunga di questo mese. Ingredienti per 2 persone 75g di fave surgelate Esselunga scottate in acqua salata per 4 minuti e spellate1 cipollotto tritato2 uova100 g di latte25...
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Risotto ai gamberi aromatizzato al limone
Ingredienti per 2 persone 12 code di gamberi argentini (circa 200 g) 140 g di riso Arborio o carnaroli 800 g di brodo vegetale olio evo Burro La buccia tritata di 1/4 di limone non trattato Il succo di 1/2 limone Sale Pepe Sgusciate le code di gamberi...