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Risopizza con mozzarella di bufala Vallelata, pomodorini canditi e olio al basilico
Una ricetta ispirata a quella dello chef Francesco Esposito presente sul numero di Agosto della rivista "Sale & Pepe". Ingredienti per 2 persone 140 g di riso Carnaroli 1 mozzarella di bufala (Vallelata 180 g circa) 8 pomodorini ciliegini scottati e pelati...
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Mezze maniche Voiello con broccoli, prosciutto cotto Rovagnati "I Firmati" e stracciatella di burrata Murgella
Ingredienti per 2 persone 2 fette di prosciutto cotto Rovagnati "I Firmati" I ciuffi di un broccolo 130 g di mezze maniche Voiello 2 cucciai di stracciatella di burrata Murgella Sale Peperoncino in polvere Aglio disidratato Olio evo In abbondante acqua...
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Rotolo di carpaccio con misticanza, uova sode e salsa allo yogurt e rafano (Kren Louit Freres)
Ingredienti per 2 persone 4 fette sottili di carne di vitello per carpaccio 2 cucchiai di maionese 2 uova sode Una manciata di insalata mista (misticanza) 2 cucchiai di scamorza grattugiata grossolanamente Sale 1 vasetto di yogurt al naturale 1 cucchiaino...
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Rigatoni con salsiccia gratinati al forno e burrata di bufala "Cirigliana"
La burrata di bufala dell'azienda casearia Cirigliana di Aversa (CE) e' un prodotto che ho trovato recentemente (in offerta) all'Esselunga. Con questa ho voluto fare un pranzo completo per 2 persone iniziando con un antipasto per gustare 1/2 burrata di...
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Minestra di farro perlato bio Esselunga con fagioli, spinaci e trippa finta
Ingredienti per 2 persone Per la minestra 120 g di farro 120 g di fagioli cannellini lessati 50 g di spinaci (o bietole) mondati (anche surgelati) 300 g di brodo vegetale 150 g di latte 1/2 cucchiaio di maraschino 1 cipollotto tritato 1 foglia di alloro...
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Noodles alla Moringa (di Javara) con pollo, peperoni, cipollotti, zucchina, piselli e champignon in salsa di soia
Per la seconda razione di Noodles alla Moringa, dopo http://petardo.over-blog.it/2019/03/noodles-alla-moringa-di-javara-con-filetto-di-maiale-peperoni-cipollotti-carota-e-zucchina-in-salsa-di-soia.html ho scelto una ricetta simile, ma con carne di pollo....
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Risotto all'uva bianca
Un risotto di stagione, adatto a chi non disdegna in questo piatto un sapore un po' dolce, un po' come nei "famigerati" risotti alle fragole degli anni '80. Ingredienti per 3 persone 1 cipolla piccola 30 + 20 g di burro 30 g di parmigiano 210 g di riso...
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Tagliatelle alla farina di ceci - (con condimento Super Pronto per risotti e spaghetti ai frutti di mare gia' conditi alla pescatora di ESCA)
Ingredienti per 2 persone 2 uova di pezzatura piccola (categoria S)50 g di farina di ceci70 g di farina di frumentoSale Con un mixer da cucina o una impastatrice amalgamate gli ingredienti fino a formare una "palla" di pasta omogenea. Con una macchina...
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Tortino di pasta fillo con asparagi e feta
Ingredienti per 2 persone 8 fogli di pasta fillo 37 x 25 ( da Esselunga) 6 asparagi 1 uovo 100 g di feta 100 g di latte 20 g di grana padano grattugiato 10 g di burro Noce moscata Sale Pepe Nettate gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo. In...
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Risotto ai carciofi e prosciutto di Parma con carciofo al guanciale a dadini San Carlo
Questo e' un interessante piatto dalla genesi piuttosto complessa. Pare derivi da uno dei piatti preferiti da Giuseppe Verdi rielaborato dal padre del regista teatrale Davide Livermore (che ha diretto il bellissimo Attila di Verdi alla prima della scala...
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Paella vegetariana con pistacchi Norberasco
Originale e ottima paella senza ne' carne ne' pesce con il tocco originale e croccante dei pistacchi. Ingredienti per 2 persone Riso (Roma o anche il piu' pregiato Carnaroli) 120g70 g di zucchine a rondelle70 g di carote a dadini70 g di fagioli bianchi...
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Ravioli alla lingua salmistrata in brodo di mela e rafano con foglie di cavolo nero
Interessante ricetta ispirata (semplificando) a quella dello chef Federico Beretta del ristorante "Feel Como" presente nel numero di questo mese di "sale & Pepe". Ingredienti per 2 persone Per i ravioli 1 uovo 120 g di farina 100 g di lingua salmistrata...
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Torta salata con scamorza e topinambur
Ingredienti per 4 persone 1 rotolo di pasta sfoglia quadrata "Esselunga" 250 g di topinambur 150 g di scamorza 150 ml di besciamella 1 piccola cipolla 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Olio evo Sale Pepe Tritate la cipolla e rosolatela in una padella...
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Tagliatelle caserecce "al coltello" con ragu' di prosciutto crudo
Ingredienti per 2 persone per la pasta: 150 g di farina 00 Un pizzico di sale 2 uova Per il condimento: 100 g di prosciutto crudo tritato 1 cipolla nettata e tritata 1/2 carota nettata e tritata 2 coste di sedano nettate e tritate 50 g di vino bianco...
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Fettucce Garofalo con crema al'aglio, peperoncino e bccala'
Ricetta ispirata a una inclusa nella rivista "Noi Due" di Esselunga, presentata come contorno pubblicitario all'olio extra vergine di olive "Frantoio di Santa Tea". Ingredienti per 2 persone 130 g di fettucce Garofalo Un cucchiaino di aglio disidratato...
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Quaglie ripiene con pate' di fegato d'oca bardate con coppa piacentina del salumificio San Carlo
Ingredienti per 2 persone: 4 quaglie50 g di pate' di fegato d'oca (o anatra)2 fette di pan carre'8 fette di coppa piacentina dop (io ho usato quella imbustata gia' affettata del salumificio San Carlo, reperibile da Esselunga)Un gambo di sedanoAlcune "foglie"...
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Carciofi alla parmigiana (da un'idea di Max Mariola su "Cucina moderna") con scamorza "Di Casa Mia", Esselunga, e polpa di pomodoro Campo Largo, da Lidl
Il noto e simpatico chef televisivo Max Mariola, presente spesso su Gambero Rosso Channel di Sky, propone sulle pagine di una rivista di cucina che ho recentemente consultato questa ricetta, all'interno di una pubblicita' della polpa finissima di pomodoro...
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Fritto ricoperto di mais di quaglie e cuori di carciofi surgelati "La Valle degli Orti" con caprino "Osella"
Curioso che questa ricetta, ispirata a quella presente sul numero di Luglio della rivista "Da noi" di Esselunga, comprenda i carciofi, una verdura essenzialmente invernale che in questa stagione non si trova fresca. Per questo motivo, deciso comunque...
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Ricette con la tajine (eretica): stinco di maiale alla verza
Dico "eretica" perche' difficilmente nei paesi d'origine di questo tipo di pentola, la tajine, verra' mai cucinato il maiale... In questo caso ho unito una ricotta piuttosto nord italiana con il metodo di cottura che assicura questa interessante strumento...
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Coniglio brasato e scorza amara con crema al vino bianco
Ingredienti per 2 persone 2 cosce di coniglio 3 scalogni 2 cipollotti 1/2 gambo di sedano 200 g di scorzonera (ma va bene anche la scorza amara, piuttosto simile) 1 carota 2 foglie di salvia 200 g di vino bianco secco 100 g di panna fresca 25 g di grana...
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Academy Quartet - Colonne sonore che hanno fatto la storia del cinema - Concerto per quartetto di clarinetti con Nadia Magnoni, Anna Sgarbossa, Renzo Ferrari, Giancarlo Ellena
Il concerto si prospettava interessante: essendo appassionati di film, oltre che di musica, ci aspettavamo qualcosa che sicuramente ci piacesse. Cosi', almeno per la nostra conoscenza e sensibilita' musicale, e' stato solo in parte: il programma (non...
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Favolosi - Giuliana De Sio, Alessandro Haber (dal Dionisio Festival 2021 di Chiavari)
La rappresentazione era una prima nazionale e, come tale, mi sarei aspettato qualche sbavatura, qualche battuta fuori posto ecc., ma non lo sgangherato spettacolo che ne e' uscito. Anche l'argomento trattato era discutibile: la lettura di 4 fiabe seicentesche,...
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Osteria "Quinto Quarto" - Camaiore (LU)
L'osteria (o ristorante) "Quinto Quarto" di Camaiore e' un piccolo locale (aperto, penso, piuttosto recentemente) posto nella parte finale del principale corso (pedonale) della localita' toscana. D'estate si puo' pranzare e cenare sui tavoli all'aperto....
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"Radiatori" della Garofalo con gamberoni, anelli di totano e piselli mantecati con il formaggio Philaadelphia
Un piatto in cui il sapore fondamentalmente tendente al dolce del Philadelphia si adatta bene a quello dei gamberi e dei piselli. Ingredienti per 2 persone 6 code di gamberoni6 anelli di totano20 g di vino bianco seccoOlio evoSalePepe50 g di formaggio...
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Salmone selvaggio surgelato "Mobilpesca" - Prova assaggio - Fusilli di mais al salmone e pomodorini datterino
In vendita da Esselunga a circa 22 euro al kg e talvolta in sconto al 40%, 600 g di trancio di salmone possono costare circa 8 euro (in quest'ultimo caso). Certamente conveniente. All'interno, tranci di salmone dal bell'aspetto, con la pelle e qualche...