Minestra di farro perlato bio Esselunga con fagioli, spinaci e trippa finta

Ingredienti per 2 persone

Per la minestra
120 g di farro
120 g di fagioli cannellini lessati
50 g di spinaci (o bietole) mondati (anche surgelati)
300 g di brodo vegetale
150 g di latte
1/2 cucchiaio di maraschino
1 cipollotto tritato
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di grana padano grattugiato
Olio evo
Sale
Pepe

Per la trippa finta
2 uova di dimensioni piccole 
25 g di farina di riso
50 g di latte
Sale
Pepe

Fate rosolare in una pentola antiaderente il cipollotto in 1 cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale.

Aggiungete i fagioli, bagnate con il maraschino e lasciate insaporire per 5 minuti.

Unite il farro e lasciate di nuovo insaporire per qualche minuto, mescolando.

Aggiungete la foglia di alloro, gli spinaci, il latte e il brodo. Cuocete per 30 - 40 minuti. Alla fine il farro dovra' essere cotto ed il brodo ristretto.

Frullate con un minipimer le uova assieme alla farina di riso e li latte aggiustando di sale e pepe.

In una padella antiaderente con questi ingredienti fate una frittatina, che alla fine taglierete a listerelle, in modo da realizzare la "trippa finta".

In piatti individuali riscaldati mettete la zuppa al farro e cannellini con sopra la trippa finta. Spolverizzate di parmigiano e servite con un filo di olio a crudo.