Presento una versione un pò più veloce dei "capunsei" mantovani Ingredienti per 2 persone: 1 uovo 250 gr di pane raffermo grattugiato Noce moscata 25 gr di Burro 200 ml di Brodo di carne 15 gr di grana padano grattugiato Sale Farina Sciogliete il burro mettendolo in 200 g di brodo che scalderete. Mettetelo in un mixer da cucina assieme al pangrattato, un pizzico di noce moscata, uno di sale, il grana e l'uovo sgusciato. Mescolate fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo. In un piano infarinato fornate con l'impasto degli gnocchi allungati. Si lessano in acqua bollente salata e sono pronti...
Ingredienti per 2 persone 2 fette di filetto di manzo o vitello spesse circa 2 cm 6 asparagi 2 cipollotti panna Sale Pepe Olio evo Brodo vegetale Vino bianco Nettate e tagliate a rondelle i cipollotti. In una padella antiaderente metteteli a rosolare in 2 cucchiai di olio evo salando leggermente. Nettate e tagliate a rondelle gli asparagi mantenendo intatti 3 cm di punta. Insaporiteli leggermente assieme ai cipollotti, quindi copriteli con un dito di brodo caldo e cuocete per circa 5 minuti. Quindi introducete anche le punte di asparago e continuate la cottura per altri 5 minuti. Frullate con un...
Ingredienti per 8 crespelle (Dose per 2 persone in caso di piatto unico, per 4 persone altrimenti) Per le crepes ottenere (8 mestoli) di crema con: 330 g di latte 2 uova Un pizzico di sale 20 g di spinaci lessati 110 g di farina Per la farcia 100 g di salmone affumicato spezzettato 100 g di robiola 20 g di latte Per la besciamella: 20g di burro 20 g di farina 200 g di latte Un pizzico di sale (e/o dado vegetale granulare) Un pizzico di noce moscata 20 g di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di mandorle o pistacchi o pinoli spezzettati Con un minipimer frullate gli ingredienti per le crepes in modo...
Insalata di finocchi, arance e salmone affumicato aromatizzata al pepe rosa
Ingredienti per 2 persone 1 finocchio tagliato a fettine sottili 1 arancia tagliata a vivo 4 riccioli di carota 100 g di salmone affumicato 1 cucchiaino scarso di pepe rosa in salamoia (in grani) Sale 2 cucchiai di olio evo In 2 piatti individuali accomodate il finocchio e l'arancia. Mescolate il pepe rosa, l'olio, e il sale, quindi spennellate la preparazione sui piatti. Accomodate quindi il salmone affumicato, i riccioli di carota e servite
Ingredienti per 2 persone 400 g di gnocchi di patate (preferibilmente artigianali) 1 piccola cipolla 250 g di asparagi nettati e tagliati in pezzi da circa 1 cm, escluse le punte 20 g di pinoli 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 20 g di latte Olio evo 4 foglie di salvia Burro Sale Pepe fate ammorbidire in padella con 2 cucchiai di olio la cipolla tritata con un pizzico di sale. Nella stessa padella fate insaporire e 1 i gambi di asparago che porterete a cottura aggiungendo poca acqua per circa 10 minuti. Frullate assieme a qualche cucchiaio di olio evo e il latte in modo da ottenere una crema...
Ingredienti per 2 persone Per la polenta: 100 g di farina di mais 400 g di acqua 3g di sale Per la crema di fontina 15 g di farina 15 g di burro 150 g di latte 100 g di fontina Sale e/o dado granulare vegetariano Un pizzico di noce moscata Per le verdure 1/2 peperone nettato e tagliato a strisce 4 cipollotti nettati 1 cespo di indivia rossa nettato e tagliato in 4 parti 6 ciuffi di broccoletti 1/2 carota Olio Sale e/o dado granulare vegetariano Versate la farina di mais in 400 g di acqua salata con 3 g di sale, mescolate e mettete sul fuoco mescolando di tanto in tanto per ottenere una polenta...
Ingredienti per 2 persone. 4 larghe fette di carpaccio 12 cucchiai di pangrattato Aromi (prezzemolo, basilico, rosmarino, salvia) Scamorza tagliata a fettine sottili Olio evo Sale Pepe Vino bianco Frullate il pangrattato con gli aromi, un pizzico di sale e una grattatina di pepe. Stendete le fette di carne cospargendole abbondantemente di pangrattato aromatizzato tranne sui bordi Adagiatevi sopra le fettine di scamorza spezzettate. Arrotolate in modo piuttosto stretto, in modo che non si aprano in cottura. In una padella antiaderente in cui avete scaldato un cucchiaio di olio, fate rosolare gli...
Ravioli ripieni di spada, olive e ricotta su letto di crema di ceci
Ingredienti per 2 persone: 4 strisce di pasta agli spinaci larghe 14 cm e lunghe 20 cm circa 100 g di pesce spada 100 g di ricotta 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate Timo Sale Pepe 120 g di ceci lessati Olio evo Latte La punta di 2 rametti di rosmarino Aglio disidratato Burro In una padella antiaderente fate saltare la fetta di spada nettata dalla pelle e ridotta a pezzetti. Aggiungere le olive, mescolate quindi aggiustate di sale e pepe. Frullate brevemente lo spada così cucinato con la ricotta. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Con uno stampo per ravioli quadrati formate 20 ravioli...
Ingredienti per 2 persone 2 panetti da 260 g di pasta per la pizza 1 mozzarella di bufala tagliata a fette e lasciata su uno scolapasta per far rilasciare la parte liquida 8 fette di bresaola 2 cucchiai di olio evo lasciato in infuso con aglio Il succo di 1/2 limone e la sua buccia grattugiata Un cucchiaino di semi di sesamo 1 indivia belga o rucola Sale Pepe Stendere i panetti di pizza (che sono stati fatti precedentemente lievitare 2 volte) lasciando piu' spessore ai bordi, in modo da formare un bel "cornicione". Con un pennello, spalmate l'olio nella parte centrale e infornare a 250 gradi in...
Ingredienti per 2 persone Per la pasta: 400 g di farina 00 25 g di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di sale 2 cucchiai di olio evo Per la farcitura: 100 g di stracchino 2 piccole cipolle rosse Olio evo Sale Con un mixer da cucina, frullate la farina con il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungete l'olio e circa 250 g di acqua e frullate di nuovo fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed omogenea. Lasciate lievitare per 1 ora. Quindi stendete la pasta lievitata su carta da cucina livellandola con un mattarello e lasciate lievitare per un'altra ora. Nettate le cipolle...
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