Come fare una semplice ma ottima salsa al topinambur
Una salsa dal sapore gradevolissimo adatta a molti usi che utilizza un ingrediente non molto utilizzato: il topinambur. Ingredienti per 2 persone 200 g di topinambur Brodo vegetale Olio evo sale Pepe Con un pelapatate pulite i topinambur, quindi affettateli. In una piccola pentola mettete 2 cucchiai di olio e i topinambur. Fate insaporire, quindi aggiungete il brodo fino a coprirli. Cuocete per circa 30 minuti, finche' il topinambur non diventa morbido. Frullate con un mixer ad immersione, regolate di sale e pepe e fate sobbollire ancora qualche minuto. A questo punto la salsa e' pronta per numerosi...
Un piatto dall'aspetto insolito e interessante (da un'idea di Rosanna Marziale). Ingredienti per 2 persone 140 g di bucatini 1 mozzarella di bufala 1 uovo e 1 tuorlo 2 pomodorini di Pachino Sale Pepe Zucchero 3 cucchiai di parmigiano grattugiato Una bustina di zafferano Olio evo Lessate i bucatini in acqua bollente salata. Sbattete le uova assieme a un pizzico di sale, pepe, 2 cucchiai di parmigiano e lo zafferano. Scolate la pasta e conditela con il preparato a base di uova. Imburrate 4 stampini antiaderenti di 10 cm di diametro e riempiteli con la pasta. Spolverizzate con il rimanente parmigiano....
Gnocchi di misticanza con salmone fresco alla Vodka e semi di sesamo tostati
Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi 60 g di misticanza (insalatina mista) 100 g di patate lessate 1 uovo 100 g di ricotta 140 g di farina 00 3 g di sale Per il condimento 125 g di filetto di salmone senza pelle e spinato 10 g di burro 50 g di Vodka 50 g di panna da cucina Sale Pepe 2 cucchiai di semi di sesamo Frullate in un mixer da cucina gli ingredienti per gli gnocchi fino a formare una palla di pasta. Su un piano infarinato formate dei filoni di circa 2 cm di diametro che taglierete a tocchetti per realizzare gli gnocchi. Tagliate a pezzetti di circa 1 cm di lato il salmone e fatelo...
Tortelli di ricotta e limone su crema di cime di rapa e code di gamberi
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 120 g di farina 00 1 uovo Un pizzico di sale Poca acqua Per il ripieno 100 g di ricotta 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato La buccia grattugiata di una fetta di limone non trattato Un pizzico di sale Pepe Per il condimento 150 g di cime di rapa nettate Un pizzico di peperoncino Brodo vegetale 2 filetti di acciuga sott'olio Un pizzico di aglio disidratato 6 code di gamberi sgusciate Sale Pepe Olio evo Burro Con un mixer da cucina impastate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Con il mattarello o la macchina per la pasta...
Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi 60 g di misticanza 100 g di patate lessate 1 uovo 100 g di ricotta 140 g di farina 00 3 g di sale Per il merluzzo mantecato 100 g di merluzzo senza pelle e disliscato tagliato a cubetti 1 cipolla finemente affettata 2 cucchiai di olio evo 10 g di burro 120 g di latte 2 cucchiai di farina 1 cucchiaio di parmigiano Pepe bianco 1 foglia di alloro Zucchero per completare 10 g di burro 2 cucchiai di parmigiano Fate stufare la cipolla nell'olio e burro assieme all'alloro. Salate leggermente, pepate e aggiungete 1/2 cucchiaino di zucchero. Infarinate i pezzi di...
Ravioli di stracciatella di burrata "Murgella" con gamberi
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 140 g di farina 00 1 uovo e 1 tuorlo Un pizzico di sale Per il ripieno 150 g di stracciatella di burrata 10 g di parmigiano grattugiato Per il condimento 8 code di gamberi grandi 1/4 di cipolla 1 gambo si sedano sale Pepe Olio evo 4 foglie di basilico Sgusciate i gamberi (se hanno la testa, tanto meglio). In un padellino con 1 cucchiaio di olio evo fate tostare i carapaci. Aggiungete le verdure spezzettate e un pizzico di sale e pepe. Mescolate e aggiungete 200 g di acqua. Fate sobbollire finche' non si e' ridotta di circa la meta'. Filtrate e tenete il liquido...
Ingredienti per 2 persone 250 g di fesa di tacchino in 1 o 2 fette Pancetta tesa a fette (se piace, affumicata) 2 pere 4 bacche di ginepro schiacciate 10 g di brandy 1 foglia di alloro Olio evo Aglio disidratato 200 g di brodo miscelato con 1 cucchiaino di farina 10 g di burro Sale Pepe Tagliate a cubetti una delle 2 pere che farete rosolare in 10 g di burro con un pizzico di sale, le bacche di ginepro e un pizzico di aglio disidratato finche' diventano relativamente morbide. Pestate la (o le due) fette di carne e mettetela su un piano. Salate e pepate. Distribuite sopra le pere e arrotolate. Avvolgete...
Risotto alla cipolla rossa caramellata e noci aromatizzato alla cannella
Ingredienti per 2 persone 200 g di cipolla rossa nettata e finemente affettata 1/2 cucchiaio di zucchero Sale 140 g di riso I gherigli di 5 noci spezzettate 20 g di burro Pepe Cannella in polvere 20 g di parmigiano grattugiato 10 g di toma stagionata grattugiata Olio evo 800 g di brodo di verdure. Fate rosolare dolcemente la cipolla con un pizzico di sale e lo zucchero in 1 cucchiaio di olio evo, finche' diventa morbida. In una padella antiaderente fate tostare il riso con 1 cucchiaio di olio evo. Aggiungete meta' della cipolla, mescolate e portate a cottura aggiungendo man mano il brodo caldo....
Gamberi avvolti in prosciutto crudo con medaglione di polenta mantacata alla stracciatella di burrata
Ingredienti per 2 persone 100 g di farina di mais 1 cucchiaino di sale grosso 2 cucchiai di stracciatella di burrata 12 code di gamberi grandi sgusciati 6 fette di prosciutto tagliate a meta' per il lungo Pepe In una pentola antiaderente mettete 400 g di acqua, il sale e la farina di mais. mescolate e mettete sul fuoco a sobbollire per circa 30 minuti. Pepate i gamberi e avvolgeteli ciascuno in mezza fetta di prosciutto crudo. Grazie alla sapidita' del prosciutto non e' necessario salare. In una padella antiaderente leggerissimamente unta di olio fate cuocere i gamberi avvolti nel prosciutto per...
Tortiglioni al salmone fresco e gin con rucola, stracciatella di burrata e semi di sesamo
Ingredienti per 2 persone 140 g di tortiglioni Barilla Un trancio di salmone (anche surgelato) 30 g di rucola lavata 2 cucchiai di semi di sesamo 2 cucchiai di stracciatella di burrata 4 gamberi sgusciati 10 g di burro Sale Pepe In un padellino antiaderente fate tostare i semi di sesamo Lessate la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo fare sciogliere il burro in una padella antiaderente nella quale farete saltare il trancio di salmone spezzettato. Flambate con 20 g di gin. Unite la rucola tagliata in piccole parti, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura. Fate saltare i gamberi un...
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