Tortelli agli asparagi con code di gamberi argentini
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 150 g di farina 00 2 uova piccole 1 pizzico di sale Per il ripieno dei tortelli 8 asparagi nettati e tagliati a tocchetti (escluse le punte) 1oo g di ricotta 1/3 di porro nettato e tagliato a rondelle 2 cucchiai di olio evo sale Pepe Per il condimento 20 g di burro Le punte degli 8 asparagi 8 code di gamberi argentini sgusciate 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale Pepe Mettete a bollire una pentola di acqua salata. In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo fate appassire il porro salando leggermente. Lessate per 5 minuti i tocchetti di asparago,...
Sugo pronto all'astice con gamberi "Condi presto" di Esca - Prova assaggio
Gli ingredienti di questo sugo pronto comprendono un condimento composto di acqua, olio di semi di girasole, passata di pomodoro, polpa di astice 7,4%, vino bianco, cipolla, olio extravergine di oliva, sale, aglio, aromi naturali, prezzemolo, peperoncino, poi gamberi argentini sgusciati (5) e pomodoro a cubetti, La preparazione, come sempre in questi casi, e' molto semplice: si mette il contenuto in padella per circa 8 minuti, quindi si condisce la pasta (in questo caso delle ottime tagliatelle di misticanza, la cui ricetta la potete vedere qua) facendola saltare in padella in modo che il sugo...
Ingredienti per 2 persone 12 asparagi 100 g di brodo vegetale 50 g di panna da cucina 50 g di latte 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Burro 400 g di gnocchi Sale Pepe Nettate e tagliate gli asparagi a tocchetti da 1 cm, tranne la punta che lascerete lunga 3 cm. Rosolate i gambi in 10 g di burro con un pizzico di sale. Aggiungete il brodo e fate cuocere per 10 minuti, fino a renderli morbidi. Aggiungete il latte e la panna, amalgamate. Frullate con il minimpmer per ottenere una crema che lascerete sobbollire brevemente, aggiustando di sale e di pepe. Lessate le punte degli asparagi per 4 minuti...
Fusilli Barilla con spinacini, verza, uvetta e noci
Ricetta interessante per la sua originalita' Ingredienti per 2 persone ingredienti per 4 persone: 140gr di fusilli Barilla 100gr di spinaci 50gr di verza 40gr di uvetta 4 noci sgusciate e spezzettate Aglio disidratato Parmigiano Peperoncino Olio Sale Mettete gli spinaci lavati e puliti, in una padella dove avere scaldato un cucchiaio di olio e un pizzico di aglio disidratato. Fateli appassire, insaporite con un pizzico di sale e poi teneteli da parte. Nella stessa padella fate arrostire la verza fuoco alto, insaporite con il sale e mettetela da parte. Fate tostate le noci con l’uvetta A questo...
Salmone e gamberi marinati alla soia e vodka su spinacini e filetti di zucchina fritta
Ingredienti per 2 persone 1 trancio di filetto di salmone anche surgelato (circa 200 g) 60g di spinaci novelli 4 code di gambero sgusciate 1 zucchina 1/2 porro nettato e tagliato a fettine 2 cucchiai di vodka 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaino di farina Olio extravergine di oliva Olio per friggere Sale Tagliate in 2 parti il trancio di salmone e marinatelo con la vodka e la soia assieme alle code di gambero per circa 30 minuti. Fate rosolate il porro con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, 25 g di acqua, coprite e stufate per qualche minuto; quando i porri saranno appassiti, abbassate...
Interessante in questa ricetta la bardatura del nasello. La pancetta e' sufficiente a insaporire l'altrimenti poco saporito pesce. Ingredienti per 2 persone 6 persone porzioni 200 g di filetto di nasello spellato e tagliato in 2 oarti uguali 50g di piselli sgranati Fettine di pancetta stesa 1 cipolla bianca vino bianco secco olio extravergine di oliva sale pepe Nettate la cipolla e tagliatela a spicchi. Rosolatela in una casseruola in un velo di olio caldo, fino a doratura. Sfumate con circa 50 g di vino, salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete finché il vino non si sarà ridotto a 1⁄3. Aggiungete...
Cosce di coniglio in padella con pancetta accompagnato da polenta concia
Ingredienti per 2 persone 2 cosce di coniglio 80 g di pancetta a dadini olio evo 1 rametto di rosmarino, 50 g di vino bianco Brodo Sale Pepe 100 g di farina di polenta 10 g di burro 20 g di toma In una padella antiaderente con un cucchiaio di olio fare rosolare le cosce di coniglio salate e pepate fino a doratura. Sfumate con il vino. Aggiungete i cubetti di pancetta, il rosmarino e mescolate. Cuocete aggiungendo poco brodo caldo alla volta per 1 ora e mezza, rigirando spesso la carne. Servite in piatti individuali riscaldati con un medaglione di polenta condita con il burro e la toma.
Come fare i "bigoli" di grano saraceno (con condimento di radicchio e catalogna cimata)
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 50 g di farina di grano saraceno 100 g di farina 00 Una presa di sale Da 1 a 2 uova Per il condimento 1 cipolla 20 g di cubetti di parmigiano 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 1 cespo di radicchio nettato e sfogliato 1/2 cespo (piccolo) di catalogna cimata nettata e tagliata a listarelle Olio evo Sale Brodo vegetale Pepe Peperoncino piccante 10 g di burro Con un mixer da cucina mescolate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una consistenza "granulare" come in figura. Non dovra' essere molto morbida ma piuttosto asciutta. per ottenerla utilizzerete...
Ingredienti per 2 persone 2 filetti di orata senza spine (da togliere con l'aiuto di una robusta pinzetta) 10 ciuffi di broccoletti nettati Sale Peperoncino Olio evo Aromi per pesce Lessate in acqua bollente salata i broccoli (circa 6 minuti). Scolateli e immergeteli in acqua e ghiaccio. Questa operazione, piuttosto nota, e' utile per ottenere un risultato esteticamente gradevole in quanto fa si che il colore dei broccoli rimanga verde brillante. Scolateli da acqua e ghiaccio e frullateli con un minipimer assieme a 1 cucchiaio di olio evo, uno di acqua di cottura dei broccoli, un pizzico di sale...
Da un'idea di Emanuele Frigerio (La Cucina Italiana). Ingredienti per 2 persone 1 costata di vitellone (circa 600 g.) Aromi per carni (sale e spezie) Io ho usato quello di Agripantel, con sale di Trapani (Destination Gusto) 150 g di vino Squinzano 5 fette di porro 4 grani di pepe 2 carciofi Il succo di 1 limone Olio evo Sale Pepe Aceto balsamico Mettete il vino, i grani di pepe e il porro in un pentolino e fate bollire per circa 15 minuti, finche' il liquido non si e' didotto a 1/4. Nettate i carciofi e metteteli in acqua con il succo del limone. Ungete la costata e cuocetela sulla griglia calda...
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