Bucatini con totani ripieni ('mbutinati in ponzese)

Questa ricetta e' stata mutuata da quella originale dell'isola di Ponza chiamata "Pasta con i calamari 'mbutinati".

Ingredienti per 2 persone
120 g di bucatini
2 totani piuttosto grandi
2 uova
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
5 g di uvetta sultanina
5 g di pinoli
4 pomodori perini
Olio evo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Aglio in polvere
Peperoncino in polvere
Sale
Pepe

Lavate e incidete la pelle dei pomodori che spellerete dopo averli scottati per un minuto in acqua bollente salata (che potra' essere la stessa che userete per la pasta). Togliete la maggior parte dei semi e tagliateli a tocchetti.

Pulite i totani. Tagliate i tentacoli a pezzetti e metteteli a rosolare in padella con un cucchiaio di olio per qualche minuto.

Sgusciate le uova e sbattetele con una forchetta. Aggiungetele in padella assieme ai tentacoli con l'uvetta, il parmigiano, il prezzemolo e i pinoli. Cuocete come se fosse un uovo strapazzato.

Salate e pepate Quindi spegnete e lasciate intiepidire.

In un'altra padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio evo con un pizzico di aglio e uno di peperoncino.

Aggiungete le sacche dei totani e fate rosolare da tutte le parti per qualche minuto.

Quindi mettete nella padella anche i pomodori e un pizzico di zucchero. Fate cuocere per circa 15 minuti.

Tagliete i calamari, lasciateli intiepidire e quindi farciteli con l'amalgama di tentacoli, uvetta, pinoli e uova.

Rimetteteli nella padella con i pomodori e cuocete per altri 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe.

Lessate i bucatini e quindi conditeli con il sugo di pomodoro. Nei piatti individuali accomodate anche i totani ripieni affettati.