Ingredienti per 2 persone Per la polenta: 100 g di farina di mais 400 g di acqua 3g di sale Per la crema di fontina 15 g di farina 15 g di burro 150 g di latte 100 g di fontina Sale e/o dado granulare vegetariano Un pizzico di noce moscata Per le verdure 1/2 peperone nettato e tagliato a strisce 4 cipollotti nettati 1 cespo di indivia rossa nettato e tagliato in 4 parti 6 ciuffi di broccoletti 1/2 carota Olio Sale e/o dado granulare vegetariano Versate la farina di mais in 400 g di acqua salata con 3 g di sale, mescolate e mettete sul fuoco mescolando di tanto in tanto per ottenere una polenta...
Ravioli ripieni di spada, olive e ricotta su letto di crema di ceci
Ingredienti per 2 persone: 4 strisce di pasta agli spinaci larghe 14 cm e lunghe 20 cm circa 100 g di pesce spada 100 g di ricotta 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate Timo Sale Pepe 120 g di ceci lessati Olio evo Latte La punta di 2 rametti di rosmarino Aglio disidratato Burro In una padella antiaderente fate saltare la fetta di spada nettata dalla pelle e ridotta a pezzetti. Aggiungere le olive, mescolate quindi aggiustate di sale e pepe. Frullate brevemente lo spada così cucinato con la ricotta. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Con uno stampo per ravioli quadrati formate 20 ravioli...
Ingredienti per 2 persone 2 panetti da 260 g di pasta per la pizza 1 mozzarella di bufala tagliata a fette e lasciata su uno scolapasta per far rilasciare la parte liquida 8 fette di bresaola 2 cucchiai di olio evo lasciato in infuso con aglio Il succo di 1/2 limone e la sua buccia grattugiata Un cucchiaino di semi di sesamo 1 indivia belga o rucola Sale Pepe Stendere i panetti di pizza (che sono stati fatti precedentemente lievitare 2 volte) lasciando piu' spessore ai bordi, in modo da formare un bel "cornicione". Con un pennello, spalmate l'olio nella parte centrale e infornare a 250 gradi in...
Ingredienti per 2 persone 12 code di gamberi argentini (circa 200 g) 140 g di riso Arborio o carnaroli 800 g di brodo vegetale olio evo Burro La buccia tritata di 1/4 di limone non trattato Il succo di 1/2 limone Sale Pepe Sgusciate le code di gamberi e eliminate il budellino- Fate tostare i carapaci in 2 cucchiai di olio, aggiungete il brodo e portate a bollore. Sciogliete una noce di burro in una padella adatta per fare il risotto, dove ci farete rosolare le code di gambero. Salate e pepate. Togliete i gamberi dalla padella dove farete tostare il riso, quindi sfumate con il succo di limone. Portate...
Come utilizzare l'hummus di ceci - Hummus di ceci con cous cous di verdure
Ingredienti per 2 persone Per l'hummus di ceci 50 g di ceci secchi (o 150 g di ceci lessati) 1 cucchiaino di salsa tahina Sale Olio evo La buccia tritata di 1/4 di limone Per il cous cous alle verdure 100 g di cous cous 100 g di brodo vegetale La parte esterna di 1 o 2 zucchine tagliata a dadini 1/2 peperone tagliato a dadini 1 cipollotto affettato Olio evo Sale e/o dado granulare di verdure Per l'hummus frullate gli ingredienti allungando con olio evo e poca acqua in modo da ottenere una consistenza simile ad una maionese densa. regolate di sale. Se piace aggiustate con un pò di paprika o curcuma....
Gamberi e anelli di calamari al curry con riso pilaf
Ingredienti per 2 persone 12 code di gamberi sgusciate 12 anelli di calamaro 1 cucchiaino di curcuma 1/2 cucchiaini di pasta di curry Olio di soia Sale Peperoncino 1/2 cipolla tritata Aglio disidratato Maizena Prezzemolo tritato Per il fumetto I carapaci dei gamberi 1 carota 1 gambo di sedano 1/2 cipolla sgusciata 10 g di brandy Olio di soia Sale e/o dado vegetale e/o miso Condite i gamberi e gli anelli di calamaro con 1 cucchiaio di olio di soia e un cucchiaino di curcuma. Mescolate e lasciate riposare in frigorifero coprendo il recipiente. Per il fumetto di gamberi fate appassire la cipolla tritata...
Ingredienti per 2 persone Hummus di ceci realizzato sulla base di 160 g di ceci lessati 1 filetto di salmone Olio evo Sale Pepe Cuocete il filetto di salmone senza pelle su una padella antiaderente leggermente unta di olio finchè sulla superficie non si forma una crosticina e all'interno non risulta piu' rosa acceso. Salate e pepate. Nappate il fondo di 2 piatti individuali con metà hummus ciascuno. Infornate a 100 gradi in modo da scaldare piatto e hummus. Adagiate mezzo filetto di salmone su ciascun piatto in corrispondenza dell'hummus e servite. In questo caso ho accompagnato con asparagi bianchi...
Ingredienti per 2 persone Per la polenta 140 g di farina di mais per polenta 4 g di sale 550 g di acqua 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 noce di burro 50 g di toma Per il condimento di carote 2 carote nettate e tagliate a metà e poi in 4 parti 1 cipolla 200 g di polpa di pomodoro 1 pizzico di bicarbonato Olio evo Farina Sale Dado vegetale granulare Peperoncino Per il condimento di zucchine 1 zucchina tonda nettata e tagliata a fette spesse 1 cm e divise in 2 parti 1 cipolla 200 g di polpa di pomodoro 1 pizzico di bicarbonato Olio evo Farina Sale Dado vegetale granulare peperoncino Cuocete...
Ingredienti per 2 persone 4 cosce di pollo 2 carote 1 costa di sedano 1 cipolla 1 spicchio di aglio Olio evo Burro Sale Pepe 2 rametti di rosmarino 300 g di vino bianco secco 2 cucchiaini di farina 70 g di brodo vegetale Sciacquate e asciugate le cosce di pollo. Tritate le verdure tranne il rosmarino. In un recipiente giustamente capace, mettete le cosce, le verdure, il vino e il rosmarino. Amalgamate, coprite con domopak e lasciate in frigorifero per 12 ore circa. In una padella antiaderente fate rosolare le cosce sciacquate dalla marinata e asciugate in 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Salate...
Ingredienti per 2 persone 200 g di noodles di frumento "Sukina" (da esselunga) 1 cipolla rossa nettata e tagliata a fettine 50 g di broccoletti (2 ciuffi circa) 25g di piselli lessati 25 g di fave lessate senza pelle 1 spicchio di aglio tritato 100 g di petto di pollo a tocchetti Olio di soia 1 cucchiaio di miso Semi di sesamo Salsa di soia Fate saltare la cipolla in 2 cucchiai di olio di soia per circa 10 minuti. Aggiungete i broccoli, i piselli e le fave. Fate saltare mescolando. Fate rosolare il pollo. Mescolate e insaporite con il miso e la salsa di soia. Fate rinvenire i noodles in acqua bollente...
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