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Il Blog di Petardo Cinema, cucina, turismo, fai da te...

piatti unici

Rigatoni con ragu alla napoletana semplificato e meno grasso della versione tradizionale con "braciole"

petardo
Rigatoni con ragu alla napoletana semplificato e meno grasso della versione tradizionale con "braciole"
Rigatoni con ragu alla napoletana semplificato e meno grasso della versione tradizionale con "braciole"

Come da titolo, questa non vuole essere la ricetta del "vero" ragu' alla napoletana, ma una versione semplificata e con minore contenuto di grassi. Di tradizionale mantiene il lungo tempo di cottura, che puo' essere suddiviso in 2 giorni consecutivi: 3 ore la sera prima e 3 ore il mattino, cosi' da essere pronto per il pranzo. ingredienti per 2 persone 2 bistecche di scamone (circa 200-250 g) Biancostato (circa 300 g) 1 carota 1 cipolla Sale Pepe Pinoli Uvetta sultanina 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 100 g di vino rosso secco (ad esempio l'Aglianico del vulture, tanto per essere "filologici"....

Zitoni De Cecco gratinati al sapore di zuppa di cipolle

petardo
Zitoni De Cecco gratinati al sapore di zuppa di cipolle
Zitoni De Cecco gratinati al sapore di zuppa di cipolle

Ingredienti per 2 persone 140 g di zitoni De Cecco 3 cipolle nettate e tagliate a fettine sottili 100 g di gruviera grattugiato 30 g di burro 20 g di farina integrale 200 g di latte 1 carota nettata e tagliata a bastoncini (facoltativa) 50 g di brodo Sale Pepe Noce moscata Olio evo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Fate rosolate le cipolle e le carote in 10 g di burro. Salate, pepate, aggiungete il brodo e cuocete finche' le cipolle non diventano morbide. Sciogliete il burro assieme alla farina integrale, aggiungete il latte, sale, noce moscata e cuocete per ottenere una besciamella. Aggiungete...

Polenta e latte ("pulenta e lacc" o "dufa") arricchito di fagioli cannellini Smart, zucca lessata Esselunga e formaggio

petardo
Polenta e latte ("pulenta e lacc" o "dufa") arricchito di fagioli cannellini Smart, zucca lessata Esselunga e formaggio
Polenta e latte ("pulenta e lacc" o "dufa") arricchito di fagioli cannellini Smart, zucca lessata Esselunga e formaggio

Partendo da una povera ricetta dei nostri avi, una versione "arricchita" e attualizzata. Ingredienti per 2 persone 80 g di polenta "Fioretto" 80 g di zucca lessata Esselunga 80 g di fagioli cannellini lessati "Smart" (da esselunga) 400 g di latte Sale (e, se preferite, dado vegetale granulare) 10 g di burro, 10 g di parmigiano grattugiato, 20 g di toma o Galbanino. Con uno schiacciapatate fate passare zucca e fagioli. Unite la farina, il latte, un pizzico di sale e portate a sobbollire per circa 30 minuti. Regolate di sale (o dado granulare), continuate la cottura mescolando per qualche minuto....

Gnocchi di misticanza con merluzzo mantecato

petardo
Gnocchi di misticanza con merluzzo mantecato
Gnocchi di misticanza con merluzzo mantecato

Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi 60 g di misticanza 100 g di patate lessate 1 uovo 100 g di ricotta 140 g di farina 00 3 g di sale Per il merluzzo mantecato 100 g di merluzzo senza pelle e disliscato tagliato a cubetti 1 cipolla finemente affettata 2 cucchiai di olio evo 10 g di burro 120 g di latte 2 cucchiai di farina 1 cucchiaio di parmigiano Pepe bianco 1 foglia di alloro Zucchero per completare 10 g di burro 2 cucchiai di parmigiano Fate stufare la cipolla nell'olio e burro assieme all'alloro. Salate leggermente, pepate e aggiungete 1/2 cucchiaino di zucchero. Infarinate i pezzi di...

Ravioli di stracciatella di burrata "Murgella" con gamberi

petardo
Ravioli di stracciatella di burrata "Murgella" con gamberi
Ravioli di stracciatella di burrata "Murgella" con gamberi

Ingredienti per 2 persone Per la pasta 140 g di farina 00 1 uovo e 1 tuorlo Un pizzico di sale Per il ripieno 150 g di stracciatella di burrata 10 g di parmigiano grattugiato Per il condimento 8 code di gamberi grandi 1/4 di cipolla 1 gambo si sedano sale Pepe Olio evo 4 foglie di basilico Sgusciate i gamberi (se hanno la testa, tanto meglio). In un padellino con 1 cucchiaio di olio evo fate tostare i carapaci. Aggiungete le verdure spezzettate e un pizzico di sale e pepe. Mescolate e aggiungete 200 g di acqua. Fate sobbollire finche' non si e' ridotta di circa la meta'. Filtrate e tenete il liquido...

Gamberi avvolti in prosciutto crudo con medaglione di polenta mantacata alla stracciatella di burrata

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Gamberi avvolti in prosciutto crudo con medaglione di polenta mantacata alla stracciatella di burrata
Gamberi avvolti in prosciutto crudo con medaglione di polenta mantacata alla stracciatella di burrata

Ingredienti per 2 persone 100 g di farina di mais 1 cucchiaino di sale grosso 2 cucchiai di stracciatella di burrata 12 code di gamberi grandi sgusciati 6 fette di prosciutto tagliate a meta' per il lungo Pepe In una pentola antiaderente mettete 400 g di acqua, il sale e la farina di mais. mescolate e mettete sul fuoco a sobbollire per circa 30 minuti. Pepate i gamberi e avvolgeteli ciascuno in mezza fetta di prosciutto crudo. Grazie alla sapidita' del prosciutto non e' necessario salare. In una padella antiaderente leggerissimamente unta di olio fate cuocere i gamberi avvolti nel prosciutto per...

Shakshuka con feta

petardo
Shakshuka con feta
Shakshuka con feta

"Shakshuka" e' una specialita' nordafricana stranamente simile alla peperonata. Shakashuka significa qualcosa come "mescolone". L'aggiunta di Feta e' stata una variante si suggerimento di mio figlio (che conosceva il piatto etnico). Ingredienti per 3 persone 2 peperoni nettati e tagliati a tocchi 2 cipolle rosse nettate e tagliate a fettine Aglio disidratato Paprika Peperoncino Cumino 1 scatola da 400 g di polpa di pomodoro "Mutti" Olio evo 6 uova 5 fettine di feta Sale Pepe Prezzemolo Fate stufare le cipolle in olio evo e un pizzico di aglio. Salare leggermente. Unite i peperoni, mescolate e portate...

Torta salata con brisee aromatica, ricotta di capra, pomodorini, capperi e pinoli

petardo
Torta salata con brisee aromatica, ricotta di capra, pomodorini, capperi e pinoli
Torta salata con brisee aromatica, ricotta di capra, pomodorini, capperi e pinoli

Ingredienti per 2 persone Per la pasta brisee 100 g di farina 00 45 g di burro Il tuorlo di 1 uovo Rosmarino e salvia tritati sale Pepe Per la farcitura 200 g di ricotta di capra (o di bufala) 1 uovo 25 g di grana grattugiato 100 g di pomodorini multicolori 15 g di pinoli 15 g di capperi sotto sale sciacquati piu' volte Sale Pepe Prezzemolo o basilico. Frullate gli ingredienti per la brisee in un mixer da cucina fino a formare una palla liscia e omogenea (la parte finale converra' farla a mano). Mettete in un foglio di carta trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete la...

Paccheri con code di gamberi argentini "Grand Krust" ricotta e pomodoro

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Paccheri con code di gamberi argentini "Grand Krust" ricotta e pomodoro
Paccheri con code di gamberi argentini "Grand Krust" ricotta e pomodoro

Ingredienti per 2 persone 16 paccheri 8 code di gamberi argentini surgelate (grosse) Grand Krust 3 scalogni 200 g di polpa di pomodoro Mutti Una piccola dote di sedano, cipolla, carota per il brodo 100 g di ricotta 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Olio evo Sale Pepe Stufate gli scalogni affettati in un filo di olio con un pizzico di sale. Aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero, uno di sale e fate scaldare. Sgusciate i gamberi. Fate tostare i carapaci in un filo di olio, quindi mettete le verdure della dote, mescolate qualche minuto e aggiungete 200 g di acqua. Fate bollire...

Paccheri "Pasta della Contessa" ripieni di salmone selvaggio e robiola

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Paccheri "Pasta della Contessa" ripieni di salmone selvaggio e robiola
Paccheri "Pasta della Contessa" ripieni di salmone selvaggio e robiola

Ingredienti per 2 persone 150 g di filetto di salmone selvaggio (anche surgelato, come l'ottimo Findus in foto) 16 paccheri "Pasta della Contessa" 1 piccola cipolla 2 ciuffi di broccoli 100 g di robiola Olio evo Sale Pepe 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Aglio disidratato Peperoncino Rosolate la cipolla affettata in un cucchiaio di olio e un pizzico di sale fino ad ammorbidirla. Aggiungete il salmone (decongelato) a pezzetti e portate a cottura. Aggiustate di sale e di pepe. Lasciate raffreddare un poco in una ciotola e aggiungete la robiola. Mescolate. Lessate i paccheri in acqua bollente...

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