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Il Blog di Petardo Cinema, cucina, turismo, fai da te...

piatti unici

Scrippelle (o crespelle) verdi fritte al prosciutto e formaggio

petardo
Scrippelle (o crespelle) verdi fritte al prosciutto e formaggio
Scrippelle (o crespelle) verdi fritte al prosciutto e formaggio

Ingredienti per 2 persone (4 scrippelle) 50 g di farina 12 g di spinaci lessati e strizzati (1 cubetto di spinaci surgelati) 2 uova Sale Frullate gli ingredienti con 70 g di acqua per ottenere una pastella fluida. Scaldate una padella antiaderente leggermente unta di olio e depositate 1/4 della pastella fino a formare un sottile strato che cuocendo si rassodera'. Fate lo stesso con le altre 3 parti di pastella. Mettete una fetta di prosciutto (circa 25 g) e 25 g di provolone tagliato a listarelle su ciascuna crespella. Chiudete i bordi e arrotolate. Fate passare i rotoli formati prima nell'uovo...

Pasta al latte di cocco con asparagi e calamari

petardo
Pasta al latte di cocco con asparagi e calamari
Pasta al latte di cocco con asparagi e calamari

Ingredienti per 2 persone Per la pasta 70 g di farina 00 130 g di farina di grano duro 150 g di latte di cocco Un pizzico di sale Per il sugo 150 g di anelli di calamari tagliati a tocchetti 150 g di asparagi nettati e tagliati in 2 40 g di latte di cocco Erba cipollina Sale Aglio Peperoncino Olio evo Scaldate il latte di cocco in modo da "scioglierlo". In un mixer da cucina frullate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una "palla" liscia e omogenea. Stendetela con un mattarello su un piano infarinato per ottenere una sfoglia da 2 mm di spessore. Con una rotella tagliapasta formate delle...

Busiate (o quasi) con ragu' di tonno

petardo
Busiate (o quasi) con ragu' di tonno
Busiate (o quasi) con ragu' di tonno

Ingredienti per 2 persone Per la pasta: 140 g di semola di grano duro Sale Per il condimento: 150 g di tonno 200 g di polpa di pomodoro 1 cipolla Aglio disidratato 3 foglie di basilico 1 foglia di alloro 50 g di vino bianco Olio extravergine di oliva Sale Pepe 1 pizzico di bicarbonato Le "busiate" sono un tipo di pasta tipica del trapanese fatte con solo farina di grano duro. Impastate la farina e un pizzico di sale con l'acqua fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Con un mattarello spianate il panetto in una sfoglia di 2 mm di spessore. Tagliatela a striscioline da 1 cm di larghezza e...

Baccala' "Mare Mundi" al pomodoro e cipolle con polenta

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Baccala' "Mare Mundi" al pomodoro e cipolle con polenta
Baccala' "Mare Mundi" al pomodoro e cipolle con polenta

Ingredienti per 2 persone 200 g di cipolle 250 g di baccala' surgelato "Mare Mundi" 1 foglia di alloro 3 chiodi di garofano 1 pezzetto di cannella 50 g di vino bianco secco 400 g di polpa di pomodoro Mutti Sale Pepe Un pizzico di aglio disidratato Un pizzico di bicarbonato Olio evo Scongelate il baccala'. Quindi eliminate la pelle e le spine. Tagliatelo in pezzi da circa 5 cm di lato. Nettate le cipolle e affettatele In una pentola a pressione mettete 20 g di olio evo. Rosolate la cipolla per qualche minuto. Rosolate i pezzi di baccala', quindi sfumate con il vino aggiungendo i chiodi di garofano,...

Purea di fave (macco di fave) con catalogna cimata

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Purea di fave (macco di fave) con catalogna cimata
Purea di fave (macco di fave) con catalogna cimata

Ingredienti per 2 persone 200 g di fave spezzate secche "Colfiorito" 2 foglie di alloro 1/2 cespo di catalogna cimata nettata e con le punte tagliate a listarelle Sale Peperoncino Dado granulate Lessate per 30 minuti le fave in acqua salata insaporita dall'alloro e 2 cucchiai di olio. Quando sono morbide, frullatele con un mixer ad immersione. Rimettete sul fuoco (basso) mescolando e aggiungendo un poco di acqua se la preparazione fosse troppo densa e aggiustate di sale (o dado granulare). Nel frattempo, avrete stufato la catalogna cimata con 2 cucchiai di olio, un pizzico di peperoncino e poca...

Cosce di coniglio in padella con pancetta accompagnato da polenta concia

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Cosce di coniglio in padella con pancetta accompagnato da polenta concia
Cosce di coniglio in padella con pancetta accompagnato da polenta concia

Ingredienti per 2 persone 2 cosce di coniglio 80 g di pancetta a dadini olio evo 1 rametto di rosmarino, 50 g di vino bianco Brodo Sale Pepe 100 g di farina di polenta 10 g di burro 20 g di toma In una padella antiaderente con un cucchiaio di olio fare rosolare le cosce di coniglio salate e pepate fino a doratura. Sfumate con il vino. Aggiungete i cubetti di pancetta, il rosmarino e mescolate. Cuocete aggiungendo poco brodo caldo alla volta per 1 ora e mezza, rigirando spesso la carne. Servite in piatti individuali riscaldati con un medaglione di polenta condita con il burro e la toma.

Spatzli alle erbe "Alpen fest" - Lidl - Prova assaggio in una ricetta tra Piacenza, la mitteleuropa e la lucania

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Spatzli alle erbe "Alpen fest" - Lidl - Prova assaggio in una ricetta tra Piacenza, la mitteleuropa e la lucania
Spatzli alle erbe "Alpen fest" - Lidl - Prova assaggio in una ricetta tra Piacenza, la mitteleuropa e la lucania

1.10 euro per 500 g dei famosi gnocchetti tipici della zona a cavallo tra Germania, Svizzera, Austria e Italia. A base di farina e uovo, questa volta sono proposti con l'aggiunta di erbe aromatiche (prezzemolo e cerfoglio). La marca, di proprieta' Lidl, e' specializzata in prodotti mitteleuropei. Questa volta ho provato gli spatzli (che significa "passerotti" in dialetto svevo) con un condimento che ricorda quello dei "pisarei e faso'", che invece sono una ricetta tipicamente italiana, del piacentino ( vedi qui ) e, alla fine, l'aggiunta di un ingrediente lucano. La dose, che utilizza tutta la...

Rigatoni al pesto di sedano e aneto con alici fritte

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Rigatoni al pesto di sedano e aneto con alici fritte
Rigatoni al pesto di sedano e aneto con alici fritte

Ricetta ispirata a quella di Joelle Nederlants su la Cucina Italiana (Marzo 2022). Ingredienti per 2 persone 15 g di foglie del cuore di un sedano 10 g di aneto La parte verde di 1/2 cipollotto olio evo sale pepe 1 cubetto di ghiaccio 8 alici fresche disliscate Semola di grano duro Olio per fritti 20 fave fresche 140 g di rigatoni Con le foglie del sedano, l'aneto, la parte verde di mezzo cipollotto, 20 g di olio evo, sale, pepe e un cubetto di ghiaccio formate un pesto utilizzando un mixer ad immersione. Interessante l'uso del ghiaccio per fissare e rendere piu' brillanti i colori. Passate nella...

Tigelle "Italiamo" con mini hamburger di scottona - Lidl - Prova assaggio

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Tigelle "Italiamo" con mini hamburger di scottona - Lidl - Prova assaggio
Tigelle "Italiamo" con mini hamburger di scottona - Lidl - Prova assaggio

Le dimensioni delle tigelle "Italiamo" e dei mini hamburger offerti al banco frigo da Lidl, molto simili, fanno pensare che si possano "sposare" per realizzare gustosi mini hamburger. Per rendere la preparazione piu' succulenta, dopo aver scottato gli hamburgerini in una padella antiaderente leggermente unta di olio e averli insaporiti con sale e spezie li ho portati a cottura con 50 g di vino bianco mescolato a 50 g di acqua, 1 cucchiaino di farina integrale e mezzo cucchiaino di dado granulare. Alla fine ho sciolto mezza fettina di scamorza su ciascun hamburger. A parte ho stufato 2 cipolle con...

Alici in pastella fritte su polenta con cipolle in agrodolce e uvetta sultanina alla cannella

petardo
Alici in pastella fritte su polenta con cipolle in agrodolce e uvetta sultanina alla cannella
Alici in pastella fritte su polenta con cipolle in agrodolce e uvetta sultanina alla cannella

sa Un'idea di Ilaria castelli (Chef and the Citi) su "La Cucina Italiana" Ingredienti per 2 persone 250 g di alici alle quali avrete eliminato testa, lisca centrale e visceri 150 g di birra chiara 50 g di farina 00 50 g di farina di semola di grano duro Sale Zucchero 100 g di farina di mais 20 g di uvetta sultanina 1 cipolla nettata e sfogliata a spicchi Aceto di vino 2 stecche di cannella Olio per friggere Versate a pioggia la polenta in 400 g di acqua e mezzo cucchiaino di sale. Mescolate e portate a bollore. Lasciate cuocere a fuoco basso per 30 - 40 minuti. In una piccola pentola portate a...

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