Fusilli alla crema di ricotta con gamberi argentini e pomodorini confit aromatizzati al limone
Ingredienti per 2 persone 150 g di fusilli 12 gamberi argentini 100 g di ricotta 50 g di panna da cucina (o 150 g di ricotta senza panna) Limone 4 pomodorini Pachino Sale Pepe Zucchero Origano Prezzemolo 1 spicchio di aglio Cottura dei pomodorini confit. Taglia i pomodorini in 2 parti e togli gran parte dei semi. In una piccola padella antiaderente fai scaldare un fili di olio con 1/2 spicchio d'aglio. Adagia i pomodorini nella padella dalla parte della pelle e distribuisci 1/4 di cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e un pizzico di origano sulla loro superficie. Cuoci a fuoco lento per circa...
Spaghetti con crema di cipolle e pomodorini confit aromatizzati al limone
140 g di spaghetti o, meglio, "pici" 150 g di pomodorini (datterini o ciliegini) 2 cipolle bianche medie 1 cucchiaio di parmigiano 6 capperi dissalati olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di zucchero (per i pomodorini) sale e pepe 1/4 di scorza di limone grattugiata Taglia i pomodorini a metà, scaldali in padella con olio, peperoncino, un pizzico di sale, zucchero e i capperi tagliati a metà. Lasciali caramellare dolcemente finché diventano lucidi e leggermente appassiti. Affetta finemente le cipolle e falle cuocere a fuoco basso con olio e un pizzico di sale per 20–25 minuti, finché diventano...
Pappardelle di barbabietola rossa su crema di zucca marmorizzate alla fonduta di gorgonzola
Ingredienti per 2 persone: Per le pappardelle: 150 g di farina 00 60 g di barbabietola rossa già lessata e nettata e frullata finemente con un minipimer 1 uovo 1 pizzico di sale Per la crema di zucca: 150 g di zucca lessata 50 g di panna 50 g di latte Sale Pepe Per la fonduta al gorgonzola: 60 g di gorgonzola dolce 50 g di latte 1/2 cucchiaino di farina Sale Burro 1 cucchiaio di parmigiano Con un mixer da cucina amalgamate gli ingredienti per le pappardelle fino a formare una palla uniforme e sufficientemente soda. Fatene delle lasagne piuttosto spesse (quart'ultima tacca della macchina per la...
Porzioni: 2 Tempo: 30–35 minuti Ingredienti 150 g di riso Carnaroli o Vialone Nano 1/2 peperone rosso 2 coste di sedano 1 scalogno o ½ cipolla Olio evo 40 g di burro 40 g di Asiago fresco o mezzano (più se vuoi più cremosità) ½ bicchiere di vino bianco secco Brodo vegetale caldo (circa 1 litro) Olio extravergine d’oliva Sale e pepe nero Parmigiano grattugiato (1 cucchiaio) 8 mandorle tostate e tagliate in 8 paarti Preparazione delle verdure Peperone: taglialo a cubetti piccoli (brunoise) per farlo cuocere uniformemente. Sedano: elimina i filamenti e taglialo a cubetti della stessa dimensione del...
Gnocchi alla crema di rucola e gamberi profumati al limone
Ingredienti (2 persone) 400 g di gnocchi di patate 8 di gamberi argentini sgusciati 80 g di rucola 1 pizzico di aglio disidratato 20 g di parmigiano 2 cucchiai di panna da cucina Olio extravergine Sale, pepe, zucchero Scorza di 1/4 di limone Brandy Preparazione 1) Prepara la crema di rucola Sbollenta la rucola per 60 secondi in acqua bollente salata. Scolala e raffreddala subito in acqua fredda (così resta verde brillante). Frullala con: un filo d’olio un cucchiaio di acqua di cottura parmigiano un pizzico di sale un pizzico di zucchero la panna da cucina la scorza tritata di 1/8 di limone Deve...
Radiatori (pasta) al cavolo nero e salmone affumicato
Ingredienti (per 2 persone) 180–200 g di pasta corta (radiatori o simili) 100 g di salmone affumicato 150 g di cavolo nero (solo le foglie, senza costa dura) 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di panna fresca Olio extravergine d’oliva Sale e pepe Scorza di limone (facoltativa) Pinoli tostati (facoltativi ma consigliati) Preparazione 1. Prepara il cavolo nero Sbollenta le foglie di cavolo nero per 3–4 minuti in acqua salata. Scolale e tieni da parte 1/2 mestolo dell’acqua di cottura. Frulla il cavolo con: un filo d’olio, l’aglio un cucchiaio di panna da cucina, un po’ di acqua di cottura per ottenere...
Ingredienti per 2 persone 1 nasello eviscerato da circa 250 g 1 cipolla Aglio Peperoncino Sale Pepe Prezzemolo Olio evo Una foglia di alloro 140 g di tortiglioni Una noce di burro Un cucchiaino di farina Cuocete il nasello dopo averlo sciacquato in una larga padella con olio, aglio, peperoncino, sale, pepe e una foglia di alloro. Una volta cotto, estraetelo dalla padella mantenendo il fondo di cottura e ricavatene la polpa, senza spine ne' pelle. Nella stessa padella fate stufare a fuoco lento nel fondo di cottura del nasello una cipolla tritata salando leggermente. Quando la cipolla diventa quasi...
Gnudi di cavolo nero con crema ai funghi e toma stagionata
Ingredienti per 2 persone: Per gli gnudi: Cavolo nero (da pulire) 200 g Ricotta vaccina 150 g Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 25 g Farina 00 25 g Uova 1 Noce moscata q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b Per il condimento degli gnudi: Burro 20 g 2 cucchiai di toma stagionata 6 foglie di salvia Per la salsa ai funghi: Champignon surgelati 150 g Un pizzico di aglio disidratato Burro 10 g Prezzemolo tritato q.b. Sale fino e/o dado ai funghi (1/8) Panna da cucina 70 g Toma stagionata 70 g Latte 70 g Farina 10 g Nettate il cavolo nero eliminando le coste centrali più dure. Fatelo bollire per 15...
Ingredienti (2 persone) Per i paccheri ripieni e gratinati: 12–14 paccheri 200 g fagioli cannellini già cotti (scolati) 1/2 cipolla piccola tritata finemente Olio extravergine d’oliva 15 g parmigiano grattugiato 100 g di ricotta Un bastoncino di scamorza per ogni pacchero Pangrattato Sale Pepe Per la crema di zucca: 25 g di burro 1/2 cipolla piccola tritata fine 6 foglie di salvia 150 g di zucca pulita 150 g di latte 15 g di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di farina Sale Noce moscata In una casseruola: soffriggere cipolla in olio evo salando leggermente Aggiungete i cannellini e la salvia, un...
Ingredienti (2 porzioni) Base 1 porro grande 2 patate medie Olio extravergine d’oliva Sale Pepe brodo vegetale leggero (400g) Tonno 1 scatoletta di tonno a temperatura ambiente 🔧 Procedura operativa 1. Base della vellutata Stufa il porro in olio 5–6 minuti. Aggiungi le patate, copri a filo con acqua/brodo. Cuoci 15–18 minuti. Frulla e aggiusta densità. Manteca con un filo d’olio. “Crumbs” di tonno croccante (tecnica avanzata) Il tonno rimane a temperatura ambiente nel piatto, ma puoi creare un secondo elemento croccante usando una piccola parte della scatoletta. Procedura Prendi 1 cucchiaio di...
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