Carciofi alla parmigiana (da un'idea di Max Mariola su "Cucina moderna") con scamorza "Di Casa Mia", Esselunga, e polpa di pomodoro Campo Largo, da Lidl

Il noto e simpatico chef televisivo Max Mariola, presente spesso su Gambero Rosso Channel di Sky, propone sulle pagine di una rivista di cucina che ho recentemente consultato questa ricetta, all'interno di una pubblicita' della polpa finissima di pomodoro Mutti.

L'idea di sostituire le melanzane con i carciofi e' intrigante, sia per il sapore piu' interessante dei carciofi sia per evitare "l'effetto spugna nell'olio" a cui talvolta le melanzane fritte danno luogo.

L'unico dubbio poteva essere la consistenza piu' coriacea di questa verdura rispetto alla tradizionale melanzana.

Ingredienti per 2 persone

4 carciofi romani
2 cipollotti
400 g di pomodori pelati a pezzetti (io ho usato Campo Largo, in vendita da Lidl) 
30 g di parmigiano
150 g di scamorza bianca (ho usato quella a marca "Di casa mia", in vendita da Esselunga)
Olio evo
Olio per friggere
Sale
Pepe

Tritate i cipollotti e fateli appassire in 1 cucchiaio di olio evo con un pizzico di sale. Quindi aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete per 15 minuti.

Eliminate il gambo e le foglie esterne dei carciofi. Tagliate le punte (a circa 2/3 di altezza) e affettateli, tenendo uno spessore di circa mezzo centimetro.

Infarinateli e friggeteli in olio. Scolateli e lasciateli sgocciolare su carta assorbente. Salate e pepate.

Ungete leggermente l'interno di piatti individuali adatti al forno, e accomodate sul fondo 3 fettine di carciofi.

Sovrapponete 3 fettine di scamorza, quindi un po' di pelati passati con il cipollotto e un po' di parmigiano.

Continuate con la stessa sequenza per fare altri strati, e concludete con la scamorza e il parmigiano.

Infine, infornate a 180 gradi per 20 minuti e servite.

La consistenza leggermente croccante del carciofo, se non e' troppo coriaceo, risulta essere assai gradevole.