Rigatoni con salsiccia gratinati al forno e burrata di bufala "Cirigliana"

La burrata di bufala dell'azienda casearia Cirigliana di Aversa (CE) e' un prodotto che ho trovato recentemente (in offerta) all'Esselunga.

Con questa ho voluto fare un pranzo completo per 2 persone iniziando con un antipasto per gustare 1/2 burrata di bufala "al naturale" e quindi inserrla come ingrediente in un primo piatto.

Tagliata in 2 parti, l'aspetto di questa burrata mi ha lasciato un po' perplesso soprattutto per la consistenza del ripieno della sfoglia di mozzarella nella quale e' contenuto Piu' che una classica stracciatella di ritagli di mozzarella e panna, e' un insieme omogeneo che mi ricorda la ricotta. Il sapore non e' male, ma a mio avviso la burrata e' un'altra cosa.

Ingredienti per 2 persone
130 g di rigatoni
3 verzini (o una quantita' equivalente di salsiccia dolce)
1 cipollotto mondato e tagliato a rondelle
10 g di burro
10 g di farina 00
100 g di latte
10 g di parmigiano
1/2 burrata di bufala "Cirigliano"
Olio evo
Sale
Pepe

Rosolate il cipollotto in 2 cucchiai di olio evo. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e continuate la rosolatura. Aggiustate di sale e pepe.

Con la farina e il burro fate un roux che bagnerete poi con il latte. Aggiungete anche il parmigiano e fate sobbollire fino ad ottenere una besciamella che aggiusterete di sale.

Lessate i rigatoni in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con la salsiccia e la besciamella.

Fate grainare in forno a 200 gradi, circa 15 minuti.

In 2 piatti individuali dividete la pasta gratinata e sovrapponete 1/4 di burrata tagliuzzata su ciascun piatto.

Infornate brevemente a 150 gradi per scaldare appena un po' la burrata e servite.