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Il Blog di Petardo Cinema, cucina, turismo, fai da te...

secondi piatti

Filetto di maiale in crosta di erbe aromatiche su cavolo nero e salsa di topinambur

petardo
Filetto di maiale in crosta di erbe aromatiche su cavolo nero e salsa di topinambur
Filetto di maiale in crosta di erbe aromatiche su cavolo nero e salsa di topinambur

Ingredienti per 2 persone 300 g di filetto di maiale 20 g di senape di Digione 30 g di prezzemolo 5 g di rosmarino 5 g di salvia 100 g di pangrattato Olio evo 100 g di cavolo nero nettato Aglio disidratato Sale Pepe Salsa al topinambur (vedi qui) 100 g di brodo vegetale Pulite il filetto dal grasso e tagliatelo in 2 parti. Conditelo con olio, sale e pepe. Fatelo rosolare in una padella molto calda da tutti i lati. Con un mixer da cucina tritare gli aromi assieme al pangrattato. Trasferite il composto in una teglia da forno e aggiungete olio evo fino a renderlo umido. Spennellate i filetti con la...

Filetto di merluzzo con pomodorini pachino, olive taggiasche e capperi fritti

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Filetto di merluzzo con pomodorini pachino, olive taggiasche e capperi fritti
Filetto di merluzzo con pomodorini pachino, olive taggiasche e capperi fritti

Ingredienti per 2 persone 400 g di filetto di merluzzo spinato 10 pomodorini di pachino nettati e tagliati a meta' 10 capperi sotto sale sciacquati lasciati in acqua per 30 minuti 10 olive taggiasche sott'olio Un pizzico di aglio disidratato Olio evo Vino bianco secco Un pizzico di peperoncino Farina Sale Pepe bianco 5 foglie di sedano In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e l'aglio. Unite pomodorini e olive e fate saltare. Salate, pepate e insaporite di peperoncino. In un'altra padella antiaderente leggermente unta di olio fate rosolare i filetti precedentemente infarinati da ambo le parti,...

Arrosto di tacchino con le pere

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Arrosto di tacchino con le pere
Arrosto di tacchino con le pere

Ingredienti per 2 persone 250 g di fesa di tacchino in 1 o 2 fette Pancetta tesa a fette (se piace, affumicata) 2 pere 4 bacche di ginepro schiacciate 10 g di brandy 1 foglia di alloro Olio evo Aglio disidratato 200 g di brodo miscelato con 1 cucchiaino di farina 10 g di burro Sale Pepe Tagliate a cubetti una delle 2 pere che farete rosolare in 10 g di burro con un pizzico di sale, le bacche di ginepro e un pizzico di aglio disidratato finche' diventano relativamente morbide. Pestate la (o le due) fette di carne e mettetela su un piano. Salate e pepate. Distribuite sopra le pere e arrotolate. Avvolgete...

Trancio di spada in padella con olive taggiasche, pomodorini e capperi

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Trancio di spada in padella con olive taggiasche, pomodorini e capperi
Trancio di spada in padella con olive taggiasche, pomodorini e capperi

Ingredienti per 2 persone Un trancio di spada da circa 200 g 8 pomodorini tagliati a fette 8 capperi sotto sale lasciati in un bicchiere di acqua per 30 minuti, cambiando l'acqua almeno una volta 8 olive taggiasche sott'olio tagliate in 3-4 pezzi Aglio disidratato 2 cucchiai di olio evo Sale Pepe Origano Zucchero In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio evo assieme ad un pizzico di aglio disidratato, i capperi e le olive. Rosolate qualche minuto, poi aggiungete i pomodorini, un pizzico di sale (poco, vista la presenza dei capperi), un pizzico di zucchero per togliere acidita', pepe...

Lonza di maiale alla melagrana

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Lonza di maiale alla melagrana
Lonza di maiale alla melagrana

Ingredienti per 2 persone 400 g di lonza di maiale tagliata a meta' Una grossa cipolla nettata e tritata Una grossa melagrana 2 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino 100 g di vino bianco secco Sale Pepe 1/2 cucchiaino di dado vegetale granulare Olio evo Rosolate a fuoco vivace i blocchetti di lonza da tutti i lati in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, fino a doratura. Sfumate con il vino e lasciate evaporare, quindi salate, pepate e spegnete il fuoco. Sgranate il melograno e spremete 3/5 dei chicchi. Trasferitela carne e il fondo di cottura in una pirofila adatta al forno. Aggiungere...

Millefoglie con feta e spinaci

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Millefoglie con feta e spinaci
Millefoglie con feta e spinaci

Ingredienti per 2 persone 100 g di spinaci 5 fogli di pasta fillo 100 g di feta 1 cipolla 1 uovo Prezzemolo Olio evo Noce moscata Aglio disidratato Sale Pepe Rosolate la cipolla nettata e tritata in 1 cucchiaio di olio assieme ad un pizzico di aglio disidratato. Aggiungete gli spinaci, salate, pepate e fate andare fino a cottura. Sbattete le uova in una ciotola incorporando la feta sbriciolata e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Incorporate anche gli spinaci e insaporite di noce moscata. Salate e pepate giustamente. In una pirofila di 18 cm di diametro adagiate un foglio di carta forno bagnato...

Insalata di pomodorini con cipollotti agrodolci e mozzarelline fritte

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Insalata di pomodorini con cipollotti agrodolci e mozzarelline fritte
Insalata di pomodorini con cipollotti agrodolci e mozzarelline fritte

Ingredienti per 3 persone 200 g di pomodorini colorati misti 3 cipollotti rossi 2 foglie di alloro 40 g di uvetta 12 ciliegine di mozzarella 1 uovo 40 g di farina Pangrattato Timo Olio per friggere 2 cucchiai di aceto aromatizzato al lampone Olio evo Sale Pepe Fate ammorbidire l'uvetta in acqua per 10 minuti Tagliate a pezzi i cipollotti nettati. Rosolateli in padella con olio evo, sale, pepe. Dopo 10 minuti aggiungete l'uvetta strizzata e il timo. Sfumate con l'aceto e portate a cottura (le cipolle dovranno risultare relativamente morbide). Tagliate a meta' i pomodorini Tamponate le mozzarelline....

Torta salata con brisee aromatica, ricotta di capra, pomodorini, capperi e pinoli

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Torta salata con brisee aromatica, ricotta di capra, pomodorini, capperi e pinoli
Torta salata con brisee aromatica, ricotta di capra, pomodorini, capperi e pinoli

Ingredienti per 2 persone Per la pasta brisee 100 g di farina 00 45 g di burro Il tuorlo di 1 uovo Rosmarino e salvia tritati sale Pepe Per la farcitura 200 g di ricotta di capra (o di bufala) 1 uovo 25 g di grana grattugiato 100 g di pomodorini multicolori 15 g di pinoli 15 g di capperi sotto sale sciacquati piu' volte Sale Pepe Prezzemolo o basilico. Frullate gli ingredienti per la brisee in un mixer da cucina fino a formare una palla liscia e omogenea (la parte finale converra' farla a mano). Mettete in un foglio di carta trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete la...

Rompicapo di filetto di manzo e verdure

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Rompicapo di filetto di manzo e verdure
Rompicapo di filetto di manzo e verdure

Ricetta tratta da una divertente idea di Marco Moretto, cuoco della "Locanda del Notaio", di Pellio Intelvi (CO), presente sull'ultimo numero de "La Cucina Italiana". Ingredienti per 2 persone 12 cubi di filetto di manzo 2 x 2 cm 10 fette di zucchina di 2 cm di spessore e circa 2 cm di diametro 4 fette di carota di 2 cm di spessore e circa 2 cm di diametro 4 cubi di melanzana, sempre da 2 cm di lato 1 scalogno 250 g di Chianti (o vino rosso equivalente) 75 g di Porto (o Marsala) 50 g di brodo realizzato con gli scarti del filetto, una piccola "dote" di verdure, olio evo e un pizzico di sale. Sale...

"Girelle" di pasta fillo "Elakis" con filetti di pomodoro o broccoli

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"Girelle" di pasta fillo "Elakis" con filetti di pomodoro o broccoli
"Girelle" di pasta fillo "Elakis" con filetti di pomodoro o broccoli

Ingredienti per 1 girella al pomodoro e 2 girelle ai broccoli 6 fogli di pasta fillo "Elakys" (da Esselunga) 1 pomodoro perino 5 olive nere snocciolate Scamorza 100 g di ricotta 4 ciuffi di broccoli lessati Sale Pepe Peperoncino Aglio disidratato 4 cucchiai di grana grattugiato Olio evo Sbollentate il pomodoro per 3 minuti dopo avergli praticato un taglio della pelle. Raffreddatelo sotto l'acqua corrente ed eliminate la pelle. Tagliatelo a filetti dopo aver eliminato i semi e conditelo con sale, pepe, un pizzico di aglio disidratato e peperoncino, origano e 1 cucchiaio di olio evo. Fate saltare...

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