Crema di erbe con passatelli alla toma dell'alpe Burky di Macugnaga

Ingredienti per 2 persone

1/3 di porro
1/2 costa di sedano
1 piccola patata
1 cubetto di spinaci surgelati
1/3 di cespo di scarola
60 g di pangrattato
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
40 g di toma (io ho usato quella dell'agriturismo Alpe Burky di Macugnaga)
2 uova
Olio evo
Noce moscata
Sale
Pepe

Lessate tutte le verdure nettate in acqua salata.

Scolate (tenendo l'acqua) e frullate con un mixer ad immersione assieme a 1 cucchiaio di Parmigiano ed un filo di olio evo. Aggiustate di sale e pepe e tenete al caldo.

In un mixer da cucina frullate le uova, il pangrattato, il Parmigiano, la toma, un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo .

Con uno schiacciapatate dai fori piuttosto grandi formate con questo composto dei passatelli che introdurrete direttamente nella pentola con l'acqua che avete usato per lessare le verdure a bollore.

In piatti individuali riscaldati mettete la crema di verdure e i passatelli che avrete scolato bene.

Completate con una grattatina di pepe e servite.