Tagliatelle caserecce "al coltello" con ragu' di prosciutto crudo

Ingredienti per 2 persone

per la pasta:

150 g di farina 00

Un pizzico di sale

2 uova

Per il condimento:

100 g di prosciutto crudo tritato

1 cipolla nettata e tritata

1/2 carota nettata e tritata

2 coste di sedano nettate e tritate

50 g di vino bianco secco

50 g di polpa di pomodoro
50 g di latte

50 g di brodo

Zucchero

Pepe 

Una noce di burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Con un mixer da cucina amalgamate gli ingredienti per la pasta fino a formare una palla liscia e omogenea.

Su un piano infarinato stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 mm di spessore.

Infarinate la sfoglia e arrotolatela. Con un coltello affilato tagliatela a strisce da circa 1 cm di larghezza, che poi srotolerete.

In una padella antiaderente fate rosolare il prosciutto senza condimento.

Aggiungete il trito di verdure, un rametto di rosmarino e fate insaporire qualche minuto.

Sfumate con il vino, che lascerete evaporare.

Aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero e mescolate.

Aggiungete latte e brodo. Continuate la cottura fino ad ottenere la consistenza adatta per un sugo (circa 20 minuti).

Aggiustate di sale e pepe.

Lessate la pasta in acqua salata, scolatela e conditala prima con il burro e poi con il sugo al prosciutto.

Porzionatela in piatti individuali riscaldati mettendo al centro un cucchiaio di parmigiano.