Quaglie ripiene con pate' di fegato d'oca bardate con coppa piacentina del salumificio San Carlo

Ingredienti per 2 persone:

4 quaglie
50 g di pate' di fegato d'oca (o anatra)
2 fette di pan carre'
8 fette di coppa piacentina dop (io ho usato quella imbustata gia' affettata del salumificio San Carlo, reperibile da Esselunga)
Un gambo di sedano
Alcune "foglie" di porro (va bene anche la parte verde che di solito si scarta)
1 cucchiaino di maizena
Sale
Pepe

Disossate le quaglie (vedi http://petardo.over-blog.it/2015/01/come-disossare-le-quaglie-o-quasi-con-sequenza-fotografata.html ).

Mettete gli scarti in un pentolino antiaderente e tostateli. Quindi aggiungete 300 g di acqua, il sedano, il porro, un pizzico di sale e fate sobbollire fino a che il liquido si e' ristretto di circa 1/2.

Amalgamate il pate' con il pancarre' spezzettato e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto che sembra una pasta.

Mettetene una noce all'interno dei petti di ciascuna quaglia aperta a libro, che avrete precedentemente salato e pepato leggermente, quindi ricomponete la quaglia.

Bardatele con 2 fette di coppa e fissate il tutto con spago da cucina.

In una pirofila leggermente unta di olio, che spennellerete anche sulle gambette delle quaglie, mettete le 4 quaglie.

Cuocete in forno a 200 gradi con il grill acceso per circa 30 minuti, rigirandole ogni 5 minuti in modo che prendano uniformemente colore.

Nel frattempo filtrate il brodo di quaglia, amalgamate la maizena e lasciate sobbollire fino ad ottenere una crema.

Nei piatti individuali riscaldati mettete 2 cucchiai di crema al brodo di quaglie e, sopra, 2 quaglie per ciascun piatto.

Accompagnate con patate al forno e una insalatina mista.