Tortelli agli asparagi con code di gamberi argentini
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 150 g di farina 00 2 uova piccole 1 pizzico di sale Per il ripieno dei tortelli 8 asparagi nettati e tagliati a tocchetti (escluse le punte) 1oo g di ricotta 1/3 di porro nettato e tagliato a rondelle 2 cucchiai di olio evo sale Pepe Per il condimento 20 g di burro Le punte degli 8 asparagi 8 code di gamberi argentini sgusciate 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale Pepe Mettete a bollire una pentola di acqua salata. In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo fate appassire il porro salando leggermente. Lessate per 5 minuti i tocchetti di asparago,...
Ingredienti per 2 persone 12 asparagi 100 g di brodo vegetale 50 g di panna da cucina 50 g di latte 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Burro 400 g di gnocchi Sale Pepe Nettate e tagliate gli asparagi a tocchetti da 1 cm, tranne la punta che lascerete lunga 3 cm. Rosolate i gambi in 10 g di burro con un pizzico di sale. Aggiungete il brodo e fate cuocere per 10 minuti, fino a renderli morbidi. Aggiungete il latte e la panna, amalgamate. Frullate con il minimpmer per ottenere una crema che lascerete sobbollire brevemente, aggiustando di sale e di pepe. Lessate le punte degli asparagi per 4 minuti...
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 70 g di farina 00 130 g di farina di grano duro 150 g di latte di cocco Un pizzico di sale Per il sugo 150 g di anelli di calamari tagliati a tocchetti 150 g di asparagi nettati e tagliati in 2 40 g di latte di cocco Erba cipollina Sale Aglio Peperoncino Olio evo Scaldate il latte di cocco in modo da "scioglierlo". In un mixer da cucina frullate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una "palla" liscia e omogenea. Stendetela con un mattarello su un piano infarinato per ottenere una sfoglia da 2 mm di spessore. Con una rotella tagliapasta formate delle...
Ingredienti per 2 persone 4 scaloppine di vitello (circa 300 g) 20 punte di asparagina 50 g di panna da cucina Farina 50 g di vino bianco secco 20 g di burro Olio evo Sale Pepe Fate fondere 10 g di burro in una padella assieme a 100 g di acqua, dove stuferete gli asparagi nettati con un pizzico di sale. Separate le punte dai gambi e frullate questi ultimi assieme alla panna. Aggiustate di sale e pepe e tenete al caldo. Battete le scaloppine, quindi infarinatele. Nella padella dove avete cotto gli asparagi, aggiungendo 10 g di burro e un filo di olio, cuocete le scaloppine, rigirandole. A meta'...
Insalata di asparagina, tonno e spinacino con salsa di peperone verde
Ingredienti per 2 persone 20 punte di asparagina 200 g di pesce spada 1 peperone verde piccolo 2 cime di broccoli Il succo di 1/4 di limone 40 g di spinacini lavati 1 cm di zenzero Olio evo 10 g di burro Sale Pepe Cuocete il peperone tagliato a pezzetti in un cucchiaio di olio facendolo saltare in padella fino a farlo diventare morbido. Salate giustamente. Frullatelo con lo zenzero spellato, 1 cucchiaino di succo di limone, olio e sale fino ad ottenere una crema. Lessate in acqua bollente salata le cime di broccolo. In una padella con 10 g di burro e 20 g di acqua stufate gli asparagi, salando...
Filetto di vitello con asparagi e crema di gorgonzola e mascarpone "Duetto" di Mauri
Ingredienti per 2 persone 20 punte di asparagina "Naturama" (Esselunga) 200 g di filetto di vitello Pepe verde in grani (10 bacche) Vino bianco secco 70 g di gorgonzola al mascarpone "Mauri" 1 cucchiaio di panna da cucina Burro Con 10 g di burro, 20 di acqua e un pizzico di sale fate stufare gli asparagi un una larga padella fino a quando diventano morbidi (circa 8 minuti). Fate fondere il gorgonzola e la panna assieme a 1 cucchiaio di vino bianco. In una padella antiaderente con 10 g di burro scottate le fette di filetto da ambo i lati assieme al pepe verde. Tenete la carne al caldo in piatti...
Un ottimo piatto primaverile ispirato alla "gramugia lucchese", ma senza la carne. Ingredienti per 2 persone 400 g di brodo vegetale 2 cipollotti nettati e tagliati a rondelle 150 g di piselli lessati 100 g di fave scottate e sbucciate 2 carciofi 100 g di asparagi Dadini di pane tostato Sale Pepe Lessate le code degli asparagi nel brodo vegetale. Aggiungete 100 g di piselli e frullate con un minipimer in modo da ottenere una crema liquida. In 2 cucchiai di olio fate stufare i cipollotti, salando leggermente. Aggiungete i carciofi nettati e tagliati a piccoli spicchi e fate stufare qualche minuto....
Quaglie con asparagi, uova di quaglia e carpaccio di tartufo "Urbani tartufi"
Ingredienti per 2 persone 4 quaglie piccole (o 2 grandi) 1 costa di sedano 1 piccola carota 1 piccola cipolla 4 uova di quaglia 10 asparagi nettati 20 g di carpaccio di tartufo nero "Urbani tartufi" con il suo liquido di governo Sale Pepe Burro Olio evo 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato Dalle quaglie ricavate le coscette e i petti. Spezzettate il resto, pulendolo dalle frattaglie e fate tostare in una pentola antiaderente. Aggiungete la carota, il sedano e la cipolla a tocchetti, 400 g di acqua, un pizzico di sale e fate sobbollire finche' il liquido non si e' ridotto della meta'. Nel frattempo,...
Tortelli con la coda agli asparagi con carpaccio di tartufo "Urbani tartufi"
Ingredienti per 2 persone 12 rettangoli di sfoglia fresca da 8 x 14 cm (vedi https://petardo.over-blog.it/2021/05/tortelli-con-la-coda-al-brasato.html ) 10 asparagi nettati 80 g di ricotta di pecora 1 uovo di quaglia 20 g di carpaccio di tartufo nero "Urbani tartufi" con il suo liquido di governo 2 cucchiai di panna da cucina 3 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale pepe In una padella con 2 cucchiai di olio e 4 di acqua fate cuocere gli asparagi insaporendo con un pizzico di sale e una grattatina di pepe, incoperchiando finche' gli asparagi non diventano teneri ma ancora sodi. Tagliate le punte,...
Involtini di asparagi con salsa di polenta bianca e Asiago
Ingredienti per 2 persone 12 asparagi grandi nettati e spellati 25 g di farina bianca 50 g di Asiago 4 foglie esterne di porro La parte interna di un porro tagliato a rondelle 35 g di vino bianco secco 35 g di burro sale Sbollentate le foglie di porro in acqua salata Fate appassire le rondelle dell'interno del porro in 25 g di burro. Aggiungete gli asparagi e fate insaporire. Aggiungete il vino, salate e fate stufare con il coperchio per 8 minuti. Fate fondere il rimanente burro dove metterete la farina di mais bianco e un pizzico di sale. Cuocete finche' non colorisce un poco. Avvolgete gli asparagi...
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