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Come fare le "scrippelle" e il timballo alla teramana
Le scrippelle sono una particolare pasta tipica del teramano che possiamo considerare una variante piu' leggera delle crepes francesi. Qui sono utilizzate per un timballo "delle feste", e per questo particolarmente ricco di ingredienti anche se alla fine...
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Torta salata di pasta brisee con ripieno di carciofi e ricotta di pecora "Valdichiana"
Ingredienti per 2 persone 100 g di farina 45 g di burro 2 Carciofi 150 g di ricotta di pecora "Valdichiana" 1 uovo 20 g di pecorino grattugiato Aglio disidratato Olio extravergine di oliva Sale Pepe Con un mixer da cucina impastate il burro e la farina...
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Tagliatelle con ragu' di coscia d'anatra al cointreau e profumo d'arancia
Per questa ricetta ho usato una coscia di anatra confezionata di Canevari & Zucca, reperibile da Esselunga. Ingredienti per 2 persone 160 g di tagliatelle fresche 1 coscia di anatra 2 piccole cipolle 1 piccola carota Un gambo di sedano Cannella Chiodi...
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"Pici" di grano saraceno "Annoni" con ragu' di petto d'anatra e verza
Ingredienti per 2 persone Per i "pici" 100 g di farina 00 50 g di farina di grano saraceno "Annoni" 1 uovo 2 pizzichi di sale Per il condimento 1/2 petto di anatra 50 g di vino rosso secco 1 cucchiaino di farina 1 cucchiaino di dado granulare per brodo...
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Tajine di cosce di pollo con peperone e patate al cardamomo, zenzero, curry e curcuma. Contorno di cous cous
Questa ricetta, pur essendo ispirata a quelle della cucina nordafricana, non e' e non vuole essere "canonica", ma e' un mio adattamento. Ingredienti per 2 persone 5 o 6 cosce di pollo senza pelle 1 grossa cipolla bionda mondata e tagliata a fettine 1...
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Bad Schonborn - Cena all'Henry's Restaurant
Non c'erano, in zona, ristoranti particolarmente pregiati, quantomeno come rapporto qualita'/prezzo. Quello che ci e' sembrato accettabile era questo Henry's Restaurant, a poche decine di metri dall'albergo dove alloggiavamo. Location discreta, con un...
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Pizza margherita Taverna Giuseppe (Lidl) arricchita con peperoni ai 3 colori e cipolla rossa e bionda
La pizza margherita del marchio (penso di proprieta' Lidl) "Taverna Giuseppe" e' piuttosto economica: poco piu' di 1 euro a pizza. L'aspetto, pur senza far gridare al miracolo, e' decoroso. Gustata cosi', "nature", e' un po' povera, per cui io di solito...
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Tofu alle erbe "Sojasun" - Prova assaggio
Ogni tanto ci ricasco... Penso: come possono miliardi di persone cibarsi di un prodotto se non e' buono? E allora riprovo a comprarlo. Tra l'altro in questo periodo il tofu alle erbe dell'azienda Sojasun si trova da Esselunga in sconto: 2.63 euro anziche'...
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Ristorante "Opificio", cucina e bottega, Novara
A Novara in occasione del FAI di primavera, abbiamo scelto questo originale ristorante per la colazione di mezzogiorno. Probabilmente frutto di un recupero di un ex opificio, in questo ristorante c'e' anche una "bottega" di prodotti di provenienza Eataly...
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Filetto di salmone in crosta con pomodori secchi Esselunga, olive taggiasche, zucchine in pasta sfoglia Chef select & You (Lidl)
Ingredienti per 2 persone: 1 zucchina 2 blocchi di filetto di salmone tagliati in modo allungato (circa 300 g totali) e senza pelle 100 g di pomodori secchi Esselunga sgocciolati dall'olio 20 g di olive taggiasche 7 g di capperi sotto sale sciacquati...
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Salame affumicato al tartufo nero Deluxe (Lidl)
Interessante prodotto, piuttosto economico (1.79 euro per 100 g di prodotto), in vendita alla Lidl. Si tratta di un salume tedesco. L'affumicato e' perfettamente percepibile, il tartufo molto meno... L'ho proposto come aperitivo con fette di pane casereccio...
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Quadrotti in grano saraceno con zucca, spinacini e nocciole tostate
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 100 g di farina di grano saraceno 100 g di farina 00 sale Per il condimento Olio evo Un rametto di rosmarino 1 spicchio di aglio 200 g di zucca gia' lessata 20 g di spinacini 25 g di nocciole sgusciate 30 g di latte...
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Risotto all'orata e lime
Ingredienti per 2 persone Per il brodo: 1 carota 2 gambi di sedano 1 piccola cipolla 1 foglia di alloro Dado vegetale granulare Sale La pelle del filetto di orata Altri ingredienti: 1 orata sfilettata 1 piccola cipolla 1 fetta di lime Olio evo Sale Pepe...
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Rigatoni "TOP" Esselunga agli asparagi e crema di pecorino
Ricetta ispirata a quella di Sala Foschini presente sulle pagine de "La Cucina Italiana" di Aprile 2023. Ingredienti per 2 persone: 600 g 8 asparagi 12 rigatoni "TOP" Esselunga 100 g ricotta 100 g latte 20 g Parmigiano Reggiano 20 g Pecorino Romano 10...
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Torta salata con farina di mandorle, cicoria e carote - Come fare la farina di mandorle
Ingredienti per 2 persone Per la pasta brise': 120 g di farina 00 50 g di burro Un pizzico di sale 15 g di parmigiano grattugiato Per il ripieno: 1 uovo 50 g di burro 15 g di parmigiano grattugiato 15 g di pangrattato 40 g di mandorle pelate 120 g di...
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Gnocchi al nero di seppia "Riunione" ripieni di gamberi al sugo di cozze, totani e gamberi
Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi 200 g di patate 150 g di farina 5 g di sale 1 uovo 1 bustina di nero di seppia "Riunione" Per il condimento 4 cozze 4 vongole 2 totani 150 g di gamberi o mazzancolle sgusciate Aglio disidratato 70 g di panna da...
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Agriturismo Ca' Vide' - Caprognano, (MS)
Gli ultimi chilometri della pittoresca strada per giungere a Ca' Vide' sono stretti e un po' malmessi, ma vale la pena percorrerli. Si giunge a un gruppetto di antiche case in sasso ottimamente restaurate che costituiscono il gradevolissimo agriturismo....
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Gnocchi alla romana (o di semolino) gialli e verdi con la scamorza
I cosiddetti gnocchi alla romana sono serviti quasi sempre alla stessa maniera, ma io penso che con questa pasta piuttosto malleabile che si ottiene unendo una parte di semolino con 4 di latte, la fantasia possa sbizzarrirsi alquanto. Ho gia' illustrato...
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Piano City Milano 2017 - Concerto all'alba di Michael Nyman al Parco Sempione
Una volta tanto, un sabato un po' folle, quello del 20 maggio 2017. Alle 5.30 del mattino era in programma, al parco Sempione di Milano, in occasione della rassegna "Piano City Milano", un concerto di Michael Nyman. La sveglia era stata fissata per le...
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Orecchiette integrali alla scarola, pomodori secchi Esselunga, olive e pistacchi
Ingredienti Per la pasta 90 g farina tipo 1 90 g di farina integrale 5 g di sale Per il condimento 200 g di scarola pulita 40 g di olive taggiasche denocciolate sott'olio 20 g di pomodori secchi (Ho usato quelli a marchio Esselunga, dal sapore delicato)...
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Quiche con peperone e cipolla in crosta di riso nero Venere della riseria Gallo
Ingredienti per 2 persone 100 g di riso nero Venere 15 g di Grana Padano grattugiato 1 cipolla rossa 1/2 peperone giallo Timo Rosmarino Peperoncino in polvere 2 uova 1 dl di panna da cucina 250 dl di latte Olio evo Sale Aglio in polvere Lessate il riso...
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Tortelli con le code al nero di seppia ripieni di gamberi alla vodka
Questo piatto e' sicuramente sorprendente sia per l'aspetto che per il sapore. Adatto (anche) alle occasioni "importanti". Ingredienti per 3 persone Per la pasta dei tortelli 200 g di farina 2 uova Una bustina di nero di seppia Per il ripieno e il condimento...
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Tagliatelle al nero di seppia con code di gamberi argentini, anelli di totano e cozze
Le tagliatelle fatte in casa sono sempre gradite, e il colore nero di queste le rendono anche interessanti dal punto di vista cromatico. Ingredienti per 3 persone Per la pasta: 210 g di farina 2 uova 1bustina di nero di seppia Sale Per il condimento:...
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Ricette con la tajine: bocconcini di manzo con verdure alla curcuma
Ingredienti per 2 persone 600 g di spalla o manzo per stufato 10 cl di olio evo 1 cipolle 1 cucchiaino di zenzero in polvere 1 cucchiaio di curcuma in polvere 1 cucchiaio scarso di paprica in polvere 200 g di patate a pasta soda 1 cucchiai di miele 2...
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Ricette con la tajine: cous cous con verdure
La preparazione di questo piatto con la tajine permette un consumo "comunitario", piazzando la bella tajine al centro del tavolo in modo da tenere calda la pietanza. Ciascun commensale si serve con il cucchiaio da portata. Ingredienti per 2 persone: 100...