Torta salata con farina di mandorle, cicoria e carote - Come fare la farina di mandorle

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta brise':

120 g di farina 00

50 g di burro

Un pizzico di sale 

15 g di parmigiano grattugiato

Per il ripieno:

1 uovo

50 g di burro

15 g di parmigiano grattugiato

15 g di pangrattato

40 g di mandorle pelate

120 g di catalogna nettata

1 carota

Sale

Pepe

Olio evo

In un mixer da cucina frullate gli ingredienti per la pasta brisee assieme a 35 g di acqua. Otterrete una pasta omogenea che stendete fino a formare un disco di circa 20 cm di diametro.

Coprite con carta forno una pirofila e stendeteci sopra la pasta brise'. Bucherellate il fondo con una forchetta.

Tagliate le punte della catalogna (10 cm).

Riducete il resto a tocchetti da 1 cm.

In una padella antiaderente con 1 cm di acqua a bollore e un pizzico di sale fate cuocere i tocchetti di catalogna finche' l'acqua non evapora, quindi continuate la cottura per qualche minuto aggiungendo un cucchiaio di olio.

Per fare la farina di mandorle frullatele con un frullatore ad alta velocita'.

In un mixer da cucina amalgamate quella farina con il burro, l'uovo, un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere una crema che amalgamerete con 1/2 carota tritata e con i tocchetti di catalogna cotti.

Con il composto riempite la pasta brise'.

Infornate a 200 gradi per 30 minuti.

Fate saltare le punte di catalogna e la restante carota tagliata in 8 parti in un cucchiaio di olio. salate e pepate.

Sfornate la torta salata che decorerete con le carote e le punte di cicoria, quindi servite con una insalatina mista.