Torta salata di pasta brisee con ripieno di carciofi e ricotta di pecora "Valdichiana"

Ingredienti per 2 persone
100 g di farina
45 g di burro
2 Carciofi
150 g di ricotta di pecora "Valdichiana"
1 uovo
20 g di pecorino grattugiato
Aglio disidratato
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Con un mixer da cucina impastate il burro e la farina assieme a circa 35 g di acqua fredda. Otterrete una palla di pasta che avvolta in un canovaccio da cucina infarinato farete riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Mondate i carciofi, affettateli e metteteli subito in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo, un pizzico di aglio disidratato, uno di sale e 50 g di acqua.

Fate stufare a fuoco moderato fino a quando non diventeranno teneri (circa 15 minuti).

Frullateli in un mixer da cucina (non troppo finemente). Quindi amalgamateli alla ricotta, 1 uovo e il parmigiano. Aggiustate di sale e pepe.

Con il mattarello stendete la pasta brisee fino ad ottenere un disco di circa 3 mm di spessore e del diametro 5 cm superiore a quello di una pirofila rotonda adatta al forno.

Bagnate e strizzate un quadrato di carta forno che adagerete sulla pirofila.

Adagiatevi sopra la pasta brisee che riempirete con la farcia di carciofi.

Ripiegate i bordi verso il centro e cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 - 30 minuti.

Servite a fette accompagnando con insalata mista.