Come fare le "scrippelle" e il timballo alla teramana

Le scrippelle sono una particolare pasta tipica del teramano che possiamo considerare una variante piu' leggera delle crepes francesi.

Qui sono utilizzate per un timballo "delle feste", e per questo particolarmente ricco di ingredienti anche se alla fine non rimane particolarmente "pesante". Le quantita' qui indicate sono adatte per 3 - 4 persone.

Ingredienti per 8 scrippelle
2 uova
100 g di farina
Sale (2 pizzichi)
Olio evo (1 cucchiaio)

Miscelate gli ingredienti con un mixer ad immersione assieme a 2 bicchieri di acqua. Il risultato sara' una pastella che cuocerete come se fossero delle crepes versandone un mestolo per volta in una padella antiaderente da circa 20 cm di diametro leggermente unta di olio. Otterrete cosi' 8 sottili scrippelle.

Ingredienti per il ripieno del timballo:
300 g di carne macinata (che puo' essere di manzo, vitello o altra carne, anche mista)
2 cucchiai di uovo sbattuto
2 uova sode
30 g di parmigiano grattugiato
100 g di piselli surgelati
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
100 g di scamorza a dadini
50 g di vino bianco
Burro
Olio evo
Sale
Noce moscata

Con la carne, i 2 cucchiai di uovo sbattuto, un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata formate delle piccole polpettine, di circa 1.5 cm di diametro.

In una padella antiaderente con poco olio fate appassire cipolla, carota e sedano mondati e tritati.

Nella stessa padella mettete le polpettine di carne, mescolando. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete i piselli e portate a cottura (circa 10 minuti). Aggiustate di sale e pepe.

Bagnate e strizzate un foglio di carta forno che possa rivestire una pirofila rotonda.

Sistemate 4 scrippelle ai lati e una al centro in modo da rivestire la carta forno.

Formate 3 strati di ripieno alternando per ciascuno strato 1/3 di polpette con le verdure, 1/3 di parmigiano e 1/3 di scamorza, 1/3 di uova sode affettate e una scrippella.

Coprite con l'ultima scrippella, imburrate leggermente e infornate a 180 gradi per 15 minuti circa.

Poi rovesciate il timballo in un'altra pirofila e piazzate di nuovo in forno a gratinare leggermente.

Servite il timballo caldo, affettandolo come fosse una torta.