Rigatoni "TOP" Esselunga agli asparagi e crema di pecorino

Ricetta ispirata a quella di Sala Foschini presente sulle pagine de "La Cucina Italiana" di Aprile 2023.

Ingredienti per 2 persone: 600 g

8 asparagi

12 rigatoni "TOP" Esselunga

100 g ricotta

100 g latte

20 g Parmigiano Reggiano

20 g Pecorino Romano

10 g burro

10 g farina

1 uovo

1 cipolla

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe 

Tagliate le estremita' piu' dure degli asparagi, quindi tagliate la parte piu' fibrosa, spellatela e lessatela in acqua bollente salata.

Tagliate i gambi a rondelle mantenendo intere le punte. 

Fate appassire la cipolla nettata e affettata finemente in 2 cucchiai di olio. Salate leggermente.

Aggiungete i gambi affettati, mescolate e cuocete per qualche minuto, quindi unite le punte. Salate leggermente e portate a cottura (al dente) con 50 g di acqua.

Togliete e mettete a parte le punte.

Incorporate al resto il parmigiano, l'uovo, la ricotta, aggiustando di sale e pepe

Con questa farcia riempite i rigatoni gia' lessati e adagiateli in una pirofila imburrata.

Per la salsa al pecorino fondete il burro e la farina, stemperate con il latte e cuocete mescolando, fino al bollore.

Versate il pecorino e mescolate finché non si sarà fuso e amalgamato.

Frullate la besciamella ottenuta con i gambi di asparago precedentemente spellati e lessati.

Distribuite la salsa di pecorino sui rigatoni, quindi infornateli a 200 °C per gratinare (circa 20 minuti).

Servite in piatti individuali riscaldati decorando con le punte degli asparagi tagliate a meta'.