Quadrotti in grano saraceno con zucca, spinacini e nocciole tostate

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta
100 g di farina di grano saraceno
100 g di farina 00
sale

Per il condimento
Olio evo
Un rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
200 g di zucca gia' lessata
20 g di spinacini
25 g di nocciole sgusciate
30 g di latte
10 g di burro
Sale
Pepe

Impastate con un mixer da cucina le farine assieme a 5 g di sale e circa 100 ml di acqua fino ad ottenere una palla di pasta omogenea che tirerete con un mattarello su un piano infarinato in modo da ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm.

Con una rotella tagliapasta formate dei quadrotti di circa 3 cm di lato.

Scaldate 4 cucchiai di olio che insaporirete con l'aglio e il rosmarino.

Aggiungete i pezzetti di zucca che farete insaporire. Aggiustate di sale e pepe.

Tostate le nocciole spezzettate, quindi aggiungetele a meta' della zucca. L'altra meta' di zucca la frullerete con un mixer ad immersione assieme al latte in modo da ottenere una crema.

Mettete gli spinacini sciacquati e tagliati grossolanamente nella padella con la zucca e le nocciole. Cuocete per circa 2 minuti.

Lessate la pasta in acqua salata. Scolatela e conditela con una noce di burro e la crema di zucca. Quindi aggiungete il resto del condimento. Mescolate.

Servite in piatti individuali con una grattatina di pepe.