Tortelli con le code al nero di seppia ripieni di gamberi alla vodka

Questo piatto e' sicuramente sorprendente sia per l'aspetto che per il sapore. Adatto (anche) alle occasioni "importanti".

Ingredienti per 3 persone

Per la pasta dei tortelli
200 g di farina
2 uova
Una bustina di nero di seppia

Per il ripieno e il condimento
9 code di gamberi argentini grandi
Olio evo
Sale
Pepe
30 g di Vodka
100 g di panna da cucina
Una noce di burro
 

In un mixer da cucina o una impastatrice frullate la farina, il nero di seppia e le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo di colore nero. Non serve il sale a causa della presenza del nero di seppia.

Formate delle sfoglie larghe circa 12 cm che taglierete in 18 rettangoli larghi circa 7 cm.

Sgusciate i gamberi.

Fate saltare i carapaci in un cucchiaio di olio, quindi aggiungete 100 g di acqua e continuate la cottura finche' il liquido non si e' ristretto di circa la meta'. Filtratelo e lasciatelo da parte.

Fate saltare le code di gamberi in un cucchiaio di olio evo. Salate, pepate e fiammeggiate con la Vodka.

Tagliate 6 gamberi in 3 parti, mettete ciascuna parte su uno dei rettangoli di pasta. Quindi chiudeteli "a caramella".

Lessateli in acqua bollente salata.

Nel frattempo avrete messo la panna e il liquido formato con i carapaci nella stessa padella dove avete fiammeggiato i gamberi. Scaldate e mescolate.

Nei piatti individuali mettete il sugo "a specchio", sovrapponendo in ciascun piatto 6 tortelli lessati che avrete condito con una noce di burro. Infine piazzate al centro di ciascun piatto il gambero rimasto.