Tagliatelle al nero di seppia con code di gamberi argentini, anelli di totano e cozze

Le tagliatelle fatte in casa sono sempre gradite, e il colore nero di queste le rendono anche interessanti dal punto di vista cromatico.

Ingredienti per 3 persone

Per la pasta:
210 g di farina
2 uova
1bustina di nero di seppia
Sale

Per il condimento:
10 code di gamberi argentini
Una manciata di anelli di totano
Una decina di cozze lessate delle quali avrete tenuto 4 cucchiai di liquido che hanno rilasciato durante la cottura
Una cipolla
Un gambo di sedano
Mezza carota
Aglio
Panna da cucina

Olio evo
Sale

Sgusciate le cose di gamberi e fate saltare i carapaci in un pentolino con poco olio. Aggiungete il sedano, la carota e le prime foglie della cipolla, 200 g di acqua e il liquido delle cozze. Fate sobbollire per circa 20 minuti.

Nel frattempo fate la pasta amalgamando gli ingredienti tramite un mixer da cucina o una impastatrice. Una volta formata la "palla" di pasta, che sara' di colore nero grazie al nero di seppia, formate le tagliatelle (un pochino spesse) con la classica macchina "Imperia" (vedi http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-caserecce-con-la-vecchia-cara-macchina-per-la-pasta-imperia-112045342.html ).

In una padella antiaderente stufate la restante parte della cipolla affettata assieme a uno spicchio di aglio, quindi fate saltare leggermente gli aneli di totano e finite la cottura aggiungendo il brodo realizzato con i gusci dei gamberi, filtrato.

Verso la fine, dopo circa 10 minuti, aggiungete le cozze sgusciate. Aggiustate di sale e pepe.

Mantecate con 3 cucchiai di panna.

In una padella antiaderente fate saltare le code di gamberi. Salate e pepate.

Lessate la pasta e conditela con il sugo di totani e cozze. Nel piatto, decorate con le code di scampi.