Cappello da prete alla bagna caoda (o cauda) con zucca al forno

Ingredienti per 2 persone
400 g di cappello del prete (il pregiato taglio di manzo per brasati)
1 costa di sedano mondato e tagliato a tocchetti
1 cipolla mondata e tagliata a spicchi
4 chiodi di garofano
1 bichiere di vino bianco secco
Burro
1 spicchio di aglio
60 g di latte
20 g di acciughe sott'olio
25 g di mollica di pane
1 cucchiaio di ricotta
Olio evo
Sale
Pepe
250 g di zucca gia' cotta al vapore o al forno (si puo' comprare al supermercato in buste sigillate, ad esempio quella della societa' agricola orticultura Sant'Ambrogio).

Mettete a marinare la carne con la cipolla, il sedano, i chiodi di garofano, una macinata di pepe e il vino. Coprite e lasciate in frigo per una notte.

Sgocciolate la carne e fatela rosolare su tutti i lati in una pentola antiaderente con un filo d'olio e un pezzetto di burro (circa 10 g).

Unite le verdure e le spezie, sempre sgocciolate, e fate insaporire.

Aggiungete la marinata e fate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, salando leggermente a meta' cottura. Se la preparazione asciugasse troppo, aggiungete poca acqua.

Gratinate la zucca in forno.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine. Fatelo sobbollire nel latte fino a quando non diventa tenero. Unite le acciughe e fatele disfare.

Riunite il latte aromatizzato in un bicchiere da frullatore aggiungendo il fondo di cottura del brasato , il pane e la ricotta. Frullate fino ad ottenere una crema.

Affettate il brasato e nappatelo con la crema al sapore di bagna caoda in piatti individuali riscaldati.

Servite con la zucca gratinata al forno.