Gnocchi alla romana (o di semolino) gialli e verdi con la scamorza

petardo

28 gen 2015

I cosiddetti gnocchi alla romana sono serviti quasi sempre alla stessa maniera, ma io penso che con questa pasta piuttosto malleabile che si ottiene unendo una parte di semolino con 4 di latte, la fantasia possa sbizzarrirsi alquanto.

Ho gia' illustrato qui (http://petardo.over-blog.it/2014/12/gnocchi-alla-romana-semplificatissimi.html) un sistema per realizzare una sfoglia di un centimetro di spessore circa realizzata dalla "polentina" che si ottiene facendo bollire latte, semolino, sale e burro con la quale si ritagliano gli gnocchi dopo che si e' gratinata al forno.

Con quella tecnica si possono fare due sfoglie che poi si sovrappongono con in mezzo qualcosa per farcire, in questo caso scamorza, e poi si mettono al forno a gratinare con burro e parmigiano.

Ingredienti per 2 persone

400 g latte

100 g semolino

20 + 20 g di burro

20 g di spinaci lessati

Scamorza

Parmigiano

Si realizzano le 2 sfoglie di semolino con l'aiuto di carta forno, che non si attacca alla pasta. Si farcisce uno strato con la scamorza e poi, sempre con l'aiuto della carta forno sulla quale e' depositata la seconda sfoglia, che puo' essere agli spinaci, si sovrappone alla prima. Le dimensioni delle 2 sfoglie devono essere uguali. Si cosparge di burro e parmigiano e si inforna con il grill acceso a 200 gradi.

Alla fine si tagliano i tocchi che si sovrapporranno leggermente sui piatti individuali riscaldati.

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