Filetto di salmone in crosta con pomodori secchi Esselunga, olive taggiasche, zucchine in pasta sfoglia Chef select & You (Lidl)

Ingredienti per 2 persone:
1 zucchina
2 blocchi di filetto di salmone tagliati in modo allungato (circa 300 g totali) e senza pelle
100 g di pomodori secchi Esselunga sgocciolati dall'olio
20 g di olive taggiasche
7 g di capperi sotto sale sciacquati
Timo
Sale
Pepe
Olio evo
Pinoli
1 confezione di pasta sfoglia arrotolata di forma quadrata Chef select & You (Lidl)
1 tuorlo sbattuto assieme a 1 cucchiaio di latte e un pizzico di sale


Tagliate la zucchina a fette e cuocetela su una griglia. Salate e pepate leggermente.

Una volta raffreddate, allineate le fette di zucchina sulla pasta sfoglia distesa, in modo da formare 2 "letti" sui quali stenderete  un battuto di olive taggiasche, pomodori secchi e capperi.

Distribuitevi sopra i pinoli. e quindi le 2 parti di salmone nelle 2 zone separate che si sono venute a formare.

Arrotolate il tutto nella pasta sfoglia con la quale formerete 2 saccottini.

Praticate qualche taglio obliquo sulla superficie della pasta sfoglia e spennellate con il tuorlo e il latte sbattuti.

Infornate su carta forno a 200 gradi per circa 30 minuti, rigirando i saccottini dopo quando la superficie si e' dorata in modo da dorare anche la parte inferiore (il grill dovra' essere acceso).

Servite in piatti individuali accompagnando con carote passate in padella e yogurt condito con sale, pepe, paprika e curcuma.