Risotto all'orata e lime

Ingredienti per 2 persone

Per il brodo:

1 carota

2 gambi di sedano

1 piccola cipolla

1 foglia di alloro

Dado vegetale granulare

Sale

La pelle del filetto di orata

Altri ingredienti:

1 orata sfilettata

1 piccola cipolla

1 fetta di lime

Olio evo

Sale

Pepe

Vino bianco secco

20 g di burro

1 cucchiaio di parmigiano

Togliete la pelle e le spine rimaste all'orata sfilettata

Preparate il brodo facendo rosolare in 2 cucchiai di olio la pelle dell'orata e le verdure nettate (cipolla, alloro, carota, sedano). 

Aggiungete 700 g di acqua e portate in ebollizione. Cuocete per circa 15 minuti insaporendo con un pizzico di sale e 1/2 cucchiaino di dado vegetale granulare.

Tritate una piccola cipolla e fatela rosolare in 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale nella padella dove farete il risotto.

Nella stessa padella rosolate i filetti di orata da entrambe le parti, che regolerete di sale e pepe.

Togliete l'orata e mettetela da parte.

Nella stessa padella tostate il riso, sfumate con 50 g di vino bianco secco e aggiungete il succo di una fetta di lime. 

Iniziate la cottura del riso mettendo man mano il brodo.

Dopo 10 minuti aggiungete il filetto di orata a pezzetti, lasciando 2 pezzi da parte, in caldo.

Continuate la cottura per altri 10 minuti circa.

Quando il riso e' cotto e ha assorbito il brodo, mantecate con il burro, il parmigiano e la buccia di una fetta di lime ben lavata ie tagliata a pezzettini.

Impiattate in piatti individuali depositando al centro la parte di orata lasciata in caldo.

Pepate e servite.