Ottimi surgelati? Seppie e cozze cilene Iberia, cappesante atlantiche Blu Mares e gamberi argentini Grand Crust
Devo dire che negli ultimi anni, scegliendo opportunamente, la qualita' dei molluschi e dei crostacei surgelati si avvicina parecchio a quello del pesce fresco, soprattutto il pesce "fresco" reperibile in una cittadina non proprio vicina al mare, come la mia. Il risultato delle linguine ai molluschi e crostacei che ho fatto oggi e' li' a dimostrarlo. Per 3 persone ho utilizzato 3 seppie pulite della Iberia, 9 cozze, sempre della stessa azienda, 3 cappesante atlantiche BluMares e 9 meravigliose code di gambero argentino Grand Crust. L'ideale sarebbe di lasciare scongelare i prodotti come e' indicato...
Fiocchetto di culatello affumicato Magri', ottimo per insalatone estive
In vendita all'Esselunga (oggi era in sconto) questo particolare salume della ditta Magri' di Ancona.
Dicono trattarsi di culatello (parte del maiale molto gettonata, ultimamente, tanto che non si capisce se ce ne sia per tutti). Contiene carne di suino, fruttosio, aromi naturali, spezie, miele, e un po' di ingredienti furbetti come l'esaltatore di sapidita' (E621), antiossidanti (E301), conservante (E250), stabilizzante (E441) e fumo naturale. Si, perche' il sapore e' bello affumicato, ma non male.
Loro consigliano di dargli una scaldata alla piastra, io l'ho gustato cosi', a cubetti in una insalatona...
Pappardelle di farina di riso al basilico con gamberi e zucchinelle
La confezione di farina di riso regalatami da un amico a natale, dopo qualche mese di gsstazione, ha dato il secondo frutto: ho preparato dei maltagliati di sola farina di riso, aromatizzati con un pizzico di basilico tritato. Ingredienti per due persone 150 g di farina di riso 2 uova Due pizziconi si sale Due pizziconi di basilico tritato Nel solito mixer amalgamate gli ingredienti fino a formare una palla di pasta compatta. Se serve aggiungete un po' di acqua.
Con un mattarello spianatela fino ad uno spessore di un paio di millimetri e tagliatela a strisce larghe circa 1.5 cm e lunghe 5 cm. Le...
I nervetti (o nervit, nervet, gnervitt) in gelatina per un'ottima insalata di pasta estiva
I nervetti sono, per essere brutali, alcuni scarti della macellazione del vitello. I tendini del ginocchio e della zampa e altre parti che non sono adatti ad un consumo come quello della classica fettina. Insomma, e' un po' il quinto quarto lombardo. Nonostante l'aspetto, il contenuto di grassi dei nervetti e' basso, vengono lessati con gli aromi per 2-4 ore e poi, piu' o meno compressi, sono posti in vendita. Per gli appassionati di alimentazione, posso dire che 100 g di nervetti forniscono 90 Cal, 16 g di proteine e 1.4 g di grassi. Nell'immagine vedete i nervetti venduti all'Esselunga, dell'azienda...
Avevo in casa della farina di riso, regalatami da un amico. Che ci fo? la prima cosa che mi e' venuta in mente erano delle pappardelle un po' spesse, tipo pizzoccheri, per intenderci. Temevo un po' per un'eventuale fragilita', dato che la farina di riso non mi pareva potesse aggregarsi come quella di grano, ma alla fine non e' stato cosi'. Per precauzione l'ho miscelata in parti uguali con farina manitoba,piu "forte" di quella normale. In questa versione non ho utilizzate l'uovo, che sarebbe comunque un vantaggio dal punto di vista della "robustezza" della pasta. Ingredienti per 2 persone 100 g...
Tagliatelle di farro bio (Fior di Pietra) con "tagliatelle" di zucchine novelle
Salutare (almeno pare) ed economico piatto a base di tagliatelle di farina di farro e di zucchine novelle, da circa 10 cm per 1.5 di diametro, tagliate come se fossero anch'esse tagliatelle. Il gradevole sapore leggermente amarognolo di queste zucchine sono una parte caratterizzante la preparazione. Ingredienti per 2 persone 70 g di farina di farro 70 g di farina di grano tenero Semola di grano duro (q.b.) 2 uova Sale 10 zucchine novelle ragliate a fettine per il lungo, diventando simili a tagliatelle Mezzo cucchiaino di dado granulare di verdure Pepe bianco Timo Una noce di burro Olio extravergine...
Come fare i panini al farro bio (fior di pietra) cotti in padella
Ingredienti per 6 panini: 150 g di farina di farro 250 g di farina manitoba 25 g di lievito di birra (1 cubetto) 15 g di sale
Farina di farro bio "for di pietra", in vendita da Esselunga
Mettete nel mixer da cucina o nell'impastatrice il lievito, il sale, la farina di farro e 100 g di acqua. Azionate il mixer per amalgamare. Aggiungete la farina manitoba e amalgamate di nuovo. Aggiungete acqua, poco alla volta, fino ad ottenere una palla di pasta dalla consistenza elastica. Infarinate con la semola di grano duro un canovaccio su un ripiano. Dividete la palla di pasta in 6 parti e formate i panini,...
la ricetta della "pita", il pane tradizionale delle cucine mediorientali
Per un pranzetto di ispirazione mediorientale, ho pensato di provare a realizzare il pane tipico di quelle zone: la "pita". Ingredienti Un cubetto di lievito di birra (circa 20 g) 10 g di sale fino 350 g di farina manitoba Circa 300 g di acqua Nel solito mixer mettete il sale, 100 g di farina e 100 g di acqua e azionate il mixer. Quindi introducete gli altri 250 g di farina e miscelate aggiungendo altra acqua fino ad ottenere una "pappotta" decisamente piu' morbida di quella che serve per fare il pane comune. Mettete questa 'pappotta" in una bacinella coperta e lasciate lievitare per circa 30 minuti....
Come si fa la gelatina con i fogli di colla di pesce: le dosi e una ricetta di aspic di pollo, wurstel e verdure
Ho notato che non c'e' mai la ricetta dosata per le gelatine salate fatte con i fogli. Dopo qualche esperimento, trovo che una soluzione valida sia questa: Ingredienti per un aspic da 2-3 persone 300 g di brodo di pollo 15 g di gelatina in fogli (3 fogli) In pratica 1 foglio per 100 g di brodo. Si lasciano i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda finche' non si rammolliscono (circa 15 minuti). Quindi si scolano e si si strizzano. In 300 g di brodo a bollore, quindi, si fanno sciogliere i fogli visti precedentemente. Nell'aspic in figura ho fatto saltare in padella dei filetti di pollo, 2...
Burtleina (bortellina di Piacenza) con dosi e cottura leggera
Ecco la ricetta con tanto di dosi per questo classico della cucina piacentina: una sorta di piadine sottili da gustare con i salumi piacentini. Ingredienti per circa 4 "burtleine": 120 g di acqua 3 g di sale 100 g di farina 00 Con un frullino ad immersione frullare gli ingredienti. Il risultato dovra' essere sufficientemente fluido da potersi spandere in una padella antiaderente senza bisogno di altri strumenti. Scaldate il padellino, leggermente unto di olio (la versione originale prevede pero' piu' grasso nella padella). Versate una quantita' di preparato tale da coprire quasi tutto il fondo....
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