Pappardelle di farina di riso al basilico con gamberi e zucchinelle

La confezione di farina di riso regalatami da un amico a natale, dopo qualche mese di gsstazione, ha dato il secondo frutto: ho preparato dei maltagliati di sola farina di riso, aromatizzati con un pizzico di basilico tritato.

Ingredienti per due persone

150 g di farina di riso

2 uova

Due pizziconi si sale

Due pizziconi di basilico tritato

Nel solito mixer amalgamate gli ingredienti fino a formare una palla di pasta compatta. Se serve aggiungete un po' di acqua.

Con un mattarello spianatela fino ad uno spessore di un paio di millimetri e tagliatela a strisce larghe circa 1.5 cm e lunghe 5 cm.

Le pappardelle si lessano in acqua bollente salata per 5 minuti circa. La consistenza rimane comunque piuttosto marcata.

Ho condito queste pappardelle con gamberi sgusciati saltati in padella e 100 g di panna, unendo il fondo ottenuto dalla tostatura e cottura per 15 minuti dei carapaci in 100 g di acqua. Per dare un po' di colore ho anche aggiunto un paio di zucchinelle saltate in olio extravergine, leggermente salate.

Le code di scampo migliori le ho fatte saltare in una padella antiaderente unta con pochissimo burro, salando e pepando giustamente.

Si condiscono le pappardelle con il sugo e si impiattano sovrapponendo le code saltate separatamente.