Ecco una variante della famosa salsa comune in nord Italia per accompagnare i bolliti misti: il "bagnetto verde". In questo caso, anziche' la sola mollica di pane o l'uovo sodo, si uso il tuorlo dell'uovo a crudo. L'albume potrete usarlo, ad esempio, per rendere limpido il brodo del bollito misto (vedi http://petardo.over-blog.it/2014/12/come-rendere-limpido-un-brodo-torbido-ad-esempio-quello-di-un-bollito-misto.html) Ingredienti per 2 persone Un mazzetto di prezzemolo Un tuorlo d'uovo Una acciuga sott'olio 4capperi sotto sale Un cucchiaino di aceto balsamico di Modena 30 g di latte 15 g di mollica...
Come rendere limpido un brodo torbido, ad esempio quello di un bollito misto
Se avete fatto un buon bollito misto, avrete certamente un ottimo brodo, il cui aspetto, pero', non sara' limpido come vorreste, perche' in sospensione ci sono impurita' dovute alle carni e alle verdure utilizzate. Per renderlo limpido basta dell'albume d'uovo e alcune operazioni di filtraggio. Una volta terminata la cottura del bollito, si estraggono i pezzi di carne e le verdure dal brodo., che rimarra' sul fornello a sobbollire. A questo punto si aggiungeranno al brodo l'albume di 1 uovo per ogni 500 g di brodo e, con una frusta, si frantuma l'albume. Dopo pochi minuti questo si coagulera' inglobando...
Zuppa di pesce al basilco con totani freschi, gamberoni argentini "Grand Krust" e cuori di filetti di merluzzo I&J (surgelati Esselunga), code di gambero King Prawns della Deluxe (surgelati, Lidl)
Ecco una zuppa di pesce molto gradevole anche se preparata con molti ingredienti surgelati. Naturalmente se abitate vicino al mare e potete trovare il pesce fresco, tanto meglio, ma qui da me, nella pianura padana, spesso i surgelati, se ben realizzati, sono meglio del prodotto fresco che si riesce a trovare (qui). Inoltre, sono meno costosi (il che non guasta). Ingredienti per 2 persone 300 g di totani da pulire (vedi http://petardo.over-blog.it/preview/951eda5e54ce5cc7b655fafaa116e0e55c29f791) 3 o 4 gamberoni con la testa 10 code di gambero 10 cozze surgelate 2 tranci di nasello 30 g di basilico...
I totani e i calamari sono molluschi cefalopodi dall'aspetto simile. Dal punto di vista alimentare, il calamaro e' piu' pregiato, per questo e' anche piu' costoso. La differenza piu' evidente tra i due abitanti del mare (e dei banchi dei pescivendoli) e' la dimensione e forma delle "pinne", poste sul "sacchetto" dell'animale. Piu' piccole e confinate sulla punta per i totani, lunghe quasi quanto il "corpo" per i calamari. Per la pulizia di questi cefalopodi si agisce in modo del tutto simile. Le foto allegate sono relative ad un totano.
Ecco la confezione, acquistata all'Esselunga, con la magica...
Uno dei supermercati/ipermercati presenti nella citta’ dove abito ha marchio Carrefour. Anni fa lo stesso supermercato si chiamava “GS”. Era il primo, storico grande supermercato dalla cittadina. Attorno agli anni 2000 la francese Carrefour ha acquisito GS, cambiando man mano gestione e poi il nome. Poiche’ era vicino a casa mia, frequentavo molto spesso GS, e ho potuto assistere al cambio, che non è stato affatto (in un certo senso) “indolore”. Ricordo GS come un supermercato luminoso, pulito, con ampie scaffalature, insomma, dava una esperienza di acquisto tutto sommato gradevole. Il passaggio...
Due fette di zampone senza pelle Palmieri: preparazione col "trucco".
Mediamente, preferisco lo zampone al cotechino. Pur essendo fatti piu' o meno alla stessa maniera, lo zampone mi pare piu' delicato e dalla consistenza gommosetta piu' stuzzicante. Purtroppo uno zampone intero e' adatto alle famiglie patriarcali dei primi del '900, e non alle smilze famiglie odiarne. Per fortuna qualcuno ci pensa, fornendo confezioni di poche fette di zampone. Per giunta, essendo precotto, si risparmia il (lungo) tempo di cottura. Palmieri e' una di queste aziende. Nella confezione ci sono 2 (neanche tanto grandi) fette di zampone senza pelle. Diciamo che se ne avessero messe anche...
Pappardelle ripiene ai funghi e tartufo preparate con uovo in camicia e Cuore di tartufo bianco "spray" della Turci (entrambi Deluxe, in vendita da Lidl)
Questa settimana la Lidl ci propone, attraverso il "brand" "Deluxe" un prodottino niente male: le pappardelle ripiene ai funghi e tartufo. Originali, intriganti ed economiche (1.99 euro) non me le sono lasciate sfuggire. La confezione e' adatta a 3 persone. Si tratta di qualcosa che assomiglia ai ravioli, ma allungati. Il metodo di cottura e' particolare: in una teglia si porta ad ebollizione 200 g di acqua leggermente salata e una noce di burro. Si mettono dentro le pappardelle e si cuoce, mescolando per evitare che attacchino al fondo, per 5 minuti. Quindi si scolano (ma dovrebbero avere assorbito...
Come migliorare la zuppa alla toscana surgelata "Come una volta" (in vendita da Esselunga) con i cavolini di Bruxelles surgelati Bonduelle
Di questa zuppa alla toscana surgelata ne avevo gia' parlato qui: http://petardo.over-blog.it/2014/11/zuppa-alla-toscana-come-una-volta-surgelato.html Comoda e di sapore passabile ma nulla piu'. Per renderla un po' piu' varia ho pensato di aggiungere dei cavolini di Bruxelles. Un connubio tosco-belga piuttosto sorprendente. Anche i cavolini di Bruxelles erano surgelati, della Bonduelle.
Per 2 persone, 1/2 confezione di zuppa alla toscana e 10 cavolini di bruxelles bolliti per 7 minuti in acqua salata e poi tagliati a meta'.
L'aspetto della zuppa congelata non e' granche'... Si fa cuocere per 5...
Creamy Lobster Bisque with prawns (bisque cremosa di aragosta con gamberetti) Deluxe (Lidl) - Ottima!... magari con qualche aiutino...
Ebbene si, la "Creamy Lobster Bisque with prawns", che si potrebbe tradurre in bisque cremosa di aragosta con gamberetti, della Deluxe (il marchio "di lusso" della Lidl) mi ispirava parecchio. Anche grazie al buon prezzo (sui 3 euro, mi pare) non potevo mancare di acquistarla. Sebbene lobster significhi astice o aragosta, tra gli ingredienti il pregiato crostaceo non si trova, ma so che con dei freschi carapaci di scampo, si puo' ottenere un ottimo bisque, e infatti questi carapaci c'erano, tra gli ingredienti. Poi, verdure, panna e gamberetti. Poiche' sapevo che di solito queste confezioni di...
Cannelloni al radicchio trevigiano gratinati al forno su crema al cavolfiore giallo.
Per questo interessante piatto vegetariano, ho usato i cavolfiori gialli per realizzare qualcosa di monocromo. Usando cavolfiori bianchi, verdi o viola, se si preferisce, l'aspetto del piatto sara' diverso, solo esteticamente (vedi http://petardo.over-blog.it/2014/12/i-cavolfiori-multicolore-esselunga.html). La crema di cavolfiore, dal sapore leggermente dolce, contrasta piacevolmente con l'amarognolo del radicchio trevigiano. Ingredienti per 2 persone (abbondante) o per 4 persone in un pasto con piu' portate. 12 quadrati di pasta (circa 10 x 10), meglio se fatta in casa. 1/2 cipolla tritata 1...
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