Inusuale Brasato "in terza" con manzo, maiale e pollo e gnocchi tricolore
Mi ricordo mia nonna quando, nei giorni di festa, faceva il brodo "in terza", anzi, "in terSa", come comanda la bella parlata emiliana. V oleva dire che il brodo era fatto con tre diversi tipi di carne. Per cambiare un po' il brasato di domenica, ho provato a fare "in terza" anche il brasato, usando non solo il classico manzo (il cappello da prete) ma anche filetto di suino e petto di pollo. Tre tipi di carni con tre consistenze, colore e sapore differente alle auqli si accompagnavano tre differenti tipi di gnocchi: verdi agli spinaci, arancioni alla carota e bianchi, con le patate.
Per 3 persone,...
Orecchiette alla farina di farro biologico "Fior di Pietra"
Queste orecchiette alla farina di farro sono una interessante variante delle "solite" orecchiette pugliesi. Non si puo' dire che siano "filologiche", infatti in Puglia non mi risulta sia coltivato il farro. Quello che ho usato, biologico dell'azienda "Fior di Campo", e' marchigiano. Le ho condite con un classico della (mia) cucina: broccoletti e scamorza (vedi http://petardo.over-blog.it/article-orecchiette-caserecce-con-broccoletti-e-scamorza-111988117.html).
Per la realizzazione di queste orecchiette ho usato 3 farine: quella di farro, quella di grano tenero e quella di grano duro, in proporzioni...
Le confezioni di risotto al tartufo mi attirano sempre parecchio, anche perche' sono generalmente piu' ecomomiche che non andarsi a comprare il riso e, soprattutto, il tartufo separatamente. La preparazione di marca Scotti, poi, era in vendita all'Esselunga in promozione: meno di 2 euro una busta per 2 persone. Naturalmente si tratta di tartufo nero estivo, certamente non quello bianco! Vanta di non contenere glutammato (in pratica, niente dado). Ho vacillato un po' quando ho visto che il riso era parboiled, cioe' preventivamente trattato in modo che le sostanze nutritive siano conservate, cosi'...
Risotto al peperone giallo con cipolla e piselli mantecato al grana e galbanino
Un piatto totalmente vegetariano, gradevole e colorato. Ingredienti per 2 persone 1 cipolla bionda spellata e tagliata a pezzetti 1 peperone giallo (piccolo) o 1/2 peperone grande tagliato a tocchetti di 1 cm di lato circa Una manciatina di piselli surgelati 140 g di riso Arborio o Carnaroli 600 g di brodo vegetale 20 g di parmigiano grattugiato 20 g di burro 20 g di galbabino a pezzetti Olio extravergine di oliva Sale Pepe
In una pentola antiaderente fate appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio evo. Salate leggermente. Dopo 5 minuti aggiungete il peperone e continuate a cuocere a fuoco lento.
Dopo...
La panificazione e' una delle attivita' per le quali la regione Puglia e' giustamente famosa, e Altamura e' la massima espressione di questa specialita': basta ricordare il celeberrimo pane di Altamura. La soffice focaccia di Altamura e' un altro vanto della cittadina pugliese. Rigorosamente di grano duro, e' condita con pomodotrni, origano, olive e olio extravergine di oliva. Profumata, aromatica e sostanziosa, puo' essere un'ottima soluzione per un pasto veloce. Se si abita a Milano e non si puo' andare a prenderla fresca fresca nelle panetterie pugliesi, la focaccia di Altamura "Forte" puo'...
L'ottimo Pate' di carciofi e tonno "La Reinese" (reperibile da Esselunga)
Talvolta le campagne promozionali hanno il loro effetto: il cliente acquista un prodotto che non aveva mai comprato prima, lo trova buono e quindi continuera' a comprarlo anche quando lo sconto e' finito (sob). E' capitato cosi' per questo ottimo pate' di carciofi e tonno. Un'accoppiata inusuale ma molto ben azzeccata. Era in offerta a meno di 2 euro. e, trovandolo molto gradevole, ne abbiamo fatto un po' di scorta: 3 barattoli. A prezzo pieno, se non ricordo male, e' tra i 2 e i 3 euro. E' adattissimo da spalmare su pezzetti di pane o cracker per farne tartine da gustare come antipasto o aperitivo....
Come fare un delicatissimo ragu' di carne al forno
Un buon ragu' di carne, si sa, deve cuocere molto tempo. Il pericolo che la preparazione si bruci non e' remota. Perche', mi sono chiesto, non farla al forno? L'idea e' risultata vincente per delicatezza, leggerezza (nei limiti di quanto leggero possa essere un ragu') e sapore. Questo ragu' e' stato usato come condimento di tagliatelle al farro. Per la realizzazione di queste ultime vedi: http://petardo.over-blog.it/2014/06/tagliatelle-di-farro-bio-fior-di-pietra-con-tagliatelle-di-zucchine-novelle.html . Ingredienti per 3 persone 250 g di carne di maiale macinata 1 cipolla tritata 1/2 carota tritata...
Pasticcino al cioccolato aromatizzato all'arancia "Duo Gourmand" della Duc De Coeur (LIDL)
Durante l'ultima "settimana francese" della LIDL avevo acquistato (su insistenza della moglie) questi pasticcini al cioccolato con aroma di arancia della ditta che (penso) sia partner di LIDL. A circa 2 euro, la scatola contiene, perfettamente impacchettati, 8 piccoli "panettoncini" molto morbidi e dal gusto piuttosto gradevole, interessanti per un fine pasto che e' adatto ai golosi ma che non appesantisce troppo (viste le dimensioni...) . Voto: 7/8
La scatola, l'impacchettamento e il piccolo panettoncino morbido.
Risotto alle zucchine novelle con fiori fritti e gamberi
Quando vedo delle belle zucchine novelle col relativo fiore, non so resistere: devo comprarle. Anche in questo periodo all'Esselunga si trovano discreti vassoietti a poco meno di 2 euro contenenti 6 zucchinelle dall'aspetto invitante con le quali ho realizzato questo risotto molto gradevole che ho decorato con gamberi lessati. Si sa che zucchina e gambero stanno molto bene assieme... Ingredienti per 2 persone 1 cipolla 6 zucchine con i 6 fiori 140 g di riso Arborio 6 code di gambero lessate Sale 600 g di brodo vegetale a bollore 20 g di burro 20 g di parmigiano grattugiato 20 g di panna da cucina...
Pizza surgelata Fidel (da Esselunga) "migliorata" con scarola, olive nere e acciughe. Veramente eccellente.
Nella serie delle mie "pizze surgelate migliorate", non poteva mancare una ispirata ad una idea geniale di qualche pizzaiolo partenopeo: la pizza alla scarola. Come nelle altre pizze surgelate migliorate, come queste: http://petardo.over-blog.it/article-pizza-surgelata-fidel-arricchita-con-carciofi-bitto-grana-e-bresaola-123145980.html http://petardo.over-blog.it/article-pizza-surgelata-fidel-alle-verdure-saltate-in-padella-115716505.html http://petardo.over-blog.it/article-pizza-surgelata-arricchita-con-cavolini-di-bruxelles-uovo-carote-e-toma-113336096.html http://petardo.over-blog.it/article-come-migliorare-le-pizze-surgelate-anche-economicisime-105183374.html...
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