Tagliatelle di farro bio (Fior di Pietra) con "tagliatelle" di zucchine novelle

Salutare (almeno pare) ed economico piatto a base di tagliatelle di farina di farro e di zucchine novelle, da circa 10 cm per 1.5 di diametro, tagliate come se fossero anch'esse tagliatelle. Il gradevole sapore leggermente amarognolo di queste zucchine sono una parte caratterizzante la preparazione.

Ingredienti per 2 persone

70 g di farina di farro

70 g di farina di grano tenero

Semola di grano duro (q.b.)

2 uova

Sale

10 zucchine novelle ragliate a fettine per il lungo, diventando simili a tagliatelle

Mezzo cucchiaino di dado granulare di verdure

Pepe bianco

Timo

Una noce di burro

Olio extravergine di oliva

30 g di parmigiano grattugiato

Con le farine di farro e di grano tenero, le due uova, due pizziconi di sale e un mixer da cucina fate la "palla" di pasta, che poi passerete su un canovaccio o un ripiano adeguato infarinato di semola di grano duro. (vedi http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-caserecce-con-la-vecchia-cara-macchina-per-la-pasta-imperia-112045342.html).

Fate saltare in padella, con due cucchiai di olio evo, le tagliatelle di zucchine. Salatele e pepatele. Poco prima della fine cottura (le tagliatelle dovranno essere morbide ma non troppo) aggiungete il dado granulate, il timo e mescolate.

Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata (bastano pochi minuti: quando vengono a galla e riprende il bollore sono pronte) e conditele con le tagliatelle di zucchine, una noce di burro, 30 g di parmigiano grattugiato e una spolveratina di pepe.