Ingredienti per 2 persone 100 g di salmone affumicato 1 carota 1 manciata di insalatina mista 4 pomodori 1/2 peperone 1/2 finocchio 1/2 cucchiaino di aceto di riso 1 cucchiaino di salsa di soia 1 cucchiaio di olio di soia Disponete le verdure sui piatti individuali, "in ordine sparso". Con un piccolo frullino (tipo montalatte) emulsionate l'aceto di riso con la salsa di soia e l'olio di soia e distribuitelo sulle verdure. Sovrapponete il salmone che avrete ridotto a listarelle e servite.
Tortelli con ripieno di basilico e patate (o pesto e patate)
Ingredienti per 3 persone Per il ripieno: 1 patata di media grandezza 30 g di basilico Sale 15 g di parmigiano grattugiato Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai Per la sfoglia: 250 g di farina 00 2 uova 2 pizziconi di sale Qualche centilitro di acqua Per il condimento: 20 g di parmigiano grattugiato 20 g di burro Per la decorazione: 3 foglie piccole di basilico 1 pomodorino pachino tagliato in 3 parti. In un mixer frullate gli ingredienti del ripieno fono a formare un amalgama abbastanza omogeneo. Nello stesso mixer, pulito, frullate gli ingredienti per la pasta, aggiungendo poco alla volta gocce...
Ecco una ricetta (molto apprezzata da mia moglie) che ha come ingrediente principale i "fagiolini dell'occhio", un particolare legume che si coltiva soprattutto in alcune zone del nord Italia. Nella foto la confezione della ditta Castellani di Mortara, in provincia di Pavia, in vendita presso l'Esselunga. Ingredienti per 2 persone 150 g di riso Carnaroli 100 g di fagiolini dell'occhio da ammollare 1/2 carota tagliata a dadini 1/2 costa di sedano tagliata a dadini 1/2 spicchio d'aglio tritato 1 cipolla tritata olio extravergine di oliva 1 foglia di alloro Sale Pepe 20 g di burro 20 g di parmigiano...
Vellutata di cavolfiori romani con gnocchetti di sedano rapa
Questa ricetta e' simile ad altre vellutate con gnocchi che ho presentato precedentemente. In pratica (e questo e' il bello) si puo' fare con una grande varieta' di ortaggi, magari quelli che sono li' in frigorifero da un po' di tempo e bisogna consumare. il risultato e', comunque, sempre eccellente. Ingredienti per la vellutata di cavolfiori romani (per 2 persone) 30 g di cipolla tritata 250 g di cavolfiore romano 2 cucchiai di olio extravergine 1 tuorlo 50 g di panna 500 g di brodo (anche di dado) sale Ingredienti per gli gnocchetti di sedano rapa (per 2 persone) 150 g di sedano rapa mondato...
Vellutata di cavolfiori arancioni con gnocchetti di cavolfiori romani
Ingredienti per la vellutata di cavolfiori arancioni (per 2 persone) 30 g di porro 250 g di cavolfiore arancione (se disponibile) + 2 ciuffetti integri 2 cucchiai di olio extravergine 1 tuorlo 50 g di panna 500 g di brodo (anche di dado) sale Ingredienti per gli gnocchetti di cavolfiore romano (per 2 persone) 150 g di cavolfiore romano + 2 ciuffetti 75 g di pane raffermo grattugiato 75 g di farina 1 uovo Due pizzichi di sale Per il condimento degli gnocchi Una noce di burro Pepe Fate appassire il porro affettato in 2 cucchiaiate di olio evo e un pizzico di sale in un padellino antiaderente. Successivamente...
Tajarin (tagliolini) grassottelli (con uovo in camicia e tartufo del Penice)
Ingredienti per 2 persone Per i tajarin (la dose è abbastanza abbondante) 160 g di farina tipo 00 Tuorli d'uovo: q.b. Sale Per il condimento 30 g di burro 20 g di parmigiano 1 tartufo nero del Penice di circa 15 g 2 uova da fare in camicia Una caratteristica dei tajarin, tipica pasta piemontese, è la presenza nell'impasto, oltre alla farina, del solo tuorlo (o quasi). Questo da' luogo ad una pasta estremamente consistente e dal sapore inconfondibile. Si tratta di tagliatelle sottili (2-4 mm) di spessore molto ridotto (prima posizione della macchina della pasta Imperia). Poiché' a me piace la pasta...
Ingredienti per 2 persone 80 g di farina di grano saraceno 80 g di farina di frumento tipo 00 1 uovo Sale Acqua Rispetto ai pizzoccheri "traditional" hanno un po' meno di grano saraceno, un po' piu' di farina di frumento e un uovo (non presente nella tradizionale). Con un mixer da cucina si impastano gli ingredienti fino ad ottenere una palla di pasta piuttosto soda. Quindi, preferibilmente con la macchina per la pasta Imperia", tiratela a sfoglie piuttosto spessine (2 0 3 mm, la prima tacca dell'Imperia). Con una rotella tagliapasta fatene delle striscioline lunghe 16 cm e larghe 3. Ecco i pizzoccheri...
Pizzoccheri arricchiti con condimento alleggerito (ma non troppo) con patate, cavolini di bruxelles e formaggio Casera della Valtellina
Ingredienti per 2 persone Pizzoccheri (vedi http://petardo.over-blog.it/article-pizzoccheri-arricchiti-121152900.html ) Patate a cubetti: 100 g Cavolini di Bruxelles: 100 g Casera della Valtellina: 100 g tagliato a lamelle sottili 6 foglie di salvia 50 g di burro 25 g di parmigiano Pepe In una pentola con abbondante acqua salata a bollore, mettete i cavolini mondati e tagliati a metà e i cubetti di patata. Dopo 10 minuti mettete anche i pizzoccheri. Cuocete ancora per 5 minuti dopo che è ripreso il bollore. Intanto, in una larga padella fate sciogliere il burro assieme alle foglie di salvia. Scolate...
Cavolfiore romano e cavolfiore “arancione” crudi. Buoni e salutari.
Guardando la bellezza di questi due esemplari di cavolfiori: quello romano e quello quasi tradizionale (quasi perché’ l’esemplare in questione è del tipo “arancione”) non viene voglia di mangiarli crudi? Be’ è esattamente quello che ho fatto. In effetti, non ci si pensa mai, ma i cavolfiori si possono mangiare anche crudi e (pare) che facciano anche benissimo. Si tagliano accuratamente i ciuffetti cercando di mantenerli integri, quindi si tagliano per il lungo, cioè comprendendo il pezzo di gambo del ciuffetto in modo che non si sbricioli. Si possono condire con olio evo, limone, sale, zenzero...
Soprattutto prima delle feste di natale, la LIDL sponsorizza una serie di prodotti chiamati "Deluxe". Lo slogan, che è anche il meritorio scopo è "il lusso per tutti", oserei dire uno slogan quasi neocomunista (ma nel senso buono). In particolare, ho trovato interessante questa confezione comprendente ottimo riso Carnaroli e tartufo disidratato. Trecento grammi di prodotto per meno di due euro. Notevole e intensissimo il profumo di tartufo che si sprigiona dalla confezione. L'impiego è molto semplice: in tre cucchiaiate di olio di oliva si tosta leggermente il prodotto, quindi si cuoce aggiungendo...
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