Tortelli al cavolfiore romano e al cavolfiore viola
Ingredienti principali sono i bellissimi cavolfiore romano e cavolfiore viole, che potete vedere in questa foto, a ciuffi. perche', tanto per cambiare, non farne il ripieno di gustosi tortelli? Ingredienti per 8 tortelli al cavolfiore romano e 8 al cavolfiore viola Ripieno 50 g di cavolfiore romano (solo i ciuffi) lessati in poca acqua salata e sminuzzati 50 g di cavolfiore viola (solo i ciuffi) lessati in poca acqua salata e sminuzzati 15 g di parmigiano grattugiato 30 g di toma piemontese a dadini da 4 mm di lato 100 g di ricotta Sale Pepe Per la sfoglia: 250 g di farina 00 2 uova 2 pizziconi...
Zuppa di legumi e cereali Esselunga Bio - Accorgimenti per una perfetta riuscita del piatto
Un primo piatto "quasi piatto unico" ottimo durante la stagione fredda e, incidentalmente, pure salutare, e' la zuppa di legumi. Se poi e' Bio, tanto meglio. L'importante e' farla bene, e non mi sembra che le ricette presenti sulle confezioni siano sempre il massimo. Qui vedremo come cucinare al meglio la zuppa di cereali e legumi Esselunga Bio. Ingredienti per 2 persone 160 g di legumi e cereali Esselunga Bio 1 litro di acqua Sale grosso Dado vegetale Una o due foglie di alloro e una di rosmarino lavate Un trito di carote, cipolle e sedano (45 g in tutto) Olio extravergine di oliva. Parmigiano...
Ingredienti per 2 persone 100 g di salmone affumicato 1 carota 1 manciata di insalatina mista 4 pomodori 1/2 peperone 1/2 finocchio 1/2 cucchiaino di aceto di riso 1 cucchiaino di salsa di soia 1 cucchiaio di olio di soia Disponete le verdure sui piatti individuali, "in ordine sparso". Con un piccolo frullino (tipo montalatte) emulsionate l'aceto di riso con la salsa di soia e l'olio di soia e distribuitelo sulle verdure. Sovrapponete il salmone che avrete ridotto a listarelle e servite.
Tortelli con ripieno di basilico e patate (o pesto e patate)
Ingredienti per 3 persone Per il ripieno: 1 patata di media grandezza 30 g di basilico Sale 15 g di parmigiano grattugiato Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai Per la sfoglia: 250 g di farina 00 2 uova 2 pizziconi di sale Qualche centilitro di acqua Per il condimento: 20 g di parmigiano grattugiato 20 g di burro Per la decorazione: 3 foglie piccole di basilico 1 pomodorino pachino tagliato in 3 parti. In un mixer frullate gli ingredienti del ripieno fono a formare un amalgama abbastanza omogeneo. Nello stesso mixer, pulito, frullate gli ingredienti per la pasta, aggiungendo poco alla volta gocce...
Ecco una ricetta (molto apprezzata da mia moglie) che ha come ingrediente principale i "fagiolini dell'occhio", un particolare legume che si coltiva soprattutto in alcune zone del nord Italia. Nella foto la confezione della ditta Castellani di Mortara, in provincia di Pavia, in vendita presso l'Esselunga. Ingredienti per 2 persone 150 g di riso Carnaroli 100 g di fagiolini dell'occhio da ammollare 1/2 carota tagliata a dadini 1/2 costa di sedano tagliata a dadini 1/2 spicchio d'aglio tritato 1 cipolla tritata olio extravergine di oliva 1 foglia di alloro Sale Pepe 20 g di burro 20 g di parmigiano...
Vellutata di cavolfiori romani con gnocchetti di sedano rapa
Questa ricetta e' simile ad altre vellutate con gnocchi che ho presentato precedentemente. In pratica (e questo e' il bello) si puo' fare con una grande varieta' di ortaggi, magari quelli che sono li' in frigorifero da un po' di tempo e bisogna consumare. il risultato e', comunque, sempre eccellente. Ingredienti per la vellutata di cavolfiori romani (per 2 persone) 30 g di cipolla tritata 250 g di cavolfiore romano 2 cucchiai di olio extravergine 1 tuorlo 50 g di panna 500 g di brodo (anche di dado) sale Ingredienti per gli gnocchetti di sedano rapa (per 2 persone) 150 g di sedano rapa mondato...
Vellutata di cavolfiori arancioni con gnocchetti di cavolfiori romani
Ingredienti per la vellutata di cavolfiori arancioni (per 2 persone) 30 g di porro 250 g di cavolfiore arancione (se disponibile) + 2 ciuffetti integri 2 cucchiai di olio extravergine 1 tuorlo 50 g di panna 500 g di brodo (anche di dado) sale Ingredienti per gli gnocchetti di cavolfiore romano (per 2 persone) 150 g di cavolfiore romano + 2 ciuffetti 75 g di pane raffermo grattugiato 75 g di farina 1 uovo Due pizzichi di sale Per il condimento degli gnocchi Una noce di burro Pepe Fate appassire il porro affettato in 2 cucchiaiate di olio evo e un pizzico di sale in un padellino antiaderente. Successivamente...
Tajarin (tagliolini) grassottelli (con uovo in camicia e tartufo del Penice)
Ingredienti per 2 persone Per i tajarin (la dose è abbastanza abbondante) 160 g di farina tipo 00 Tuorli d'uovo: q.b. Sale Per il condimento 30 g di burro 20 g di parmigiano 1 tartufo nero del Penice di circa 15 g 2 uova da fare in camicia Una caratteristica dei tajarin, tipica pasta piemontese, è la presenza nell'impasto, oltre alla farina, del solo tuorlo (o quasi). Questo da' luogo ad una pasta estremamente consistente e dal sapore inconfondibile. Si tratta di tagliatelle sottili (2-4 mm) di spessore molto ridotto (prima posizione della macchina della pasta Imperia). Poiché' a me piace la pasta...
Ingredienti per 2 persone 80 g di farina di grano saraceno 80 g di farina di frumento tipo 00 1 uovo Sale Acqua Rispetto ai pizzoccheri "traditional" hanno un po' meno di grano saraceno, un po' piu' di farina di frumento e un uovo (non presente nella tradizionale). Con un mixer da cucina si impastano gli ingredienti fino ad ottenere una palla di pasta piuttosto soda. Quindi, preferibilmente con la macchina per la pasta Imperia", tiratela a sfoglie piuttosto spessine (2 0 3 mm, la prima tacca dell'Imperia). Con una rotella tagliapasta fatene delle striscioline lunghe 16 cm e larghe 3. Ecco i pizzoccheri...
Pizzoccheri arricchiti con condimento alleggerito (ma non troppo) con patate, cavolini di bruxelles e formaggio Casera della Valtellina
Ingredienti per 2 persone Pizzoccheri (vedi http://petardo.over-blog.it/article-pizzoccheri-arricchiti-121152900.html ) Patate a cubetti: 100 g Cavolini di Bruxelles: 100 g Casera della Valtellina: 100 g tagliato a lamelle sottili 6 foglie di salvia 50 g di burro 25 g di parmigiano Pepe In una pentola con abbondante acqua salata a bollore, mettete i cavolini mondati e tagliati a metà e i cubetti di patata. Dopo 10 minuti mettete anche i pizzoccheri. Cuocete ancora per 5 minuti dopo che è ripreso il bollore. Intanto, in una larga padella fate sciogliere il burro assieme alle foglie di salvia. Scolate...
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