Come si fa la gelatina con i fogli di colla di pesce: le dosi e una ricetta di aspic di pollo, wurstel e verdure
Ho notato che non c'e' mai la ricetta dosata per le gelatine salate fatte con i fogli. Dopo qualche esperimento, trovo che una soluzione valida sia questa: Ingredienti per un aspic da 2-3 persone 300 g di brodo di pollo 15 g di gelatina in fogli (3 fogli) In pratica 1 foglio per 100 g di brodo. Si lasciano i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda finche' non si rammolliscono (circa 15 minuti). Quindi si scolano e si si strizzano. In 300 g di brodo a bollore, quindi, si fanno sciogliere i fogli visti precedentemente. Nell'aspic in figura ho fatto saltare in padella dei filetti di pollo, 2...
Burtleina (bortellina di Piacenza) con dosi e cottura leggera
Ecco la ricetta con tanto di dosi per questo classico della cucina piacentina: una sorta di piadine sottili da gustare con i salumi piacentini. Ingredienti per circa 4 "burtleine": 120 g di acqua 3 g di sale 100 g di farina 00 Con un frullino ad immersione frullare gli ingredienti. Il risultato dovra' essere sufficientemente fluido da potersi spandere in una padella antiaderente senza bisogno di altri strumenti. Scaldate il padellino, leggermente unto di olio (la versione originale prevede pero' piu' grasso nella padella). Versate una quantita' di preparato tale da coprire quasi tutto il fondo....
Mozzarella in carrozza fritta contro mozzarella in carrozza al forno: Il Confronto!
La mozzarella in carrozza e' uno dei piatti tradizionali partenopei che oggi e' diffuso in tutta Italia. La versione tradizionale prevede che sia fritta in olio. Data la natura del pane di cui e' composta, il rischio che si imbeva un po' di olio e' presente, inoltre il fritto e' un metodo di cottura goloso ma non particolarmente salubre. Una seconda possibilita' (meno verace) prevede la cottura al forno. Mi sono preso la briga di provare a fare tutte e due le versioni e confrontarle. La ricetta originale prevederebbe fette di pane raffermo, ma ora si usa normalmente il pancarre'. Io ho usato le...
Torta salata con cipolle, radicchio di treviso e formaggio di capra semistagionato
Al mercatino domenicale che si svolge nella cittadina dove abito (Vigevano) dedicato ai prodotti a chilometri zero (o quasi) c'e' spesso un banchetto che offre ottimi formaggi di capra variamente stagionati. Sono veramente ottimi. Con l'ultimo acquisto, dopo averlo gustato "a crudo" per almeno la meta', ho provato a fare una torta salata con ingredienti un po' inusuali. Ingredienti per 2 persone Una confezione di pasta sfoglia rotonda Una cipolla rossa piuttosto grande Un cespo di radicchio trevigiano Una fetta di pancarre' (possibilmente Morato, vedi http://petardo.over-blog.it/article-morato-spuntinelle-110515186.html...
Cous cous integrale al finocchietto selvatico con code di gambero
Abbinamento siculo-ligure per questo sfizioso piatto che abbina il cous cous e il finocchietto selvatico utilizzato come se fosse basilico per farne un pesto con cui condirlo. Si accompagna con gamberi saltati in padella assieme a fagiolini in una specie di bisque. Ingredienti per 2 persone 100 g di cous cous 30 g di finocchietto selvatico sciacquato e spezzettato 10 pinoli 20 g di parmigiano reggiano Olio extravergine di oliva Olio di soia Sale 10 code di gambero con il loro carapace 10 fagiolini lessati 100 g di panna da cucina Timo Sgusciate i gamberi e fate tostare i carapaci in un cucchiaio...
Guanciale a cubetti del salumificio San Carlo per una pasta alla gricia "autentica" (o quasi)
E' abbastanza recente nel supermercato che frequento di piu' (Esselunga) la comparsa delle vaschette di guanciale a cubetti, in vendita a coppie da 75 g l'una. Rispetto alle piu' comuni vaschette di pancetta e pancetta affumicata, il guanciale sarebbe l'ingrediente "giusto" per carbonara (forse) ma sicuramente per amatriciana e gricia. Le vaschette, oltre al guanciale di suino, sale, spezie e aromi, contengono piccole quantita' di antiossidanti e conservanti. Non conosco bene la carne del guanciale, ma l'aspetto appare piu' grasso rispetto a quello della pancetta. A questo si puo' ovviare preparando...
Salsicce originali di Norimberga bollite Dulano, in vendita alla LIDL
La LIDL, si sa, e' un supermercato economico, ma non per questo i prodotti in vendita devono essere per forza di scarsa qualita'. Prendiamo ad esempio i wurstel E' noto che noi italiani abbiamo una cucina sopraffina, ma quando consideriamo i semplici worstel, e' altrettanto chiaro che, non so perche', quelli italiani o anche quelli in vendita nei supermetcati italiani sono nettamente meno buoni di quelli originari tedeschi. La LIDL e' tedesca, per cui di wurstel se ne itende. Infatti qui trovo i migliori salsicciotti sulla piazza. Tra quelli che preferisco ci sono queste salsicce originali di Norimberga...
In sconto all'Esselunga, questa novita': la mortadella di pollo. La confezione vantava un - 60% di grassi rispetto alla clasica mortadella di suino. Il risultato mi sembra assai buono, molto delicato, adatta per chi ritiene la mortadella di maiale troppo saporosa e grassa. Io l'ho presentata con un po' di pate' di fegato Jensen (adattissimo, a mio avviso, per questi tipi di salumi) e qualche sottaceto/sottolio.
Insalata di pasta con peperone, zucchina, filetti di pomodoro e filetto di vitello alla crema di basilico
L'estate (ma anche la primavera o l'inizio dell'autunno, quando il caldino si fa ancora sentire) e' la stagione delle paste fredde o insalate di pasta. Quella che propongo e' adatta proprio a quando la calura non e' eccessiva. Ingredienti per 2 persone 140 g di pasta (gemelli della Garofalo) 150 g di filetto di vitello 10 grani di pepe rosa 1 zucchina a cubetti 2 pomodori perini maturi ai quali si e' tolta la pelle e i semi e sono stati ridotti a filetti 1/3 di peperone a cubetti 6 cucchiai di crema al basilico (vedi http://petardo.over-blog.it/article-pesto-leggero-113265701.html ) Sale Timo Olio...
Tortiglioni con gamberi e pesce spada al finocchietto selvatico
Questa ricetta mi e' stata ispirata dalla ricetta siciliana della pasta con le sarde, che peraltro adoro. Ingredienti per 2 persone 140 g di tortiglioni 30 g di finocchietto selvatico mondato, lavato e sminuzzato con la mezzaluna 8 code di gamberi sgusciate 200 g di pesce spada senza pelle tagliato a retangolini da 2 cm x 1 x 1. Una acciuga sott'olio Mezzo cucchiaio di pinoli Mezzo cucchiaio di uvetta sultanina Uno spicchio di aglio tagliato a meta' olio extravergine di oliva Sale Pepe Fate rosolare le acciughe assieme allo spicchio di aglio in 4 cucchiai di olio evo. Aggiungete i pinoli e continuate...
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