Ingredienti per 2 persone 100 g di lenticchie lessate 150 g di farina 00 1 uovo Un pizzico di sale Frullate gli ingredienti tranne l'uovo con un mixer da cucina, in modo da tritare le lenticchie, amlgamandole alla farina. Aggiungete l'uovo e impastate fino ad ottenere una palla di pasta che poi, su un piano infarinato, trasformerete in sfoglie e poi tagliatelle con la macchina per la pasta Imperia. Per la cottura, i tempi sono quelli delle tagliatelle normali: si fanno lessare in acqua bollente salata per pochi minuti, fino a quando l'acqua riprende vigorosamente a bollire e le tagliatelle tendono...
Rigatoni "TOP" Esselunga agli asparagi e crema di pecorino
Ricetta ispirata a quella di Sala Foschini presente sulle pagine de "La Cucina Italiana" di Aprile 2023. Ingredienti per 2 persone: 600 g 8 asparagi 12 rigatoni "TOP" Esselunga 100 g ricotta 100 g latte 20 g Parmigiano Reggiano 20 g Pecorino Romano 10 g burro 10 g farina 1 uovo 1 cipolla Olio extravergine di oliva Sale Pepe Tagliate le estremita' piu' dure degli asparagi, quindi tagliate la parte piu' fibrosa, spellatela e lessatela in acqua bollente salata. Tagliate i gambi a rondelle mantenendo intere le punte. Fate appassire la cipolla nettata e affettata finemente in 2 cucchiai di olio. Salate...
Prosciutto a dadini "Smart" (Esselunga) - Prova assaggio
Della linea low cost di Esselunga ho provato questo prodotto, in vendita ad un prezzo che e' quasi la meta' di quelli di marca. 1.75 euro per 2 x 100 g di prosciutto a dadini. Come per altri prodotti di questo tipo, i cubetti di prosciutto non sembrano provenire da una unica fetta di prosciutto, ma dall'assemblaggio di piu' parti di prosciutto (scarti di rifilatura?) ridotte in pezzi minuscoli e poi ricompattate (ma e' una mia supposizione). D'altronde l'operazione e' legittima, una specie di lotta allo spreco. Il vantaggio e' che non ci sono parti grasse (o almeno non sono visibili). Il sapore...
Torta di riso integrale, verdure e dadini di prosciutto "Smart"
Ingredienti per 4 persone: 200 g di pasta brisee' stesa in un disco da circa 20 cm di diametro 70 g di riso integrale biodinamico lessato 10 asparagi nettati e tagliati a rondelle 3 cipollotti nettati e tagliati a rondelle 100 g di ricotta di pecora 100 g di dadini di prosciutto (anche l'economico "Smart" di Esselunga) 1 uovo Sale Pepe Stufate in 4 cucchiai di olio e 30 g di acqua i cipollotti e gli asparagi, tenendo questi ultimi al dente. Salate e pepate. Amalgamate il riso con gli altri ingredienti. Mettete la pasta brisee su un foglio di carta forno e rivestite una bassa pirofila. Farcitela...
Ispirata a una ricetta pubblicata su "La Cucina Italiana" di Aprile 2023 di Sara Foschini Ingredienti per 2 persone Per la crema di cipolle 200 g di cipolle 10 g olio extravergine di oliva 20 g panna fresca Sale Pepe Per le polpette di fave 150 g fave fresche sgranate 100 g ricotta 15 g pecorino 1 uovo Pangrattato Menta Sale Pepe Olio evo Crema di cipolle Tagliate a fette le cipolle e cuocetele in una casseruola con un filo di olio, una presa di sale e il coperchio, a fuoco lento. Quando saranno tenere aggiungete la panna. Mescolate e frullate con il minipimer. Aggiustate di sale e pepe e tenete...
Ingredienti per 2 persone Farina di riso: 80 g Farina di grano 00: 80 g Un pizzico di sale Con un mixer da cucina, impastate gli ingredienti con acqua (circa 80 g) fino ad ottenere una palla di pasta omogenea. Su un piano infarinato ricavatene degli gnocchi di forma un po' allungata per facilitare la cottura. Cuoceteli in acqua bollente salata fino a quando ritornano a galla. Per il condimento ho scelto una fetta si spada a dadini rosolata in olio evo e sfumata con 50 g di vino bianco. Quindi fine ho aggiunto una ventina di olive taggiasche sott'olio e prezzemolo tritato. Infine, aggiustate di...
Filetto di salmone alla senape e mix di semi "Colfiorito"
Ingredienti per 2 persone 2 filetti di salmone fresco da circa 120 g l'uno (anche sugelati) senza pelle ne' spine 4 cucchiai di senape 2 cucchiai di mix di semi "Colfiorito" (si trova da Esselunga) Un cucchiaino di succo di limone Sale Pepe Salate e pepate leggermente i filetti. Amalgamate la senape con il limone e distribuitela sulla superficie dei filetti messi in una pirofila da forno. Distribuite il mix di semi. Infornate a 200 gradi per 20 minuti. Servite accompagnando con piselli e patate lessate e saltate in padella amalgamate con 2 uova sode.
Medaglioni di risotto al salto con gamberi e anelli di totano al pomodoro e gocce di crema di basilico
Ingredienti per 2 persone Per il risotto 130 g di riso Carnaroli 600 g di brodo vegetale Olio evo 1 bustina di zafferano 20 g di burro 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Per l'accompagnamento di pesce 6 code di gamberoni 16 anelli di totano 200 g di polpa di pomodoro 1 pizzico di bicarbonato Sale Pepe Olio evo Per la salsa di basilico 1 pugno di foglie di basilico Sale Olio evo Fate un risotto allo zafferano che mantecherete con parmigiano e burro. Fate raffreddare. Fate saltare in poco olio le code di gambero sgusciate. Salate, pepate e mettetele da parte. Nella stessa padella fate saltare gli...
Carciofi senza spine (mammole) su letto di crema di fagioli cannellini e gambi di carciofo
Ricetta tratta da un'idea di Franco Alberti (la Cucina Italiana, marzo 2023) Ingredienti per 2 persone 4 carciofi nettati 4 gambi di carciofo Menta fresca 200 g di fagioli cannellini lessati sale pepe Olio evo Aglio disidratato Tritate le foglie di menta e amalgamatele con l'aglio, sale e pepe. Schiacciate i fiori di carciofo nettati in modo che si aprano e conditeli all'interno con meta' intingolo alla menta. Disponeteli capovolti in una pentola e conditeli all'esterno con la restante salsa alla menta. Copriteli con brodo vegetale caldo e cuoceteli finche' diventano morbidi (circa 30 minuti)....
Tonno in umido con ,cipolle, olive, capperi e pomodorini
Ingredienti per 2 persone 200 g di trancio di tonno 1 cipolla rossa di dimensioni generose 8 pomodorini (o 4 cucchiai di polpa di pomodoro) Olio evo 1 ciuffo di menta fresca 10 olive taggiasche sott'olio denocciolate 6 capperi dissalati Scorza grattugiata di 1/4 di limone Sale Bicarbonato Fate rosolare la cipolla nettata e affettata un 2 cucchiai di olio salando leggermente. Quando diventa morbida aggiungete i pomodorini affettati e un pizzico di bicarbonato. Mescolate. Aggiungete le olive, i capperi e il trito di 1/2 ciuffetto di menta. Dopo aver amalgamato, spostate sul bordo le verdure e scottate...
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