Polpette di fave su crema di cipolle

Ispirata a una ricetta pubblicata su "La Cucina Italiana" di Aprile 2023 di Sara Foschini

Ingredienti per 2 persone

Per la crema di cipolle

200 g di cipolle
10 g olio extravergine di oliva
20 g panna fresca
Sale

Pepe

Per le polpette di fave
150 g fave fresche sgranate
100 g ricotta
15 g pecorino
1 uovo
Pangrattato
Menta
Sale

Pepe
Olio evo

Crema di cipolle

Tagliate a fette le cipolle e cuocetele in una casseruola con un filo di olio, una presa di sale e il coperchio, a fuoco lento.

Quando saranno tenere aggiungete la panna. Mescolate e frullate con il minipimer. Aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo.

Polpette di fave

Scottate le fave in acqua bollente salata per 6-7 minuti, scolatele e sbucciatele.

Mettetele in una ciotola assieme al parmigiano, qualche foglia di menta tritata, la ricotta, sale, pepe, e 40 g di pangrattato. Con una forchetta amalgamate e riducete le fave a pezzetti.

Dividete il composto in 6 parti e formate le polpette.

Passatele nel pangrattato e rosolatele in poco olio finché non saranno dorate.

Scolatele su carta da cucina e servitele  sul purè di cipolle.