Come sfruttare l'olio di conservazione dei tartufi (l'Alba Tartufi) - Besciamella profumata ai tartufi
Ho acquistato questi tartufi estivi in olio evo all'Esselunga (7.9 euro per 38 g netto di tubero). Utilizzati sgocciolati dall'olio per una preparazione, mi restava l'olio aromatizzato con alcuni briciolini di tartufo. Ho pensato di farne una sorta di besciamella aromatica per accompagnare del filetto al pepe verde. Ingredienti per 2 persone 20 g di olio evo al tartufo 20 g di farina Un pizzico di sale 200 g di latte Amalgamate olio e farina a fuoco lento Aggiungete il latte, aggiustate di sale e mescolate finche' non si addensera' per formare la profumata besciamella al tartufo.
Come fare i grissini di pasta brisee al grano saraceno
Facile e originale, questa ricetta consente di ottenere in breve tempo degli sfiziosi grissini. Ingredienti per 2/3 persone 70 g di farina 00 30 g di farina di grano saraceno 40 g di burro 1 tuorlo Sale Pepe Impastate gli ingredienti con un mixer da cucina aggiungendo poca acqua fredda (a 1 cucchiaino per volta) fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Appiattitelo leggermente su un piano ricoperto da caria forno infarinata, coprite e fate riposare in frigo per circa 1 ora. Quindi stendere la pasta con un mattarello in modo che abbia uno spessore di circa 5 mm. Con una rotella tagliapasta ricavatene...
Un piatto decisamente interessante (se vi piacciono le cipolle). Ingredienti per 2 persone Per la pasta brisee 70 g di farina 00 1/2 cucchiaino di zucchero 1/4 cucchiaino di sale 30 g di burro Per la farcia 2 cipolle bianche o dorate nettate e affettate a 2 mm di spessore 30 g di groviera grattugiato 2 cucchiai di panna da cucina 15 g di burro Sale Pepe Miscelate gli ingredienti per la pasta con un mixer da cucina, aggiungendo 20 g di acqua fredda fino a formare un panetto liscio e omogeneo (appallottolatelo velocemente con le mani dopo averlo estratto dal mixer ancora un po' granuloso). Avvolgetelo...
Ragu' di fassona di razza piemontese - Deluxe di Lidl - Prova assaggio
Al prezzo un po' superiore a quanto il marchio dei prodotti "premium" di Lidl ci ha abituati, la Deluxe ci propone un ragu' di carne classico che, come recita l'etichetta, contiene il 56% di carne bovina di razza piemontese. E' esente da coloranti e conservanti. Per la preparazione, nulla di piu' semplice: basta scaldarlo e utilizzarlo per condire una pasta asciutta. La prova assaggio ha dato esito piuttosto positivo. Ottima la consistenza, classica per un ragu', e la composizione. A mio parere un po' eccessiva la sapidita'. Il prezzo e' di 2.79 euro per 180 grammi, quantita' adatta per condire...
Ingredienti per 2 persone 120 g di farina 00 un pizzicone di sale 1 uovo sgusciato Qualche cucchiaio di acqua Una manciata di foglie di sedano lavate e tritate Mettete gli ingredienti in un mixer da cucina e attivatelo, aggiungendo solo alla fine un cucchiaio di acqua per volta affinche' la pasta diventi amalgamata e omogenea. Ricavatene delle sfoglie non troppo sottili (terza tacca della macchina per la pasta Imperia, per intenderci) che taglierete a fettucce di circa 2 cm di larghezza tramite una rotella tagliapasta.
Ravioli alla lingua salmistrata in brodo di mela e rafano con foglie di cavolo nero
Interessante ricetta ispirata (semplificando) a quella dello chef Federico Beretta del ristorante "Feel Como" presente nel numero di questo mese di "sale & Pepe". Ingredienti per 2 persone Per i ravioli 1 uovo 120 g di farina 100 g di lingua salmistrata 25 g di parmigiano Sale 25 g di Burro Per il brodo 1 mela a buccia rossa 1 cucchiaino di pasta di rafano 1 pezzo di biancostato (circa 250 g) 1 costa di sedano 1/2 cipolla 1/2 carota 1 pizzico di sale grosso Per decorazione: 6 foglie giovani di cavolo nero nettate Lavate la mela, sbuciatela e fate seccare la buccia in forno a 150 gradi per 10 minuti...
Ingredienti per una pagnotta Pasta da pane ottenuta con 200 g di farina e 1/2 cubetto di lievito (circa 300 g tot) dopo la prima lievitazione 20 g di crescenza 30 g di parmigiano grattugiato 15 g di burro Olio evo Per spennellare la superficie prima di infornare 1 tuorlo 3 cucchiai di latte In un mixer fa cucina frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto appiccicaticcio. Con un cucchiaio prelevate parti da circa 25 g. Su carta forno infarinata formate delle palline che riunirete a mo' di torta. Inserite la torta sulla carta forno in una teglia da forno o tortiera. Lasciate...
Come usare la pasta fillo in modo insolito: lasagne di fillo con brie, pere e miele alla cannella
Ecco una interessante ricetta trovata in rete (su Giallo Zafferano) che utilizza la pasta fillo, facilmente reperibile in rotoli da Esselunga. ingredienti per 2 persone Pasta fillo 1 pera Formaggio Brie 1/2 cucchiaio di miele 1 cucchiaino di cannella in polvere Burro Prendete 3 fogli di pasta fillo sovrapposti e ricavatene 4 rettangoli di circa 10 cm di lato composti da tre sfogliette ciascuno. Si tagliano facilmente con una forbice. Fate lo stesso con altri 3 fogli. Spennellate le sfoglie superficiali di poco burro fuso. Mettete gli 8 gruppi di quadrati da 10 x 10 cm di pasta fillo su 2 fogli...
Come usate il cavolo nero in modo insolito - Chips di cavolo nero
Nettate delle foglie giovani di cavolo nero, spennellatele con olio evo, metetele su carta forno, salate, pepate e infotnate a 200 gradi per circa 8 minuti. Una ricetta semplice per un contorno (o anche solo decorazione edibile) sorprendente e originale.
Ingredienti per 2 persone 150 g di cardi mondati 1 uovo e 1 tuorlo 12 g di parmigiano grattugiato 150 g di crescenza 50 g di latte 1/2 cucchiaio di farina Timo Burro per gli stampi Olio evo Sale Pepe Cuocete i cardi in acqua bollente salata con il latte e la farina per circa 30 minuti. Frullateli assieme alla crescenza (110 g), il parmigiano, le uova, le foglie di timo, sale e pepe q. b. Versate il composto in 2 stampini imburrati e infornate a 200 gradi per circa 20 minuti, finche' non si rassodano. Sformateli in piatti individuali riscaldati, depositatevi sopra 10 g di crescenza e accompagnate...
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