Carciofi senza spine (mammole) su letto di crema di fagioli cannellini e gambi di carciofo
Ricetta tratta da un'idea di Franco Alberti (la Cucina Italiana, marzo 2023) Ingredienti per 2 persone 4 carciofi nettati 4 gambi di carciofo Menta fresca 200 g di fagioli cannellini lessati sale pepe Olio evo Aglio disidratato Tritate le foglie di menta e amalgamatele con l'aglio, sale e pepe. Schiacciate i fiori di carciofo nettati in modo che si aprano e conditeli all'interno con meta' intingolo alla menta. Disponeteli capovolti in una pentola e conditeli all'esterno con la restante salsa alla menta. Copriteli con brodo vegetale caldo e cuoceteli finche' diventano morbidi (circa 30 minuti)....
Tonno in umido con ,cipolle, olive, capperi e pomodorini
Ingredienti per 2 persone 200 g di trancio di tonno 1 cipolla rossa di dimensioni generose 8 pomodorini (o 4 cucchiai di polpa di pomodoro) Olio evo 1 ciuffo di menta fresca 10 olive taggiasche sott'olio denocciolate 6 capperi dissalati Scorza grattugiata di 1/4 di limone Sale Bicarbonato Fate rosolare la cipolla nettata e affettata un 2 cucchiai di olio salando leggermente. Quando diventa morbida aggiungete i pomodorini affettati e un pizzico di bicarbonato. Mescolate. Aggiungete le olive, i capperi e il trito di 1/2 ciuffetto di menta. Dopo aver amalgamato, spostate sul bordo le verdure e scottate...
Ingredienti per 2 persone 6 sfoglie di pasta da 8 x 14 cm circa (meglio se fatte in casa) 150 g di ricotta Parmigiano grattugiato 150 g di cime di rapa nettate 1 acciuga sott'olio Un pizzico di aglio disidratato Un pizzico di peperoncino 220 g di besciamella olio evo Lessate le cime di rapa in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele, strizzatele e tagliatele a pezzettini. Passatele in padella con 2 cucchiai di olio evo, il peperoncino, l'aglio e l'acciuga che avrete sciolto in padella nell'olio. Mescolate le cime di rapa con la ricotta e 2 cucchiai di pangrattato, aggiustate di sale e pepe....
Chili con pollo "El Tequito" - Lidl - Prova assaggio
A soli 1.99 euro, da Lidl, nelle settimane dove si promuovono i prodotti messicani (o presunti tali) si puo' trovare questo chili con pollo gia' pronto. Si tratta di 800 g di prodotto, piu' che sufficiente per 3 o 4 persone, ad esempio, per farcire tortillas. Gli ingredienti principali sono fagioli, pezzetti di pollo, peperone, cipolla e salsa di pomodoro. La preparazione e' molto semplice: basta scaldare (non cuocere, come indicato sulla confezione). La prova assaggio e' stata tutto sommato positiva. Naturalmente il sapore e' piccantino, come e' tipico nella gastronomia messicana, ma non trop...
Tortelli alla ricotta affumicata del Burki (di Macugnaga) e radicchio
In questa ricetta si usa l'ottima ricotta affumicata del Burki, una azienda agrituristica che si trova a Macugnaga, in provincia del VCO, ai piedi del monte Rosa. Ingredienti per 2 persone 18 rettangoli di pasta per lasagne da 8 x 14 cm 100 g di ricotta affumicata del Burki 1 piccola cipolla rossa 1 piccolo cespo di radicchio Olio evo Burro Sale Pepe 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Tagliate la cipolla ad anelli e fateli stufare in 2 cucchiai di olio, salando leggermente. Unite l'indivia nettata e tagliata a pezzetti. Portare a cottura e aggiustate di sale e pepe. Non troppo sale perche' la...
Anelli di totano "Maremundi" con piselli e pomodoro
Un ottimo modo di utilizzazione degli anelli di calamaro, in questo caso surgelati (consiglio quelli a marchio Maremundi, reperibili da Esselunga) e' con la classica ricetta in umido, con polpa di pomodoro (suggerisco Mutti) e piselli (anche questi possono essere surgelati. Ingredienti per 2 persone 1 cipolla nettata e affettata 250 g di anelli di calamaro 100 g di piselli 300 g di polpa di pomodoro 1/2 bicchiere di vino bianco secco Un pizzico di aglio disidratato Un pizzico di peperoncino Sale e/o dado granulare di verdure Olio evo Un pizzico di bicarbonato Sciacquate gli anelli e i piselli....
Gyoza - Ravioli cinesi al tofu e verdure - Vitasia (Lidl) - Prova assaggio
Per la settimana dei prodotti orientali, Lidl propone questa confezione dei noti ravioli cinesi chiamati "Gyoza", in questo caso ripieni di tofu e verdure. 1.99 euro per 400 grammi, adatti a 2 porzioni piuttosto abbondanti. La preparazione puo' essere fatta cuocendoli a vapore o friggendo i ravioli. Io li ho proposti in padella, rosolandoli con poco olio di soia per 2 minuti, quindi aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua e continuando la cottura per altri 5 minuti, fino alla quasi totale evaporazione. Si possono condire con le classiche salse orientali come la soia, la salsa teryiaki o salse agrodolci,...
Ingredienti per 2 persone 1 broccolo non molto grande 140 g di riso Arborio 800 g di brodo vegetale 3 cucchiai di grana grattugiato 3 acciughe sott'olio Aglio disidratato 20 g di burro Olio evo 50 g di vino bianco secco Lessate i ciuffi di broccolo nel brodo, dove metterete anche il gambo nettato. Fate tostare il riso in 2 cucchiai di olio. Sfumate con il vino. Una volta evaporato, continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo. Mantecate con 1 cucchiaio di gambo di broccolo nettato e frullato, 2 cucchiai di parmigiano e il burro. Nel frattempo avrete passato i ciuffi di broccolo in...
Pizza con carciofi, ricotta "Riccotta" e grana - Prova assaggio
La ricotta "Riccotta" ha un aspetto meno asciutto e meno granuloso rispetto alla ricotta standard. Per questo e' effettivamente piu' facilmente spalmabile (come recita la confezione). Il risultato si sente anche nel gusto, piu' "rotondo" e meno "penitenziale". Il prezzo da pagare e' chiaramente una maggiore quantita' di materia grassa, circa doppia. La trovo adatta per impieghi dove la maggiore cremosita' non guasta, ad esempio, come in questo caso, sulla pizza. Pizza ai carciofi e grana Ingredienti per 1 pizza (abbondante, adatta a 2 persone) Pasta per pizza 1 confezione di "Riccotta" (150 g)...
Orecchiette caserecce con cime di rapa, acciughe, ceci e pangrattato
Ingredienti per 2 persone Per le orecchiette 150 g di farina di grano duro rimacinata Un pizzico di sale per il condimento 500 g di cime di rapa 150 g di ceci lessati 4 acciughe sott'olio Peperoncino Aglio disidratato 2 cucchiai di pangrattato Impastate con acqua la farina e il pizzico di sale fino a formare una palla liscia e omogenea. Fatene dei filoncini da 1.5 cm di diametro che taglierete a tocchetti da 1 cm. Su un piano infarinato schiacciate i tocchetti con il pollice per formare le orecchiette. Nettate le cime di rapa togliendo le foglie piu' larghe e i gambi piu' duri. Lessatele al dente...
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