Sgabei con foglia di salvia ripieni di stracchino e battuto di olive taggiasche e basilico
Ingredienti per 4 persone Per la pasta 200 g di farina 00 50 g di farina di mais fioretto 10 g di lievito di birra 8 foglie di salvia Olio evo 7 g di sale 3 g di zucchero Per la farcitura 200 g di stracchino 50 g di olive nere taggiasche sott'olio denocciolate Basilico nettato (10 foglie) Sale Olio per friggere Impastate gli ingredienti per la pasta (salvia esclusa) con 140 g di acqua fino ad ottenere una palla di pasta liscia e omogenea che lascerete lievitare per 1 ora. Successivamente rilavorate la pasta dividendola in 8 panetti sui quali piazzerete, schiacciandola leggermente, una foglia di...
Filetto di vitello con asparagi e crema di gorgonzola e mascarpone "Duetto" di Mauri
Ingredienti per 2 persone 20 punte di asparagina "Naturama" (Esselunga) 200 g di filetto di vitello Pepe verde in grani (10 bacche) Vino bianco secco 70 g di gorgonzola al mascarpone "Mauri" 1 cucchiaio di panna da cucina Burro Con 10 g di burro, 20 di acqua e un pizzico di sale fate stufare gli asparagi un una larga padella fino a quando diventano morbidi (circa 8 minuti). Fate fondere il gorgonzola e la panna assieme a 1 cucchiaio di vino bianco. In una padella antiaderente con 10 g di burro scottate le fette di filetto da ambo i lati assieme al pepe verde. Tenete la carne al caldo in piatti...
Risotto alle punte di asparagina "Naturama" di Esselunga arricchito da dadini di tonno fresco saltato in padella e pomodorini
Ingredienti per 2 persone 800 g di brodo vegetale 100 g di punte di asparagina "Naturama" sciacquate e tagliate in 2 parti (punta e gambo) Olio evo Una fetta di tonno fresco (circa 200 g) 6 pomodorini Pachino Sale Pepe 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 10 g di burro 10 g di panna da cucina Tostate il riso in una padella con 2 cucchiai di olio e portatelo a cottura con il brodo caldo aggiunto poco alla volta. Inserite subito i gambi dell'asparagina e a 5 minuti dalla fine cottura le punte. Mantecate con il grana, 10 g di burro e la panna. Nel frattempo avrete saltato in padella antiaderente...
Un ottimo piatto primaverile ispirato alla "gramugia lucchese", ma senza la carne. Ingredienti per 2 persone 400 g di brodo vegetale 2 cipollotti nettati e tagliati a rondelle 150 g di piselli lessati 100 g di fave scottate e sbucciate 2 carciofi 100 g di asparagi Dadini di pane tostato Sale Pepe Lessate le code degli asparagi nel brodo vegetale. Aggiungete 100 g di piselli e frullate con un minipimer in modo da ottenere una crema liquida. In 2 cucchiai di olio fate stufare i cipollotti, salando leggermente. Aggiungete i carciofi nettati e tagliati a piccoli spicchi e fate stufare qualche minuto....
Sugo salmone e gamberi di "Gastronomia di mare" - Lidl - Prova assaggio
Piuttosto economico questo sugo salmone e gamberetti, a circa 1.5 euro da Lidl (in sconto). Il brand, "Gastronomia di mare", mi pare sia di proprieta' della nota catena di discount. Questo prodotto e' realizzato da "Naturello", a Pojana Maggiore (VI). Gli ingredienti contemplano, in ordine di quantita', la panna, il salmone affumicato (20%), i gamberetti (11%). E' da banco frigo, con scadenza relativamente ridotta. L'ho usato per condire 140 g di bucatini, per 2 persone. La quantita' e' adeguata, e anche il sapore non presenta sorprese: e' esattamente quello che ci si aspetterebbe da panna, salmone...
Torta salata di pasta frolla al pecorino, ricotta di pecora, e cipollotti
Ingredienti per 4 persone (o 2 porzioni abbondanti) Per la pasta frolla al pecorino 100 g di farina 00 40 g di burro 35 g di pecorino dolce 1 uovo 1 pizzico di bicarbonato sale Pepe Per la farcia 130 g di ricotta di pecora 3 cipollotti 1 uovo 120 g di fave scottate e pelate 80 g di pecorino dolce Timo 5 fogleie di salvia tritate Olio evo Sale Pepe Passate al mixer da cucina gli ingredienti per la pasta frolla al pecorino fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Stendetela su un piano infarinato in modo da coprite una pirofila da 18 cm di diametro ricoperta di carta forno bagnata e strizzata....
Quaglie con asparagi, uova di quaglia e carpaccio di tartufo "Urbani tartufi"
Ingredienti per 2 persone 4 quaglie piccole (o 2 grandi) 1 costa di sedano 1 piccola carota 1 piccola cipolla 4 uova di quaglia 10 asparagi nettati 20 g di carpaccio di tartufo nero "Urbani tartufi" con il suo liquido di governo Sale Pepe Burro Olio evo 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato Dalle quaglie ricavate le coscette e i petti. Spezzettate il resto, pulendolo dalle frattaglie e fate tostare in una pentola antiaderente. Aggiungete la carota, il sedano e la cipolla a tocchetti, 400 g di acqua, un pizzico di sale e fate sobbollire finche' il liquido non si e' ridotto della meta'. Nel frattempo,...
Pesto alla siciliana "Italiamo" - Lidl - Prova assaggio
Da "Italiamo", il brand dei prodotti tipici italiani (o pseudo tali) di Lidl, ho provato questo sedicente "pesto alla siciliana. A 1.49 euro 180 g di prodotto, abbondanti per fare un sugo per la pasta per 2 persone (ma potrebbe andare bene anche per 3 o 4). Sedicente perche' se non ricordo male il pesto alla siciliana non dovrebbe essere a base di basilico, come quello alla ligure. Ma e' realizzato a Sciacca, in provincia di Agrigento... Va detto che il basilico qui presente sembra essere quello con un vago aroma di menta, non quello giusto per la ricetta ligure. Poi troviamo olio di girasole,...
Tortelli con la coda agli asparagi con carpaccio di tartufo "Urbani tartufi"
Ingredienti per 2 persone 12 rettangoli di sfoglia fresca da 8 x 14 cm (vedi https://petardo.over-blog.it/2021/05/tortelli-con-la-coda-al-brasato.html ) 10 asparagi nettati 80 g di ricotta di pecora 1 uovo di quaglia 20 g di carpaccio di tartufo nero "Urbani tartufi" con il suo liquido di governo 2 cucchiai di panna da cucina 3 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale pepe In una padella con 2 cucchiai di olio e 4 di acqua fate cuocere gli asparagi insaporendo con un pizzico di sale e una grattatina di pepe, incoperchiando finche' gli asparagi non diventano teneri ma ancora sodi. Tagliate le punte,...
Pizzelle zucchine e gamberetti "La strada del gusto" - Lidl - Prova assaggio
Della linea dedicata allo street food di Lidl, "Strada del gusto", ho provato queste pizzelle zucchine e gamberetti. 1.99 euro (per 180 g). Tra gli ingredienti, il 35% e' costituito da farina, il 20% di zucchine e il 18% di gamberetti idropacifici. Si possono fare al forno o in friggitrice. Per ragioni "salutistiche" ho preferito la prima opzione. All'assaggio il risultato e' assolutamente soddisfacente, compresa la consistenza leggermente gommosetta, che ricorda effettivamente certi prodotti del tipo "street food". Tra gli arancini cacio e pepe e le gocce totani, polpo, patate e olive, che potrete...
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