Zitoni De Cecco gratinati al sapore di zuppa di cipolle
Ingredienti per 2 persone 140 g di zitoni De Cecco 3 cipolle nettate e tagliate a fettine sottili 100 g di gruviera grattugiato 30 g di burro 20 g di farina integrale 200 g di latte 1 carota nettata e tagliata a bastoncini (facoltativa) 50 g di brodo Sale Pepe Noce moscata Olio evo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Fate rosolate le cipolle e le carote in 10 g di burro. Salate, pepate, aggiungete il brodo e cuocete finche' le cipolle non diventano morbide. Sciogliete il burro assieme alla farina integrale, aggiungete il latte, sale, noce moscata e cuocete per ottenere una besciamella. Aggiungete...
Risotto alla zucca con formaggio affinato al barolo, crumble di amaretti e tocco di mostarda
Ingredienti per 2 persone 140 g di riso 140 g di zucca lessata (anche quella gia' pronta, lessata al vapore di Esselunga) 800 g di brodo vegetale 3 amaretti 10 g di formaggio affinato al barolo (o equivalenti tome) tagliato a cubetti piu' 4 sottili fettine larghe 1 cm circa e lunghe 5 cm 10 g di parmigiano grattugiato 10 g di burro Sugo di mostarda di frutta Olio evo Tostate il riso in una padella antiaderente. Unite la zucca lessata tagliata a piccoli dadini e portate a cottura unendo il brodo caldo, poco alla volta. Mantecate con parmigiano, formaggio a cubetti e burro. Mettete in piatti individuali...
Filetto di merluzzo con pomodorini pachino, olive taggiasche e capperi fritti
Ingredienti per 2 persone 400 g di filetto di merluzzo spinato 10 pomodorini di pachino nettati e tagliati a meta' 10 capperi sotto sale sciacquati lasciati in acqua per 30 minuti 10 olive taggiasche sott'olio Un pizzico di aglio disidratato Olio evo Vino bianco secco Un pizzico di peperoncino Farina Sale Pepe bianco 5 foglie di sedano In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e l'aglio. Unite pomodorini e olive e fate saltare. Salate, pepate e insaporite di peperoncino. In un'altra padella antiaderente leggermente unta di olio fate rosolare i filetti precedentemente infarinati da ambo le parti,...
Polenta e latte ("pulenta e lacc" o "dufa") arricchito di fagioli cannellini Smart, zucca lessata Esselunga e formaggio
Partendo da una povera ricetta dei nostri avi, una versione "arricchita" e attualizzata. Ingredienti per 2 persone 80 g di polenta "Fioretto" 80 g di zucca lessata Esselunga 80 g di fagioli cannellini lessati "Smart" (da esselunga) 400 g di latte Sale (e, se preferite, dado vegetale granulare) 10 g di burro, 10 g di parmigiano grattugiato, 20 g di toma o Galbanino. Con uno schiacciapatate fate passare zucca e fagioli. Unite la farina, il latte, un pizzico di sale e portate a sobbollire per circa 30 minuti. Regolate di sale (o dado granulare), continuate la cottura mescolando per qualche minuto....
Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi 60 g di misticanza 100 g di patate lessate 1 uovo 100 g di ricotta 140 g di farina 00 3 g di sale Per il merluzzo mantecato 100 g di merluzzo senza pelle e disliscato tagliato a cubetti 1 cipolla finemente affettata 2 cucchiai di olio evo 10 g di burro 120 g di latte 2 cucchiai di farina 1 cucchiaio di parmigiano Pepe bianco 1 foglia di alloro Zucchero per completare 10 g di burro 2 cucchiai di parmigiano Fate stufare la cipolla nell'olio e burro assieme all'alloro. Salate leggermente, pepate e aggiungete 1/2 cucchiaino di zucchero. Infarinate i pezzi di...
Ravioli di stracciatella di burrata "Murgella" con gamberi
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 140 g di farina 00 1 uovo e 1 tuorlo Un pizzico di sale Per il ripieno 150 g di stracciatella di burrata 10 g di parmigiano grattugiato Per il condimento 8 code di gamberi grandi 1/4 di cipolla 1 gambo si sedano sale Pepe Olio evo 4 foglie di basilico Sgusciate i gamberi (se hanno la testa, tanto meglio). In un padellino con 1 cucchiaio di olio evo fate tostare i carapaci. Aggiungete le verdure spezzettate e un pizzico di sale e pepe. Mescolate e aggiungete 200 g di acqua. Fate sobbollire finche' non si e' ridotta di circa la meta'. Filtrate e tenete il liquido...
Ingredienti per 2 persone 250 g di fesa di tacchino in 1 o 2 fette Pancetta tesa a fette (se piace, affumicata) 2 pere 4 bacche di ginepro schiacciate 10 g di brandy 1 foglia di alloro Olio evo Aglio disidratato 200 g di brodo miscelato con 1 cucchiaino di farina 10 g di burro Sale Pepe Tagliate a cubetti una delle 2 pere che farete rosolare in 10 g di burro con un pizzico di sale, le bacche di ginepro e un pizzico di aglio disidratato finche' diventano relativamente morbide. Pestate la (o le due) fette di carne e mettetela su un piano. Salate e pepate. Distribuite sopra le pere e arrotolate. Avvolgete...
Risotto alla cipolla rossa caramellata e noci aromatizzato alla cannella
Ingredienti per 2 persone 200 g di cipolla rossa nettata e finemente affettata 1/2 cucchiaio di zucchero Sale 140 g di riso I gherigli di 5 noci spezzettate 20 g di burro Pepe Cannella in polvere 20 g di parmigiano grattugiato 10 g di toma stagionata grattugiata Olio evo 800 g di brodo di verdure. Fate rosolare dolcemente la cipolla con un pizzico di sale e lo zucchero in 1 cucchiaio di olio evo, finche' diventa morbida. In una padella antiaderente fate tostare il riso con 1 cucchiaio di olio evo. Aggiungete meta' della cipolla, mescolate e portate a cottura aggiungendo man mano il brodo caldo....
Gamberi avvolti in prosciutto crudo con medaglione di polenta mantacata alla stracciatella di burrata
Ingredienti per 2 persone 100 g di farina di mais 1 cucchiaino di sale grosso 2 cucchiai di stracciatella di burrata 12 code di gamberi grandi sgusciati 6 fette di prosciutto tagliate a meta' per il lungo Pepe In una pentola antiaderente mettete 400 g di acqua, il sale e la farina di mais. mescolate e mettete sul fuoco a sobbollire per circa 30 minuti. Pepate i gamberi e avvolgeteli ciascuno in mezza fetta di prosciutto crudo. Grazie alla sapidita' del prosciutto non e' necessario salare. In una padella antiaderente leggerissimamente unta di olio fate cuocere i gamberi avvolti nel prosciutto per...
Tortiglioni al salmone fresco e gin con rucola, stracciatella di burrata e semi di sesamo
Ingredienti per 2 persone 140 g di tortiglioni Barilla Un trancio di salmone (anche surgelato) 30 g di rucola lavata 2 cucchiai di semi di sesamo 2 cucchiai di stracciatella di burrata 4 gamberi sgusciati 10 g di burro Sale Pepe In un padellino antiaderente fate tostare i semi di sesamo Lessate la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo fare sciogliere il burro in una padella antiaderente nella quale farete saltare il trancio di salmone spezzettato. Flambate con 20 g di gin. Unite la rucola tagliata in piccole parti, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura. Fate saltare i gamberi un...
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