Sgabei con foglia di salvia ripieni di stracchino e battuto di olive taggiasche e basilico

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

200 g di farina 00

50 g di farina di mais fioretto

10 g di lievito di birra

8 foglie di salvia

Olio evo

7 g di sale

3 g di zucchero

Per la farcitura

200 g di stracchino

50 g di olive nere taggiasche sott'olio denocciolate

Basilico nettato (10 foglie)

Sale

Olio per friggere

Impastate gli ingredienti per la pasta (salvia esclusa) con 140 g di acqua fino ad ottenere una palla di pasta liscia e omogenea che lascerete lievitare per 1 ora.

Successivamente rilavorate la pasta dividendola in 8 panetti sui quali piazzerete, schiacciandola leggermente, una foglia di salvia inumidita.

Lasciate lievitare per 1 ora.

Friggete gli "sgabei" in abbondante olio per friggere rigirandoli fino a doratura.

Scolateli e metteteli su carta per fritti.

Per la farcitura battete le olive con il basilico e amalgamate con lo stracchino. 

Spalmatela sugli sgabei tiepidi tagliati a meta'.