Gramugia lucchese vegetariana

Un ottimo piatto primaverile ispirato alla "gramugia lucchese", ma senza la carne.

Ingredienti per 2 persone

400 g di brodo vegetale

2 cipollotti nettati e tagliati a rondelle

150 g di piselli lessati

100 g di fave scottate e sbucciate

2 carciofi

100 g di asparagi

Dadini di pane tostato

Sale

Pepe

Lessate le code degli asparagi nel brodo vegetale.

Aggiungete 100 g di piselli e frullate con un minipimer in modo da ottenere una crema liquida.

In 2 cucchiai di olio fate stufare i cipollotti, salando leggermente.

Aggiungete i carciofi nettati e tagliati a piccoli spicchi e fate stufare qualche minuto.

Aggiungere la crema liquida di piselli e asparagi e cuocete per 20 minuti circa.

Aggiungete le fave, i rimanenti piselli e le punte degli asparagi. Cuocete per circa 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Mettete la gramugia vegetale in piatti individuali e servite assieme ai pezzetti di pane tostato.