Torta salata di pasta frolla al pecorino, ricotta di pecora, e cipollotti

Ingredienti per 4 persone (o 2 porzioni abbondanti)

Per la pasta frolla al pecorino

100 g di farina 00

40 g di burro

35 g di pecorino dolce

1 uovo

1 pizzico di bicarbonato

sale

Pepe

Per la farcia

130 g di ricotta di pecora

3 cipollotti

1 uovo

120 g di fave scottate e pelate

80 g di pecorino dolce

Timo

5 fogleie di salvia tritate

Olio evo

Sale

Pepe

Passate al mixer da cucina gli ingredienti per la pasta frolla al pecorino fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.

Stendetela su un piano infarinato in modo da coprite una pirofila da 18 cm di diametro ricoperta di carta forno bagnata e strizzata.

Praticate con una forchetta dei piccoli buchi sul fondo e infornate a 200 gradi per 10 minuti.

Fate stufare in 2 cucchiai di olio e 3 di acqua i cipollotti mondati e tagliati a rondelle. Salate e pepate.

Amalgamate in un mixer da cucina la ricotta, l'uovo, il pecorino tagliato a pezzetti, le foglie di salvia, il timo, sale e pepe.

Con quella farcia riempite la pasta frolla e depositate sopra i cipollotti stufati.

Infornate a 200 gradi per circa 25 minuti e servitela tiepida.