Tortelli con la coda agli asparagi con carpaccio di tartufo "Urbani tartufi"

Ingredienti per 2 persone

12 rettangoli di sfoglia fresca da 8 x 14 cm (vedi https://petardo.over-blog.it/2021/05/tortelli-con-la-coda-al-brasato.html )

10 asparagi nettati

80 g di ricotta di pecora

1 uovo di quaglia

20 g di carpaccio di tartufo nero "Urbani tartufi" con il suo liquido di governo

2 cucchiai di panna da cucina

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale

pepe

In una padella con 2 cucchiai di olio e 4 di acqua fate cuocere gli asparagi insaporendo con un pizzico di sale e una grattatina di pepe, incoperchiando finche' gli asparagi non diventano teneri ma ancora sodi.

Tagliate le punte, che lascerete nella padella.

Con o gambi degli asparagi spezzettati, la ricotta, un cucchiaio di parmigiano, l'uovo di quaglia, sale e pepe preparate la farcia, aiutandovi con un mixer da cucina per amalgamare (ma non troppo).

Piazzate mezzo cucchiaio di farcia al centro di ogni rettangolo di pasta, che chiuderete ermeticamente a "caramella".

Amalgamate in padella le punte di asparagi con la panna,  i tartufi e il liquido di governo, tenendo al caldo.

Lessate i tortelli con la coda in abbondante acqua salata a bollore. Quando tornano a galla sono pronti per essere scolati.

Fateli saltare in padella con il sugo agli asparagi e tartufo e servite distribuendoli su piatti individuali riscaldati, Completate con un cucchiaio di parmigiano.