Orecchiette integrali alla scarola, pomodori secchi Esselunga, olive e pistacchi
Ingredienti Per la pasta 90 g farina tipo 1 90 g di farina integrale 5 g di sale Per il condimento 200 g di scarola pulita 40 g di olive taggiasche denocciolate sott'olio 20 g di pomodori secchi (Ho usato quelli a marchio Esselunga, dal sapore delicato) 15 f di pistacchi sgusciati Peperoncino in polvere Olio evo Aglio disidratato in polvere Sale Impastate gli ingredienti per la pasta, formatene dei filoni da 2 cm di diametro che taglierete a tocchetti. Su un piano infarinato, schiacciandoli con un dito o con la punta di un coltello arrotondato, otterrete le orecchiette. Lavate la scarola e lesatela...
Lenticchie in scatola "Smart" di Esselunga - Prova d'assaggio
Dico subito che l'aspetto estetico della nuova linea di prodotti "primo prezzo" di Esselunga non mi piace. Anche il nome (Smart) non e' granche'. Non si vede mai il contenuto e hanno un colore molto evidente, punitivo, che mi pare quasi un "marchio d'infamia" a chi li compra. Malgrado cio', poiche' non mi piace acquistare un prodotto pagandolo piu' del dovuto se questo e' causato dall'impegno finanziario dell'azienda produttrice per pubblicizzarlo, quando ritengo utile li acquisto. Ho pensato quindi che queste lenticchie lessate (che chiaramente non sono le prestigiose Castelluccio) per molti preparazioni...
Crema di erbe con passatelli alla toma dell'alpe Burky di Macugnaga
Ingredienti per 2 persone 1/3 di porro 1/2 costa di sedano 1 piccola patata 1 cubetto di spinaci surgelati 1/3 di cespo di scarola 60 g di pangrattato 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g di toma (io ho usato quella dell'agriturismo Alpe Burky di Macugnaga) 2 uova Olio evo Noce moscata Sale Pepe Lessate tutte le verdure nettate in acqua salata. Scolate (tenendo l'acqua) e frullate con un mixer ad immersione assieme a 1 cucchiaio di Parmigiano ed un filo di olio evo. Aggiustate di sale e pepe e tenete al caldo. In un mixer da cucina frullate le uova, il pangrattato, il Parmigiano, la toma,...
Ingredienti per 2 persone 4 patate 2 cipolle Olio evo Sale Dado granulare vegetale Rosmarino Erbe aromatizzanti Nettate e affettate le cipolle. Immergetele in acqua fredda per 10 minuti (questo pare le renda piu' digeribili, ma non e' strettamente necessario, a mio avviso). Sbucciate le patate e affettatele. In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio evo e rosolate le patate, mescolando, per 5 minuti. Aggiungete le cipolle scolate e asciugate. Mescolate e continuate la cottura per qualche minuto, quindi aggiungete 3 rametti di rosmarino e altre erbe aromatiche (timo e simili) disidratate...
Confettura extra di biricoccolo e ciliegia dell'azienda agricola Valle Olocchia di Pontegrande (VB)
Noto con piacere un aumento in quantita' e qualita' dei prodotti agricoli e gastronomici della Valle Anzasca, spesso venduti "dal produttore al consumatore". Quelli dell'azienda agricola Valle Olocchia di Pontegrande mi erano gia' noti per l'eccellente confettura a base di zucca e zenzero (vedi http://petardo.over-blog.it/2018/04/confettura-extra-di-zucca-e-zenzero-dell-azienda-agricola-valle-olocchia-di-pontegrande-vb.html ). Ieri, ad una festicciola a Macugnaga, dove era di scena la cottura in antichi forni del pane si segale e la fonduta al formaggio, erano presenti con i loro prodotti. Con...
Focaccia "alla siciliana", con cipolla rossa di Tropea, pomodori perini e tonno all'olio di oliva Esselunga
Ingredienti per 2 persone 2 cipole rosse di Tropea 2 pomodori perini 2 scatolette di tonno Esselunga (100 g netti) 1/2 cucchiaino di semi di finocchio 1/2 cucchiaino di origano Una confezione di pasta per pizza (o pasta da pane fatta in casa con 200 g di farina, 1/2 bustina di lievito secco, 5 g di sale, 2 cucchiai di olio evo e acqua) Zucchero Sale Pepe Olio evo In una padella con 2 cucchiai di olio evo mettete le cipolle nettate e affettate con un pizzico di zucchero, sale, i semi di finocchio e l'origano. Fate stufare a fuoco dolce fino a cottura aggiungendo, se serve, un po' di acqua (circa...
Fusilli Barilla con asparagi surgelati Primia e uova "nei 2 modi"
Un facile ricetta che si puo' considerare un piatto unico piuttosto divertente che utilizza gli asparagi surgelati a marchio Primia (da Tigros), discreti ma che possono ovviamente essere sostituiti (migliorandolo) con gli asparagi freschi. Ingredienti per 2 persone 140 g di fusilli Barilla 14 asparagi surgelati "Primia" 4 uova 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale Pepe Olio evo Tagliate gli asparagi in pezzi da circa 3 cm. Tenete a parte le punte. Frullate con il minipimer 1 uovo, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale, il parmigiano e un pizzico di pepe. In una pentola di acqua...
Gnocchi al nero di seppia "Riunione" ripieni di gamberi al sugo di cozze, totani e gamberi
Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi 200 g di patate 150 g di farina 5 g di sale 1 uovo 1 bustina di nero di seppia "Riunione" Per il condimento 4 cozze 4 vongole 2 totani 150 g di gamberi o mazzancolle sgusciate Aglio disidratato 70 g di panna da cucina Sale Pepe Basilico tritato (1 cucchiaio) 10 g di burro Fate aprire cozze e vongole in un pentolino con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di aglio disidratato. In una padella con 2 cucchiai di olio fate saltare i totani puliti e tagliati a pezzi assieme ai gamberi (10 minuti circa) Aggiungete le cozze e le vongole sgusciate e il liquido che...
Petto d'oca affumicato della salumeria "Nicolino" di Mortara
A Mortara, in provincia di Pavia, da 53 anni si svolge la sagra del salame d'oca. Questo insaccato pare sia caratteristico di questa zona da molto tempo addietro, anche se meno conosciuto al grande pubblico, in quanto gia' nel 1200 se ne parlava. Anticamente era utilizzato dalle popolazioni di origini e religione ebraica per l'assenza di carne di maiale. Va detto che oggi il salame d'oca e' composto per il 50% di carne di oca e il 50% di quella di maiale. Piu' recentemente e' stato creato quello "ecumenico", con il 100% di oca. Infatti la cosa gastronomicamente interessante e' che, attorno all'oca...
Questo prodotto, mi pare piuttosto nuovo della Norberasco, e' in sconto in questo periodo da esselunga, a 2.99 euro (che comunque non e pochissimo). In un libro sull'alimentazione salutare, mia moglie aveva letto delle proprita' benefiche dello zenzero, qui in una preparazione disidratata e con zucchero di canna (una specie di candito). Il sapore e' a mio avviso decisamente buono, anche se decisamente piccante o, per meglio dire, speziato. D'altronde questa e' una caratteristica dello zenzero. Per questo sconsiglio di gustarlo prima dei pasti, dato che ammazzerebbe il sapore degli alimenti successivi!...
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