Un gradevole piatto primaverile Ingredienti per 2 persone 100 g di piselli surgelati lessati 5 minuti in acqua bollente salata 50 g di fave surgelate lessate 2 minuti alle quali si e' tolta la pellicina 100 g di taccole lessate 10 minuti in acqua bollente salata 1 cipolla lessata e tagliata a spicchi 50 g di pancetta a dadini 4 ravanelli nettati e tagliati a meta' 1 pizzico di origano 1 pizzico di timo 4 foglie di basilico spezzettate 2 uova Sale Pepe 1 pizzico di dado vegetale granulare Fate rosolare la pancetta in una padella antiaderente fino a quando non risulta croccante. Eliminate il grasso...
Pappardelle al grano saraceno con gamberoni, vongole, anelli di calamaro e zucchine
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 40 g di farina di grano saraceno 100 g di farina 00 1 uovo 4 g di sale Circa 50 g di acqua Per il condimento 6 code di gamberone 2 gamberoni interi Una manciata di anelli di calamaro 10 vongole 1 zucchina media Sale Olio evo Burro Impastate gli ingredienti per la pasta aggiungendo poca acqua (circa 50 g) fino ad ottenere una palla omogenea, che stenderete in sfoglie da circa 1 mm di spessore con il mattarello o con l'apposita macchina. Con una rotella tagliapasta ricavate le pappardelle. Sgusciate le code di gambero e i gamberoni interi, tenendo i carapaci....
Per la pasta 200 g di farina di grano duro 12 g di lievito di birra 5 g di sale Olio evo Per la farcia 250 g di polpa di pomodoro Mutti Zucchero Sale 4 foglie di basilico spezzettate Aglio disidratato (1 pizzico) Caciocavallo semistagionato o, se preferite sapori piu' delicati, Galbanino Olio evo Per il sugo fate sobbollire in 2 cucchiai di olio e un pizzico di aglio la polpa di pomodoro con un pizzico di zucchero, uno di sale e il basilico finche' non si e' leggermente addensato. Impastate gli ingredienti per la pasta assieme ad acqua fino ad ottenere una palla omogenea. Stendetela su un piano...
Insalata di pesce spada marinato nell'olio aromatizzato agli agrumi con asparagi, taccole e patate
Ingredienti per 2 persone 1 limone non trattato 1 arancia non trattata Una fetta si pesce spada spesso circa 2 cm 10 asparagi lessati 10 taccole lessate 2 patate lessate Olio evo Sale Pepe Eliminate la pelle alla fetta di spada e tagliatela a pezzi da circa 4 cm di lato. Fatela saltare brevemente in una padella antiaderente leggermente unta di olio. Salate e pepate. Grattugiate la buccia di mezzo limone e di mezza arancia e unitele a 50 g di olio evo. Salate e pepate. Mettete i pezzi di spada nell'olio aromatizzato e lasciate raffreddare. Accomodate in piatti individuali le verdure lessate e lo...
Fagottini di pasta ripieni di zucchine e robiola Merivo con condimento di piselli e speck
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 50 g di farina di grano duro 100 g di farina 00 1 uovo 4 g di sale Per il ripirno La parte verde di 3 zucchine 100 g di robiola Merivo (Lidl) o altra marca di robiola 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale Pepe Per il condimento 30 g di speck sgrassato e tagliato a pezzetti 150 g di piselli lessati 1 mazzetto di aneto Sale Pepe Olio evo Impastate gli ingredienti per la pasta aggiungendo poca acqua (circa 50 g) fino ad ottenere una palla omogenea, che stenderete in sfoglie da circa 1 mm di spessore con il mattarello o con l'apposita macchina. Ricavatene...
Tortelli ripieni di burrata Italiamo (di Lidl) con fave fresche e pomodoro
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 150 g di farina 00 1 uovo 4 g di sale Per il ripieno 1/2 burrata Italiamo (Lidl) 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Noce moscata Per il condimento 1 piccola cipolla tritata 100 g di fave scottate e spellate 1 pomodoro perino Sale Pepe Un pizzico di dado granulare Olio evo Burro 4 foglie di basilico. Impastate gli ingredienti per la pasta aggiungendo poca acqua (circa 50 g) fino ad ottenere una palla omogenea, che stenderete in sfoglie da circa 1 mm di spessore con il mattarello o con l'apposita macchina. Ricavatene dei rettangoli da circa 7 x 14 cm. Frullate...
Incuriosita dall'accattivante confezione, mia moglie ha acquistato (in sconto) questa pasta-non pasta della Legu', prodotta da ITineri srl, una azienda con sede ad Albizzate, in provincia di Varese. Sulla confezione e' scritto "non e' pasta". In effetti, se per "pasta" si intende quella prodotta con il grano, qui di farina di frumento non ce n'e'. Il prodotto e' realizzato al 100% con farina di fagioli, piselli, ceci e lenticchie. Ma se non si puo' chiamare "pasta" non saprei come chiamarla... La seconda caratteristica curiosa sono i tempi di cottura: solo 2 minuti. Come condirla? Sulla confezione...
Involtini aggrassati con olive (ricetta "vernacolare" siciliana)
Ingredienti per 2 persone 6 fettine di vitello sottili 20 g di pangrattato 40 g di scamorza 20 g di olive nere denocciolate sott'olio 15 g di pinoli 1 cipolla nettata e tritata. 50 g di vino bianco secco 200 g di polpa di pomodori Mutti Olio evo 50 g di brodo vegetale Sale Pepe Zucchero In un mixer da cucina frullate il pangrattato, la scamorza, le olive e i pinoli. Aggiustate di sale e pepe. Cospargete le fettine di vitello con il trito e avvolgetele, fissandole con un giro di spago da cucina. Scaldate 2 cucchiai di olio evo in una larga padella dove rosolerete gli involtini da tutte le parti....
Fagottini alla cicoria con ripieno di fave e condimento all'uovo alla coque
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 50 g di semola di grano duro 100 g di farina 00 1 uovo Le foglie di 5 gambi di catalogna Un pizzico di sale Per il ripieno 1 cipollotto nettato e tritato 200 g di fave scottate e spellate Un pizzico di aglio in polvere 1 cucchiaio di grana grattugiato 1 cucchiaio di scamorza grattugiata Olio evo Sale Pepe Per il condimento 1 uovo alla coque (3 minuti in acqua bollente) 1 cucchiaio di acqua 2 cucchiai di olio evo 1 cucchiaio di grana 10 olive nere denocciolate sott'olio Scottate la cicoria in acqua bollente salata. Scolate e strizzate. In un mixer da cucina...
Tagliatelle al ragu di sella di coniglio e asparagi
Ingredienti per 2 persone 160 g di tagliatelle all'uovo 80 g di pancetta dolce a dadini 1/2 sella di coniglio 1 costa di sedano tritata 2 cipollotti tritati 1/2 carota tritata 6 asparagi tagliati a pezzetti da 1 cm 1 cucchiaino di farina 100 g di vino bianco secco Olio evo Burro Sale Pepe In una padella antiaderente mettete i cubetti di pancetta e fateli rosolare per renderli croccanti. Separate la "pancia" della sella di coniglio dalle ossa e dai filetti. Mettete le ossa in 1 cucchiaio di olio evo a rosolare brevemente. Quindi aggiungete 300 g di acqua, un pizzico di sale e 1/2 cucchiaino di dado...
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