Tartellette al grano saraceno farcite con robiola di capra "Esselunga"

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta brisee al grano saraceno
30 g di farina di grano saraceno
120 g di farina 00
1 tuorlo
50 g di burro
Un pizzico di sale

Per la farcia
100 g di spinaci gia' nettati e passati in padella con burro e insaporiti con pepe e dado di verdure granulare o sale
1 uovo
100 g di robiola di capra Esselunga
sale
pepe

Impastate gli ingredienti per la pasta brisee con poca acqua in modo da ottenere una palla di pasta omogenea. Avvoltgetela in un canovaccio pulito da cucina e tenetela in frigorifero per 30 minuti..

Stendete la pasta su un piano infarinato con un mattarello. Tagliatela in 4 parti che accomoderete in stampini imburrati. Per una piu' facile fruizione gli stampini possono essere ricoperti di carta forno bagnata e strizzata.

Bucherellate il fondo e riempite le tartellette di fagioli secchi (o, se li avete a disposizione, degli stampini piu' piccoli) per evitare che durante la cottura il fondo della pasta si gonfi.

Infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.

Amalgamate gli spinaci passati al burro con il caprino e il tuorlo di un uovo. Salate e pepate. 

Montate a neve l'albume e incorporatelo agli spinaci.

Con questo composto farcite le tartellette e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.

Sfornateli, eliminate gli stampini facendo attenzione a non romperle le tartellette (e qui la carta forno sarebbe utile) e servite con una insalata mista.