Pappardelle al grano saraceno con gamberoni, vongole, anelli di calamaro e zucchine

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta
40 g di farina di grano saraceno
100 g di farina 00
1 uovo
4 g di sale
Circa 50 g di acqua

Per il condimento
6 code di gamberone
2 gamberoni interi
Una manciata di anelli di calamaro
10 vongole
1 zucchina media
Sale
Olio evo
Burro

Impastate gli ingredienti per la pasta aggiungendo poca acqua (circa 50 g) fino ad ottenere una palla omogenea, che stenderete in sfoglie da circa 1 mm di spessore con il mattarello o con l'apposita macchina.

Con una rotella tagliapasta ricavate le pappardelle.

Sgusciate le code di gambero e i gamberoni interi, tenendo i carapaci.

In una pentolino antiaderente fate aprire le vongole in 2 cucchiai di olio. Quindi estraetele dal liquido rimasto e tenetele da parte senza conchiglia.

Mettete i carapaci dei gamberi nel liquido di cottura delle vongole assieme a 50 g di acqua. Lasciate sobbollire per 15 minuti, coperto.

In una padella antiaderente fate saltare le code di gambero sgusciate e gli anelli di calamaro in 2 cucchiai di olio e 10 g di burro.

Unite il fondo di cottura di vongole e carapaci e le vongole. Fate restringere leggermente.

Tagliate la zucchina a fettine sottili.

Lessate la pasta in acqua bollente. Quando riprende il bollore unite anche le zucchine e cuocete per 1 minuto.

Scolate e condite con il sugo preparato assieme ad una noce di burro.