Fagottini di pasta ripieni di zucchine e robiola Merivo con condimento di piselli e speck

petardo

09 mag 2020

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta
50 g di farina di grano duro
100 g di farina 00
1 uovo
4 g di sale

Per il ripirno
La parte verde di 3 zucchine
100 g di robiola Merivo (Lidl) o altra marca di robiola
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe

Per il condimento
30 g di speck sgrassato e tagliato a pezzetti
150 g di piselli lessati
1 mazzetto di aneto
Sale
Pepe
Olio evo

Impastate gli ingredienti per la pasta aggiungendo poca acqua (circa 50 g) fino ad ottenere una palla omogenea, che stenderete in sfoglie da circa 1 mm di spessore con il mattarello o con l'apposita macchina.
Ricavatene dei quadrati da circa 7 x 7 cm.

Lessate la parte verde delle zucchine in acqua bollente salata (4 minuti). Tritatela non molto finemente e amalgamatela con la robiola, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe.

Con questo composto formate dei mucchietti su ogni quadrato di pasta che poi chiuderete a fagottino riunendo i lembi dalle punte.

Fate rosolare lo speck tagliato a pezzettini, quindi unite 2 cucchiai di piselli lessati.

Frullate gli altri piselli con 3 cucchiai di olio, 3 di acqua di cottura e l'aneto, aggiustando di sale.

Lessate i fagottini in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con la crema di piselli.

Accomodate i fagottini in piatti individuali riscaldati cospargendoli con lo speck e i piselli interi.