Risotto alla zucchina croccante e dadolata di uovo

Ingredienti per 2 persone
1 zucchina
1 piccola cipolla nettata e tritata
130 g di riso Carnaroli
Olio evo
50 g di vino rosato secco
600 g di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano
1 fetta di Galbanino spessa circa 0.8 cm tritata
2 uova sode
Burro
Sale
Pepe

Con uno scavino togliete la parte centrale della zucchina tagliata in 3 pezzi. Quindi tagliate la corona circolare che rimane in dadini da circa 0.7 mm di lato.

In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio fate saltare i dadini velocemente finche' non iniziano a colorire pur mantenendo la croccantezza. Salate leggermente e tenete a parte.

Nella stessa padella fate stufare la cipolla, quindi aggiungete il riso che tosterete brevemente. Sfumate con il vino e lasciate evaporare.

Cuocete aggiungendo il brodo caldo, poco per volta. Nota: il brodo lo potete fare con sedano, cipolla, carota e i ritagli inutilizzate delle zucchine.

Quando il riso e' cotto aggiungete i dadini di zucchina e mantecate con il parmigiano, i dadini di Galbanino e 20 g di burro.

In piatti individuali riscaldati accomodate il risotto cospargendolo delle uova ridotte in dadolata tenute al caldo. 

Aggiungete una grattatina di pepe e servite.