Farina di mais macinata a pietra "Cascine Orsine" (biodinamica) - Prova assaggio
Questo prodotto delle Cascine Orsine di Bereguardo, in provincia di Pavia, facevano parte di un cesto regalo ricevuto a Natale, assieme ad altri prodotti della stessa azienda agricola che opera in osservanza di tecniche di coltivazione biologiche-biodinamiche. E' macinato a pietra, e il risultato e' una farina di mais dalla grana piuttosto grossa. Le indicazioni suggeriscono di cuocerla per 1-2 ore (!), con 1 litro di acqua per 3/4 etti di prodotto. Io ho preferito la dose piu' comune di una parte di farina di mais per 4 parti di acqua, e una cottura di circa 40 minuti. Il risultato con queste...
Prova assaggio per questo prodotto acquistato (in offerta) da Esselunga. Si tratta di baccala' gia' cucinato "alla livornese", i cui principali ingredienti, oltre al baccala' dissalato e reidratato, sono cipolla, pomodoro (ingrediente non presente nella lista sulla confezione!?), prezzemolo, olio di oliva, aglio. Non sono presenti conservanti o coloranti. La confezione e' da una porzione (abbondante, a mio avviso. Puo' bastare anche per 2 persone, se accompagnato da polenta). Si puo' preparare al microonde, in forno, o, come ho preferito, in padella. 10 - 15 minuti a fuoco medio sono sufficienti,...
Orecchiette semi-integrali con broccoletti e stracciatella di burrata "Murgella"
Ingredienti per 2 persone Per le orecchiette 120 g di farina di grano duro 40 g di farina integrale 5 g di sale Per il condimento 10 ciuffi di broccoletti lessati al dente Olio evo Un pizzico di peperoncino Sale 100 g di stracciatella di burrata Murgella Impastate gli ingredienti per le orecchiette con poca acqua per volta fino ad avere una palla di pasta omogenea con la quale formerete dei filoncini che taglierete per ottenere le orecchiette, pressando con un dito o con la punta arrotondata di un coltello. Fate saltare i ciuffi di broccoletti in 4 cucchiai di olio evo insaporendo con sale e peperoncino....
Ingredienti per 2 persone 4 cosce di pollo senza pelle 1 scalogno nettato e tritato 2 piccoli o 1 grande peperone giallo 200 g di polpa di pomodoro "Mutti" 2 spicchi di aglio 1 pizzico di peperoncino in polvere 1/2 bicchiere di vino bianco 1/2 cicchiaino di aceto balsamico 1/2 cucchiaio di zucchero Olio evo In un tegame antiaderente fate rosolare in 4 cucchiai di olio le cosce di pollo, da tutti i lati. Aggiungete lo scalogno, il peperoncino e lo spichio di aglio tritato. Salate, pepate e sfumate con il vino. Continuate la cottura a fiamma bassa, con il coperchio. In un'altra padella antiaderente...
Gnocchi di baccala' con sugo di pomodoro, acciughe, olive e pinoli (con straccetti di baccala' Alkorta)
In questa interessante ricetta, il baccala' fa parte dell'impasto degli gnocchi. Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi: Baccala' gia' ammollato 200 g (gli economici straccetti di baccala' Alkorta che si trovano da Esselunga vanno bene) 150 g di patate lessate 80 g di farina 25 g di grana grattugiato 1 uovo Prezzemolo tritato (1 cucchiaio) Sale Per il sugo: 200 g di polpa di pomodoro Mutti 1 piccola cipolla 2 acciughe 8 olive taggiasche sott'olio denocciolate 1 cucchiaio di pinoli che tosterete in un padellino. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Olio evo Sale Pepe Con un mixer da cucina amalgamate...
Tagliatelle di segale bio con funghi champignon surgelati "Freshona" e ricotta
Ingredienti per 2 persone 140 g di tagliatelle di segale ( http://petardo.over-blog.it/2020/01/tagliatelle-di-segale-biodinamica-delle-cascine-orsine-prova-assaggio.html ) 100 g di funghi champignon surgelati "Freshona" (da Lidl a 1.5 euro circa) 100 g di ricotta Una noce di burro 1/4 di dado ai porcini 1 cucchiaio di parmigiano Pepe Cuocete a fuoco lento i funghi nel burro. Insaporite con il dado e un pizzico di pepe. Aggiungete la ricotta e mescolate. Lessate le tagliatelle e conditele con il sugo di ricotta e funghi. Impiattate in piatti individuali riscaldati aggiungendo un poco di parmigi...
Triangolini con quinoa "Bio Organic" di Certossa- Da Lidl - Prova assaggio
Molto spesso mia moglie, alla fine della giornata lavorativa, si lamenta per la fame. Giunti al supermercato, non puo' fare a meno di farsi tentare da prodotti spezza languore come questi triangolini con quinoa di Bio Organic di Certossa trovati da Lidl a 0.99 euro (per 70 g).. Certossa e' il (brutto) marchio di proprieta' Lidl per prodotti bio e da forno (prodotti in genere da aziende dal nome piu' noto, tra i quali Buitoni). Tra gli ingredienti, tutti da agricoltura biologica, troviamo mais (78%), olio di mais e girasole, quinoa (10%) e sale. Il sapore e' buono, e non si sente il gusto di fritto...
Leggendo qua e la', ho visto che e' possibile fare un arrosto con una pentola a pressione, riducendo (leggermente) i tempi e potendo utilizzare tagli di carne normalmente non usati per questo scopo. In questo caso ho usato 400 g di cappello da prete di vitellone. La prima operazione consiste nella prima rosolatura della carne in una padella antiaderente leggermente unta di olio evo. A fuoco vivace si rosolano tutte le parti in modo da sigillare i succhi interni. Quindi si insaporisce con sale e pepe e si deglassa il fondo con 100 g di vino bianco secco. Si continua la cottura girando spesso la...
Ingredienti per 2 persone 1/2 porro nettato e affettato 1 sottocoscia disossato e tagliato a tocchetti da circa1 cm di lato 140 g di riso 1 cucchiaio di curry 800 g di brodo vegetale o di pollo 10 nocciole tostate sgusciate e spezzettate Olio evo Burro Fate stufare il porro in 2 cuchiai di olio. Aggiungete il pollo e fate rosolare. Aggiungete il riso e fate tostare leggermente (senza bruciare il porro). Portate a cottura aggiungendo poco brodo alla volta e il curry. Alla fine, mantecate con 20 g di burro e impiattate distribuendo sulla superficie le nocciole spezzettate.
Crespelle aromatizzate con pomodori secchi e zenzero con broccoli, gamberi e stracciatella di burrata.
Un piatto interessante anche per l'aromatizzazione dell'impasto delle crespelle tramite pomodori secchi e zenzero. Ingredienti per 2 persone (3 crespelle a testa da circa 20 cm) Per le crespelle 130 g di farina 300 g di latte 2 uova 1 pomodoro secco 4 g di zenzero nettato Olio evo Sale un pizzico Per il ripieno e la salsa 130 g di gamberi sgusciati 200 g di broccoletti surgelati 100 g di stracciatella di burrata 10 g di zenzero nettato 2 foglie di porro Peperoncino in polvere Olio evo Sale Pepe Con un mixer ad immersione frullate gli ingredienti per le crespelle. Cuocete le crespelle mettendone...
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