Fagottini di pasta al cacao ripieni di pate' di fegato d'oca e cipolle rosse caramellate su crema alla toma di Pienza
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 90 g di farina 00 10 g di cacao amaro 1 uovo Un pizzico di sale Per il ripieno 60 g di pate' di fegato d'oca "Jensen" 1 cipolla rossa nettata e tritata Un pizzico di sale 10 g di burro 1 cucchiaio di zucchero Per la salsa 100 g di panna da cucina 100 g di toma di Pienza 1 tuorlo d'uovo Per competare 10 g di burro 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato Amalgamate gli ingredienti per la pasta in un mixer da cucina in modo da formare una palla liscia e omogenea, aggiungendo poca acqua alla volta (qualche cucchiaio). Con la apposita macchina fate delle sfoglie...
Filetto di vitellone al marsala "Alagna" con pate' di fegato d'anatra "Jensen" su crema alla toma di fossa e porcini "Scherini"
Ingredienti per 2 persone 2 medaglioni di filetto di vitellone piuttosto spessi puliti dalle parti grasse 50 g di pate' di fegato di anatra Jensen 150 g di funghi porcini piccoli 20 g di marsala 10 g di rum 100 g di toma di fossa 1 tuorlo 10 g di burro 2 foglie di alloro 2 foglie di salvia Timo Aglio disidratato Farina Olio evo Sale Pepe Praticate un taglio a meta' spessore delle fette di filetto, senza arrivare in fondo. Farcite l'interno con il pate'. Infarinateli. Sciogliete il burro in una piccola pentola e, a fuoco dolce, fate fondere la toma di fossa assieme al latte e ad un pizzico di aglio...
Un ottimo, inusuale piatto autunnale. Ingredienti per 2 persone 300 g di castagne 300 g di brodo di verdure 200 g di patate 1 cipolla 1 rametto di rosmarino Olio evo Sale Pepe Circa 40 Gnocchi di carote (vedi http://petardo.over-blog.it/article-gnocchi-di-carote-113370175.html) 2 cucchiai di parmigiano Lessate le castagne a vapore, dopo averle tagliate a meta' (anche per constatarne l'integrita') per circa 40 minuti. Sbucciatele e spellatele quando sono ancora tiepide. Lessate le patate, quindi sbucciatele e schiacciatele con lo schiaciapatate. Rosolate la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio,...
Torta ricotta e pere di Deluxe (Lidl) - Prova assaggio
A 4.49 euro per 500 g di prodotto la Lidl offre, sotto il proprio marchio "Deluxe" una "Torta ricotta e pere" surgelata. Per il consumo occorre scongelarla a temperatura ambiente (circa 1 ora). Sopra un biscotto croccante a base di mandorle e' depositato uno spesso strato morbido che sembra panna ma e' costituito essenzialmente da ricotta e mascarpone. A completare la torta, pezzetti di pera candita, scaglie di cioccolato e ancora qualche pezzo di biscotto alle mandorle. L'aspetto appare piu' calorico di quello che probabilmente e', il che non e' male... Al palato e' gradevole, leggera e con una...
Ad un costo piuttosto basso (circa 1.5 euro) il marchio dei prodotti "di lusso" della Lidl propone un sugo pronto per pasta asciutta a base di astice. Tra gli ingredienti troviamo un buon 26% di astice (macinato) assieme al 46% di pomodoro, un po' di panna, vino bianco e aromi. All'apertura della confezione sigillata il profumo di astice e' effettivamente molto presente e gradevole. Per la preparazione basta riscaldare il contenuto e con questo condire la pasta. La quantita' e' sufficiente per condire abbondantemente 2 porzioni (io ho aggiunto, giusto per lo sfizio, una coda di gamberone sgusciata...
Tagliatelle di farina 00 e farina di castagne con ragu' di pancetta e castagne e crema di verza
Ingredienti per 2 persone Per la pasta di farina 00 75 g di farina oo 1 uovo 1 pizzico di sale Per la pasta di farina di castagne 50 g di farina 00 25 g di farina di castagna 1 uovo 1 pizzico di sale Per il condimento 8 castagne 4 foglie di verza sbollentate in acqua bollente salata Un pizzico di aglio in disidratato 40 g di pancetta a dadini 2 foglie d'alloro Pecorino stagionato Sale Pepe Con un mixer da cucina miscelate gli ingredienti per la pasta di farina 00 e, separatamente, quelli per la pasta alla farina di castagne. Otterrete 2 palle di pasta omogenee che stirerete con la macchina per...
Come fare una zuppa di pesce aromatizzata all'aneto e basilico
Una interessante variante della zuppa di pesce al finocchietto illustrata qui ( http://petardo.over-blog.it/2014/11/zuppa-di-pesce-al-finocchietto-selvatico-con-seppia-cozze-gamberi-merluzzo-e-storione.html ) consiste nel sostituire il finocchietto con un mazzetto di aneto pulito dai gambi piu' duri e tritato assieme a un mazzetto di basilico. All'inizio si usaranno solo i cipollotti affettati, e il trito di aneto e basilico sara' introdotto solo verso la fine, dopo aver inserito i pesci "grossi", che potranno essere tranci di merluzzo e/o nasello, salmone, storione ecc, meglio se senza spine....
Cannelloni autunnali con "caldarroste express" Noberasco e champignon
Ingredienti per 3 persone Per la pasta 35 g di farina 00 35 g di farina di grano duro 35 g di farina di castagne 1 uovo 2 pizzichi si sale Per il ripieno 200 g di latte 20 g di burro 20 g di farina 15 g di parmigiano grattugiato 30+60 g di champignon 100 g di erbette nettate e spezzettate 1 piccola cipolla nettata e tritata 1 spicchio di aglio privato della parte verde interna e tritato 80 g di castagne gia' pronte all'uso Noberasco Noce moscata Sale Pepe Olio evo Sale Pepe Con un mixer da cucina amalgamate gli ingredienti per la pasta aggiungendo poca acqua per volta fino ad ottenere una palla...
Capunsei senza le ali (cappone senza le ali) - Significato del nome e ricetta
E' una versione col pomodoro di un piatto tradizionale bresciano. Si tratta di una "ricetta povera" con nome ironico che significa "cappone senza le ali", ma in realta' di cappone (ne' di carne) qui non esiste proprio. E' quindi adatta ai vegetariani. Ingredienti per 2 persone 6 larghe foglie di verza Per il ripieno 150 g di pane grattugiato 1 spicchio di aglio 1 uovo 1 pizzico di timo 1 rametto di rosmarino Qualche cucchiaio di brodo di carne o verdure 50 g di Grana Padano grattugiato Una grattattina di noce moscata Un pizzico di sale Una grattatina di pepe Per la salsa al pomodoro 400 g di polpa...
Fiorentina alla griglia aromatizzata al ginepro con accompagnamento di pesto al cavolo nero
Interessante piatto, dove il pesto al cavolo nero fa la differenza. Ingredienti per due persone 1 fiorentina (circa 4 etti) vabbe', se la volete piu' abbondante, fate voi... 1/2 cucchiaio di bacche di ginepro 120 g di foglie di cavolo nero 40 g di mandorle pelate 1/2 spicchio di aglio pelato olio evo Sale Pepe Mettete in infusione in 3 cucchiai di olio evo le bacche pestate con un pestello. Lavate le foglie di cavolo nero eliminando la costola centrale dura. Scottate le foglie in acqua bollente salata. Scolatele e frullatele assieme a 2 cucchiai di olio, le mandorle e l'aglio. Tenete al caldo....
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